Как сварить кальмара на салат?

January 14, 2015

Еще недавно такие морепродукты, как креветки, мидии и кальмары, были в новинку для большинства россиян. Теперь все это можно приобрести в любом супермаркете.

Сегодня мы расскажем о том, как очистить и сварить кальмары и как приготовить из них вкуснейший салат.

Полезные свойства

Мясо кальмара не просто деликатес, а очень ценный продукт. В нем содержатся микроэлементы и вещества, необходимые для нормальной работы всех систем организма.

Главная ценность кальмара наличие в его составе натрия, йода и калия. Именно эти минералы отвечают за нормальное состояние щитовидной железы.

Кальмар содержит белок, который легко усваивается организмом, насыщая его энергией. Также в нем много аминокислот, улучшающих зрение и обменные процессы.

Перечисленные выше свойства проявляются только при употреблении свежеприготовленных кальмаров. Сушеные и копченые тушки приносят организму меньше пользы.

Правила выбора кальмаров

Отправляемся в магазин. В соответствующем отделе представлен широкий ассортимент кальмаров: очищенные, замороженные, необработанные и так далее.

Что же выбрать? Идеальный вариант свежевыловленные кальмары.

Но это реально лишь в городах, расположенных рядом с океаном. Поэтому можно обойтись и замороженным продуктом.

Прежде чем совершить покупку, надо внимательно осмотреть товар. Цвет тушки кальмара варьируется от белого до розовато-фиолетового. Наличие желтого оттенка указывает на то, что продукт несколько раз замораживали и оттаивали.

От покупки таких кальмаров лучше отказаться. Приготовить из них вкусное блюдо не получится.

Очистка

О том, как сварить замороженные кальмары, мы расскажем чуть позже. А пока займемся их обработкой. Для начала продукт нужно разморозить.

Пакет с содержимым погружаем в глубокую емкость, наполненную теплой водой. Разморозка может длиться от 30 минут до 1,5 часов. Многие хозяйки для ускорения процесса заливают кальмаров горячей водой.

Но этого ни в коем случае нельзя делать. Ведь тогда продукт испортится.

Когда кальмары окончательно оттают, можно приступить к снятию с них пленки. По сути, она должна сама отойти.

Просто помещаем тушки в миску, заливаем кипятком и сразу же сливаем его. Затем под водой из-под крана снимаем пальцами тонкую пленку.

Удаляем внутренности, напоминающие полоски пластика.

Как сварить кальмары

Мнения кулинаров на сей счет сильно расходятся. Одни считают, что варить мясо кальмаров нужно 10-15 минут, установив медленный огонь. Другие уверены в том, что этот процесс должен длиться несколько секунд.

Так все-таки — как сварить? Мягкие кальмары получаются при готовке в течение 30 минут. Они существенно уменьшаются в размерах.

Тушки нарезают кольцами, обжаривают и подают с гарниром.

Как сварить кальмара? В идеале этот процесс выглядит так:

• в небольшую кастрюлю наливают 1 л воды;
• добавляют 1 ч. л. соли;
• дожидаются момента кипения;
• по желанию кладут лаврушку и горошины перца;
• тушку кальмара помещают в кипящую воду, считают до 10 и достают ее;
• выкладывают на блюдо, так же поступают с другими тушками.

Другие варианты

Кальмаров готовят не только в кастрюле. Современные хозяйки могут выбрать и более удобный вариант.

На помощь приходит бытовая техника.

Как сварить кальмара в пароварке

В специальный контейнер укладываем тушку, установив таймер. Время приготовления кальмаров на пару составляет 10-12 минут.

Все зависит от технических характеристик прибора.

Как сварить кальмара в мультиварке

Выбираем режим Приготовление на пару. Ставим таймер на 5-10 минут. Единственный минус варки кальмаров на пару заключается в отсутствии бульона.

Но его можно приготовить отдельно, используя небольшую кастрюлю. Или подать вареные тушки с соусом для рыбных блюд.

Действуйте на свое усмотрение.

Как сварить кальмара в микроволновке

Нам понадобится жаропрочная емкость. Выкладываем в нее очищенные и промытые тушки, поливаем соком лимона и закрываем крышкой. Время приготовления кальмаров в микроволновке мощностью 700-850 Ватт составляет 2 минуты.

