Содержание:
- 1 Как сварить кальмара на салат?
- 2 Полезные свойства
- 3 Правила выбора кальмаров
- 4 Очистка
- 5 Как сварить кальмары
- 6 Другие варианты
- 7 Салат с кальмарами (классический рецепт)
- 8 Правила хранения
- 9 Послесловие
- 10 Как варить кальмара (пошаговый рецепт с фото)
- 11 Как приготовить рецепт как варить кальмара:
- 12 Ингредиенты для рецепта "как варить кальмара":
- 13 Чистка и варка кальмара
- 14 Чистка
- 15 Варка
- 16 Поделись с друзьями
Как сварить кальмара на салат?
January 14, 2015
Еще недавно такие морепродукты, как креветки, мидии и кальмары, были в новинку для большинства россиян. Теперь все это можно приобрести в любом супермаркете.
Сегодня мы расскажем о том, как очистить и сварить кальмары и как приготовить из них вкуснейший салат.
Полезные свойства
Мясо кальмара не просто деликатес, а очень ценный продукт. В нем содержатся микроэлементы и вещества, необходимые для нормальной работы всех систем организма.
Главная ценность кальмара наличие в его составе натрия, йода и калия. Именно эти минералы отвечают за нормальное состояние щитовидной железы.
Кальмар содержит белок, который легко усваивается организмом, насыщая его энергией. Также в нем много аминокислот, улучшающих зрение и обменные процессы.
Перечисленные выше свойства проявляются только при употреблении свежеприготовленных кальмаров. Сушеные и копченые тушки приносят организму меньше пользы.
Правила выбора кальмаров
Отправляемся в магазин. В соответствующем отделе представлен широкий ассортимент кальмаров: очищенные, замороженные, необработанные и так далее.
Что же выбрать? Идеальный вариант свежевыловленные кальмары.
Но это реально лишь в городах, расположенных рядом с океаном. Поэтому можно обойтись и замороженным продуктом.
Прежде чем совершить покупку, надо внимательно осмотреть товар. Цвет тушки кальмара варьируется от белого до розовато-фиолетового. Наличие желтого оттенка указывает на то, что продукт несколько раз замораживали и оттаивали.
От покупки таких кальмаров лучше отказаться. Приготовить из них вкусное блюдо не получится.
Очистка
О том, как сварить замороженные кальмары, мы расскажем чуть позже. А пока займемся их обработкой. Для начала продукт нужно разморозить.
Пакет с содержимым погружаем в глубокую емкость, наполненную теплой водой. Разморозка может длиться от 30 минут до 1,5 часов. Многие хозяйки для ускорения процесса заливают кальмаров горячей водой.
Но этого ни в коем случае нельзя делать. Ведь тогда продукт испортится.
Когда кальмары окончательно оттают, можно приступить к снятию с них пленки. По сути, она должна сама отойти.
Просто помещаем тушки в миску, заливаем кипятком и сразу же сливаем его. Затем под водой из-под крана снимаем пальцами тонкую пленку.
Удаляем внутренности, напоминающие полоски пластика.
Как сварить кальмары
Мнения кулинаров на сей счет сильно расходятся. Одни считают, что варить мясо кальмаров нужно 10-15 минут, установив медленный огонь. Другие уверены в том, что этот процесс должен длиться несколько секунд.
Так все-таки — как сварить? Мягкие кальмары получаются при готовке в течение 30 минут. Они существенно уменьшаются в размерах.
Тушки нарезают кольцами, обжаривают и подают с гарниром.
Как сварить кальмара? В идеале этот процесс выглядит так:
- в небольшую кастрюлю наливают 1 л воды;
- добавляют 1 ч. л. соли;
- дожидаются момента кипения;
- по желанию кладут лаврушку и горошины перца;
- тушку кальмара помещают в кипящую воду, считают до 10 и достают ее;
- выкладывают на блюдо, так же поступают с другими тушками.
Другие варианты
Кальмаров готовят не только в кастрюле. Современные хозяйки могут выбрать и более удобный вариант.
На помощь приходит бытовая техника.
Как сварить кальмара в пароварке
В специальный контейнер укладываем тушку, установив таймер. Время приготовления кальмаров на пару составляет 10-12 минут.
Все зависит от технических характеристик прибора.
Как сварить кальмара в мультиварке
Выбираем режим Приготовление на пару. Ставим таймер на 5-10 минут. Единственный минус варки кальмаров на пару заключается в отсутствии бульона.
Но его можно приготовить отдельно, используя небольшую кастрюлю. Или подать вареные тушки с соусом для рыбных блюд.
Действуйте на свое усмотрение.
Как сварить кальмара в микроволновке
Нам понадобится жаропрочная емкость. Выкладываем в нее очищенные и промытые тушки, поливаем соком лимона и закрываем крышкой. Время приготовления кальмаров в микроволновке мощностью 700-850 Ватт составляет 2 минуты.
Об окончании процесса оповестит звуковой сигнал.