Об окончании процесса оповестит звуковой сигнал.

Салат с кальмарами (классический рецепт)

• две луковицы;
• ½ баночки зеленого горошка;
• 300 г кальмаров;
• один помидор;
• оливки 14 штук;
• средний болгарский перец;
• специи (семена укропа, сушеный фенхель).

• половинка лимона;
• 125 г йогурта натурального;
• 1 ч. л. горчицы;
• 4 ст. л. масла оливкового.

• по 1 ст. л. сахара и соли;
• веточка укропа;
• 5 ст. л. уксуса яблочного.

1. Очищаем лук, нарезаем полукольцами и помещаем в стеклянную банку. Крышку пока не закрываем. Туда же отправляем рубленый зеленый лук.

Делаем маринад. Для этого в стакане кипяченой воды смешиваем сахар, уксус и соль.

Получившимся маринадом заливаем лук. Закрываем банку пластиковой крышкой.

Хорошенько взбалтываем. Убираем в холодильник на полчаса.

2. Очищаем тушки кальмаров. Об этом мы уже рассказывали выше. Как сварить кальмары на салат?

В кастрюлю наливаем воду и ждем, пока она начнет кипеть. Солим и добавляем сушеные травы и специи.

Кладем кальмары в воду. Варим 12-15 минут под закрытой крышкой.

Затем откидываем тушки на дуршлаг. Дожидаемся, пока они остынут.

3. Промываем помидоры. Нарезаем их кубиками.

Отправляем в салатницу.

4. Приступаем к обработке болгарского перца. Удаляем семена.

Мякоть нарезаем кубиками и добавляем к помидорам.

5. Открываем баночку с зеленым горошком. Сливаем жидкость.

Ровно половину содержимого банки выкладываем в салатницу.

6. Тушки кальмаров нарезаем соломкой. Отправляем в тарелку к другим ингредиентам.

7. Наш лук замариновался. Необходимо слить жидкость и хорошенько отжать кусочки.

Затем добавляем лук в салатницу.

8. Открываем банку с оливками. Желательно, чтобы они были без косточек.

Оливки целиком отправляем в салат.

9. Делаем заправку. В миску выливаем йогурт. Добавляем оливковое масло и горчицу.

Цедру лимона измельчаем на терке и выкладываем в заправку. Тщательно перемешиваем ингредиенты.

10. Добавляем заправку в салатницу. Осталось перемешать блюдо и подать его на стол.

Желаем вам приятного аппетита!

Правила хранения

О том, как сварить кальмары на салат, вы уже знаете. Но что делать, если после приготовления блюда осталось несколько тушек? Можете убрать их в холодильник.

При температуре +6. +8 0 С они хранятся не более суток. Если же в ближайшее время вы не собираетесь употреблять в пищу мясо кальмаров, то лучше убрать их в морозильную камеру.

Там они могут находиться месяц и больше.

Послесловие

Мы рассказали о том, как сварить кальмары. Этот процесс не занимает много времени. Главное следовать инструкциям, описанным в статье.

В итоге у вас получится вкусный и полезный салат. Можете экспериментировать, создавая новые блюда с добавлением вареных кальмаров.

Как варить кальмара (пошаговый рецепт с фото)

Кальмары – продукт, который считается во многих странах деликатесом. Из них готовят очень интересные закуски и салаты.

Красиво и аппетитно выглядят запеченные кальмары на гриле на решетке.

К слову сказать, блюда из кальмара во многих европейских ресторанах очень дорого стоят. Что не всем по карману.

А попробовать, ой, как хочется.

Предлагаю приготовить кальмаров дома. Способов и рецептов масса.

Если планируете их использовать в салатах или закусках, то морепродукт первоначально следует отварить (в большинстве случаев).

Как варить кальмара? На этот вопрос у меня свой однозначный и проверенный годами рецепт.

Моллюски варятся за несколько минут. Я не верю, когда хозяйки и повара говорят, что они варят (или запекают) этот дар моря около получаса.

Чтобы тушка стала полностью готовой, достаточно 3-4 минут (это не касается больших американских кальмаров, которые внешне похожи на мрамор).