Салат с кальмарами (классический рецепт)
- две луковицы;
- ½ баночки зеленого горошка;
- 300 г кальмаров;
- один помидор;
- оливки 14 штук;
- средний болгарский перец;
- специи (семена укропа, сушеный фенхель).
- половинка лимона;
- 125 г йогурта натурального;
- 1 ч. л. горчицы;
- 4 ст. л. масла оливкового.
- по 1 ст. л. сахара и соли;
- веточка укропа;
- 5 ст. л. уксуса яблочного.
1. Очищаем лук, нарезаем полукольцами и помещаем в стеклянную банку. Крышку пока не закрываем. Туда же отправляем рубленый зеленый лук.
Делаем маринад. Для этого в стакане кипяченой воды смешиваем сахар, уксус и соль.
Получившимся маринадом заливаем лук. Закрываем банку пластиковой крышкой.
Хорошенько взбалтываем. Убираем в холодильник на полчаса.
2. Очищаем тушки кальмаров. Об этом мы уже рассказывали выше. Как сварить кальмары на салат?
В кастрюлю наливаем воду и ждем, пока она начнет кипеть. Солим и добавляем сушеные травы и специи.
Кладем кальмары в воду. Варим 12-15 минут под закрытой крышкой.
Затем откидываем тушки на дуршлаг. Дожидаемся, пока они остынут.
3. Промываем помидоры. Нарезаем их кубиками.
Отправляем в салатницу.
4. Приступаем к обработке болгарского перца. Удаляем семена.
Мякоть нарезаем кубиками и добавляем к помидорам.
5. Открываем баночку с зеленым горошком. Сливаем жидкость.
Ровно половину содержимого банки выкладываем в салатницу.
6. Тушки кальмаров нарезаем соломкой. Отправляем в тарелку к другим ингредиентам.
7. Наш лук замариновался. Необходимо слить жидкость и хорошенько отжать кусочки.
Затем добавляем лук в салатницу.
8. Открываем банку с оливками. Желательно, чтобы они были без косточек.
Оливки целиком отправляем в салат.
9. Делаем заправку. В миску выливаем йогурт. Добавляем оливковое масло и горчицу.
Цедру лимона измельчаем на терке и выкладываем в заправку. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
10. Добавляем заправку в салатницу. Осталось перемешать блюдо и подать его на стол.
Желаем вам приятного аппетита!
Правила хранения
О том, как сварить кальмары на салат, вы уже знаете. Но что делать, если после приготовления блюда осталось несколько тушек? Можете убрать их в холодильник.
При температуре +6. +8 0 С они хранятся не более суток. Если же в ближайшее время вы не собираетесь употреблять в пищу мясо кальмаров, то лучше убрать их в морозильную камеру.
Там они могут находиться месяц и больше.
Послесловие
Мы рассказали о том, как сварить кальмары. Этот процесс не занимает много времени. Главное следовать инструкциям, описанным в статье.
В итоге у вас получится вкусный и полезный салат. Можете экспериментировать, создавая новые блюда с добавлением вареных кальмаров.
Как варить кальмара (пошаговый рецепт с фото)
Кальмары – продукт, который считается во многих странах деликатесом. Из них готовят очень интересные закуски и салаты.
Красиво и аппетитно выглядят запеченные кальмары на гриле на решетке.
К слову сказать, блюда из кальмара во многих европейских ресторанах очень дорого стоят. Что не всем по карману.
А попробовать, ой, как хочется.
Предлагаю приготовить кальмаров дома. Способов и рецептов масса.
Если планируете их использовать в салатах или закусках, то морепродукт первоначально следует отварить (в большинстве случаев).
Как варить кальмара? На этот вопрос у меня свой однозначный и проверенный годами рецепт.
Моллюски варятся за несколько минут. Я не верю, когда хозяйки и повара говорят, что они варят (или запекают) этот дар моря около получаса.
Чтобы тушка стала полностью готовой, достаточно 3-4 минут (это не касается больших американских кальмаров, которые внешне похожи на мрамор).
Если готовить дольше, кальмар становится очень жестким и резиновым. Его просто невозможно кушать.
Хотя, у каждого из нас свое понятие вкусной пищи. Я же хочу показать, как варить кальмара быстро и просто.
Как приготовить рецепт как варить кальмара:
2) Далее существует два варианта очистки. Первый – утомительный и хлопотный. Следует каждую тушку очистить от тонкой прозрачной пленки.
Такой вариант очистки подойдет, если вы планируете кальмары запекать целиком или мариновать.
3) Второй вариант очистки – более быстрый и самый легкий. А еще очистка происходит одновременно с варкой, что очень удобно.
Именно этот способ я покажу и расскажу подробно. Итак, воду в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения.
Сюда добавляем соду и соль.
4) Как только сода вспенилась (она бурлит сразу после добавления), отправляем в кастрюлю кальмары. Важный момент: внутренности должны быть вынуты перед отправкой тушек в кастрюлю. Варим на среднем огне 2-3 минуты.