Если готовить дольше, кальмар становится очень жестким и резиновым. Его просто невозможно кушать.

Хотя, у каждого из нас свое понятие вкусной пищи. Я же хочу показать, как варить кальмара быстро и просто.

Как приготовить рецепт как варить кальмара:

2) Далее существует два варианта очистки. Первый – утомительный и хлопотный. Следует каждую тушку очистить от тонкой прозрачной пленки.

Такой вариант очистки подойдет, если вы планируете кальмары запекать целиком или мариновать.

3) Второй вариант очистки – более быстрый и самый легкий. А еще очистка происходит одновременно с варкой, что очень удобно.

Именно этот способ я покажу и расскажу подробно. Итак, воду в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения.

Сюда добавляем соду и соль.

4) Как только сода вспенилась (она бурлит сразу после добавления), отправляем в кастрюлю кальмары. Важный момент: внутренности должны быть вынуты перед отправкой тушек в кастрюлю. Варим на среднем огне 2-3 минуты.

Во время варки вся пленка свернется, что облегчит дальнейшую очистку.

5) Через 2-3 минуты вынимаем кальмары шумовкой и быстро подставляем под струю холодной воды. Ваша задача – очень быстро смыть с тушки все несъедобное и снять оставшуюся пленку.

Если не будете мешкать, то все делается без особых усилий.

6) Я показала, как варить кальмаров. Ну, а дальше с ними можете готовить салат или подать их с каким-нибудь соусом.

В общем, все, что захотите.

Ингредиенты для рецепта "как варить кальмара":

Кальмар 3 шт. вода 1,5 л, сода 1 ч. ложка (с горкой), соль 1 ч. ложка (без горки).

Чистка и варка кальмара

Вареные кальмары — компонент многих блюд. Как сварить тушку кальмара так, чтобы она была мягкой и сочной, рассказывает преподаватель Школы клинарного мастерства журнала Гастроном шеф-повар Константин Жук

Чистка

1. Пальцами одной руки прижмите тушку кальмара к разделочной доске. Другой рукой акккуратно снимите с тушки кожицу.

2. Отрежьте от основной части тушки крылья и также удалите с них кожицу.

3. Удалите из тушки прозрачные хитиновые пластины.

Варка

1. Вскипятите воду (примерно 1,5 литра), добавьте в нее соль и специи — лавровый лист, перец горошком.

2. Опустите подготовленную тушку кальмара в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты.

3. Подождите 10 минут. Кальмар готов.

Вода, постепенно остывая, не даст кальмару перевариться, и он получится сочным и мягким.

Поделись с друзьями

Только что приготовила по данному рецепту кальмаров. Отлично! Мягкие, сочные.

И не надо переживать, что переварились, т.к. плиту выключаешь. Варила их второй раз в жизни.

Так что повару большое спасибо за хороший рецепт!

камасутрой под названием "чистка кальмаров" занимался около часа, ибо готовил их впервые. купил 1,5 кг мороженных тушек (без головы), made in Петропавловск-Камчатский, как было написано на этикетке. метод очистки, можно сказать, классический — ошпаривание кипятком замороженных тушек, а затем — снятие внутренней и внешних пленок под проточной холодной водой. сразу после ошпаривания снялось около половины пленок, чтобы снять другую половину пленок пришлось потрудиться. варил — согласно рецептуре: вода закипает, бросаешь в неё лавровый лист, перец, соль, затем бросаешь очищенного кальмара, закрываешь крышкой и сразу же снимаешь с плиты. Ждешь 10 минут — блюдо готово. Итого: пахнут приготовленные кальмары классно, чем-то даже запах вареных раков напомнили.

Мясо тоже получилось хорошее: не резиновое — мягкое и сочное. Благодарю за рецепт!

Теперь, правда, меня интересует другой вопрос: могут ли быть паразиты (те, которые в рыбе и т.д.) в кальмарах и достаточно ли в связи с этим 10 минут нахождения тушек в горячей воде.

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.

Уверена, что большинство "нелюбителей" кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами. Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду.

Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Гость 15 апреля 2013

Я не понимаю, как вы читаете. Ясно же написано,опустить в кипящию воду,закрыть крышкой и сразу же снять.

При чем тут варить 10мин.

Лена 16 января 2013

Здравствуйте дорогой повар, очень благодарна Вам за совет и видио. Я приехала в Китай ,а здесь столько свежих морепродуктов,в том числе кальмар,а я не знаю как его готовить.Открыла интернет ,и тут Ваше видио.Сделала как сказали,все получилось замечательно,кальмар нежнейший.

Огромное Вам спасибо и дай Бог Вам здоровья!

Гость 14 января 2013

Первый раз решила приготовить кальмары. В интернете много вариантов приготовления.

Так как всё познаётся в сравнении. 5 тушек приготовила разными способами.

Один из них по данному видео. Спасибо большое.

Нежнейший кальмар получился.

Гость 8 сентября 2012

Первый раз купила кальмаров, продавщица показала, как их надо чистить. Пришла домой, положила их в миску, поставила под проточную горячую воду и решила еще раз посмотреть в интернете, как их чистят. Когда вернулась (минут через 10-15), они меня уже ждали очищенные, осталось их только промыть, снять тоненькую пленочку и вытащить хитин, остальное всё как-то само водой смыло =)

А что же здесь не говорится о том, что внутри кальмара? Там и молоки и икра( яйца) при чем в одном экземпляре одновременно.

Гермафродиты они что ли? искала в нете можно это готовить и есть и не нашла ответа. вот что же делать с внутренностями?

Гость 12 марта 2012

Сколько же тупых и невнимательных. Повар ясно сказал (и показал!): ОТСТАВИТЬ ёмкость после закипания на 10 минут, а не варить 10 минут.

Другое дело, что можно было камеру много меньше "мотать", уделяя внимание не макушке повара, а деталям разделки кальмара.

Кальмар,похоже,камеру держал. Всё изображение плавает.

Где вы взяли этого повара? Чтобы очистить кальмар от кожицы обдайте его кипятком, кожица сама сползёт. Варить кальмары надо 2-3 минуты, иначе они будут резиновыми.

Ведь это один белок.

Татьяна 12 декабря 2011

Пробовала готовить всеми возможными способами, вычитанными в интернете. кроме только что увиденного видео.Все равно получаются резиновыми. Подруга посоветовала, класть в холодную воду и варить ровно 40 минут от включения огня. Кальмар получается нежнейший.

Давала ему остыть в воде. в еоторой он варился. Тоже хорош.

Позже читала в интернете. если вы переварили кальмара, варите его 40 минут, и он станет мягким.

кук 28 августа 2011

я рыбак и готовлю постоянно свежевыловленный кальмар, и как я не пробовал, он все равно остается жестким. а тот что на видео тому однозначно не 1 месяц и сколько раз он размораживался еще вопрос.

кальмары такие вкусные! А если выловили возле японии.

Покушаете и потом вечером можно будет свет не зажигать. Будете светиться.

Лена 20 февраля 2011

Да, хочу добавить, что микроволновка должна именно на режиме разморозки быть, тогда кальмар не высохнет, а сыр превратиться в нежный сливочный соус. Кальмарную тушку (она, как чулок по форме) разрезаю с одной стороны вдоль, чтоб получилось прямоугольное "полотно".

Потом удобнее сыром намазать.

Лена 20 февраля 2011

Случайно наткнулась на эти комменты. Пока читала, чуть не захлебнулась от слюней))) Благо в морозилке были 2 тушки кальмаров, вот лопаю уже)) Все кальмары варятся по-разному из-за качества, страны-поставщика и размера!

Я живу в Германии. В их магазинах-фигня! Мелкие и резиновые.

Нашла классный азиатский магазинчик. Дешевые, огромные и офигенно вкусные морские продукты! Вот как делаю: Размер тушки с мужскую ладонь.

У меня уже были очищены из магазина от темной пленки, мелкую-прозрачную не снимаю. Кипячу воду (количество по-мне, значения не имеет), соль, перец лаврушка. После закипания воды кидаю тушки (по одной) и жду около 50 секунд.

Под холодную воду (можно подольше или коротко-я пару сек-люблю кушать теплыми). Потом поливаю лимонным соком, беру сыр камамбер, брю, камбоцола-cambozola..или что-то из этой оперы (то что с белой плесенью), намазываю кальмар и в микровелле на минуту на режим разморозки. Вкуснятина.

Сочный, мягкий и вкусный. P.S. Это мои извращения в еде!

А Вы попробуйте!

Гость 3 января 2011

сделала как в видео, кальмары не побелели. а остались фиолетовыми(((

Непонятно: после ошпаривания кипятком и очистки от оставшихся пленок кальмар готов к употреблению. или еще нужно варить минуту?

Владимир 1 июня 2010

Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.

Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.

1.Ставлю кастрюльку или сотейник с водой на огонь из расчёта на 2-3 кальмара. 2.Пока закипает вода (не солю) кальмары мою и удаляю хрящики (незнаю как они правильно называются) некоторые плёнки удаляются уже в процессе мытья. 3.Опускаю по 2-3 тушки кальмара в кипящую воду на две минуты с момента закипания (огнь не убавляю ). 4.Вынимаю шумовкой из кипящей воды,даю немного остыть или сразу мою в холодной воде и готовлю то,что задумала-хошь салат,хошь фаршируй,запекай разными вариантами — Господь миловал,не испортила ни разу!

Все только лопают,да хвалят!

Гость 30 марта 2010

опять же из Владивостока:). а еще я знаю рецепт тушенного кальмара. простой до безобразия. но вкусный. ). а так и фаршированного, на наш, российский вкус.

Гость 30 марта 2010

опять же из Владивостока :). к предыдущему рецепту-крышкой НЕ накрывать. у меня еще есть рецепты морские. и не только с кальмаром. ) чудный салат с крабом (ну, сейчас можно с крабовыми палочками). классика. салат владивостокских ресторанов (Челюскин, Золотой рог,рецепт 50 годов). кто бывал у нас хотя бы в восьмидесятых,надеюсь пробовали. сейчас такого нет(очень печально. утрачено именно то, неповторимое, что подавалось во владивостокских ресторанах. жаль,тех поваров уже нет. кто отошел от дел в связи с возрастом.кто уже ушел в лучший мир. мастера были. ). просто,элементарно. до безумия просто в приготовлении. во всех моих застольях сьедается первым. красная рыба под красным(морковным) маринадом(идет не просто на ура, с визгом). она же под маринадом из моркови и свеклы(кусочками).которая подавалась в Тихоокеанском санатории для VIPов. красная рыба,тушенная в красном маринаде в духовке. сельдь тихоокеанская, баночная с луком, мелко порубленная и выдержанная. ( элементарнейший рецепт, а как вкусно. под водочку. обалденно. ) молоки красных рыб, тушенные в соевом соусе с луком можно подавать как горячее, так и как закуску (выдержанные, охлажденные еще вкуснее). припущенная красная рыба в собственном соку с луком. (запах моря в блюде. на ценителя :), но никогда отказа от блюда не было). котлеты "Нежные" из красноперки. на гарнир: картофель томленный в духовке, мелкий лучок головками, обжаренный в масле, и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, соленый огурчик, и обязательно бочковой. Все рецепты блюд элементарны в приготовлении. но, вкусный выход. ) Заканчиваю. тут же про кальмар 🙂 Приятного всем аппетита!

Ешьте морепродукты! Они вкусны и полезны! Мужчинам, правда, только на третий день!:)

Спасибо! Действительно очень вкусно получается!

Гость 24 марта 2010

опять же из Владивостока:). как приготовить кольмар: тушки кальмаров укладываются в один ряд на дно сковороды или сотейника(крышкой накрывать!),заливаются холодной водой так, что бы вода покрывала тушку,не более.Все ставится на огонь.Как только вода закипит(пошли первые бульки),тушки перевернуть и держать на огне еще пол-минуты. Все,приготовление закончено.

Снимайте и доставайте из воды. Так же готовяться и гребешки,после чего их можно слегка обжарить в сливочном масле.

Выход продукта в весе равен весу закладки. Способ приготовления очень удобен при порционном приготовлении(например в ресторане).

Солить следует уже блюдо, в котором используется кальмар. Тушки кальмара, которые в дальнейшем фаршируются, так же солить не нужно.

Соль добавляется только в начинку. Попробуйте.Я думаю тому, кто любит и ценит вкусовые качества морепродуктов,понравится.:)