Во время варки вся пленка свернется, что облегчит дальнейшую очистку.
5) Через 2-3 минуты вынимаем кальмары шумовкой и быстро подставляем под струю холодной воды. Ваша задача – очень быстро смыть с тушки все несъедобное и снять оставшуюся пленку.
Если не будете мешкать, то все делается без особых усилий.
6) Я показала, как варить кальмаров. Ну, а дальше с ними можете готовить салат или подать их с каким-нибудь соусом.
В общем, все, что захотите.
Ингредиенты для рецепта "как варить кальмара":
Кальмар 3 шт. вода 1,5 л, сода 1 ч. ложка (с горкой), соль 1 ч. ложка (без горки).
Чистка и варка кальмара
Вареные кальмары — компонент многих блюд. Как сварить тушку кальмара так, чтобы она была мягкой и сочной, рассказывает преподаватель Школы клинарного мастерства журнала Гастроном шеф-повар Константин Жук
Чистка
1. Пальцами одной руки прижмите тушку кальмара к разделочной доске. Другой рукой акккуратно снимите с тушки кожицу.
2. Отрежьте от основной части тушки крылья и также удалите с них кожицу.
3. Удалите из тушки прозрачные хитиновые пластины.
Варка
1. Вскипятите воду (примерно 1,5 литра), добавьте в нее соль и специи — лавровый лист, перец горошком.
2. Опустите подготовленную тушку кальмара в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты.
3. Подождите 10 минут. Кальмар готов.
Вода, постепенно остывая, не даст кальмару перевариться, и он получится сочным и мягким.
Поделись с друзьями
Только что приготовила по данному рецепту кальмаров. Отлично! Мягкие, сочные.
И не надо переживать, что переварились, т.к. плиту выключаешь. Варила их второй раз в жизни.
Так что повару большое спасибо за хороший рецепт!
камасутрой под названием "чистка кальмаров" занимался около часа, ибо готовил их впервые. купил 1,5 кг мороженных тушек (без головы), made in Петропавловск-Камчатский, как было написано на этикетке. метод очистки, можно сказать, классический — ошпаривание кипятком замороженных тушек, а затем — снятие внутренней и внешних пленок под проточной холодной водой. сразу после ошпаривания снялось около половины пленок, чтобы снять другую половину пленок пришлось потрудиться. варил — согласно рецептуре: вода закипает, бросаешь в неё лавровый лист, перец, соль, затем бросаешь очищенного кальмара, закрываешь крышкой и сразу же снимаешь с плиты. Ждешь 10 минут — блюдо готово. Итого: пахнут приготовленные кальмары классно, чем-то даже запах вареных раков напомнили.
Мясо тоже получилось хорошее: не резиновое — мягкое и сочное. Благодарю за рецепт!
Теперь, правда, меня интересует другой вопрос: могут ли быть паразиты (те, которые в рыбе и т.д.) в кальмарах и достаточно ли в связи с этим 10 минут нахождения тушек в горячей воде.
Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.
Уверена, что большинство "нелюбителей" кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами. Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду.
Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.
Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.
Гость 15 апреля 2013
Я не понимаю, как вы читаете. Ясно же написано,опустить в кипящию воду,закрыть крышкой и сразу же снять.
При чем тут варить 10мин.
Лена 16 января 2013
Здравствуйте дорогой повар, очень благодарна Вам за совет и видио. Я приехала в Китай ,а здесь столько свежих морепродуктов,в том числе кальмар,а я не знаю как его готовить.Открыла интернет ,и тут Ваше видио.Сделала как сказали,все получилось замечательно,кальмар нежнейший.
Огромное Вам спасибо и дай Бог Вам здоровья!
Гость 14 января 2013
Первый раз решила приготовить кальмары. В интернете много вариантов приготовления.
Так как всё познаётся в сравнении. 5 тушек приготовила разными способами.
Один из них по данному видео. Спасибо большое.
Нежнейший кальмар получился.
Гость 8 сентября 2012
Первый раз купила кальмаров, продавщица показала, как их надо чистить. Пришла домой, положила их в миску, поставила под проточную горячую воду и решила еще раз посмотреть в интернете, как их чистят. Когда вернулась (минут через 10-15), они меня уже ждали очищенные, осталось их только промыть, снять тоненькую пленочку и вытащить хитин, остальное всё как-то само водой смыло =)
А что же здесь не говорится о том, что внутри кальмара? Там и молоки и икра( яйца) при чем в одном экземпляре одновременно.
Гермафродиты они что ли? искала в нете можно это готовить и есть и не нашла ответа. вот что же делать с внутренностями?
Гость 12 марта 2012
Сколько же тупых и невнимательных. Повар ясно сказал (и показал!): ОТСТАВИТЬ ёмкость после закипания на 10 минут, а не варить 10 минут.
Другое дело, что можно было камеру много меньше "мотать", уделяя внимание не макушке повара, а деталям разделки кальмара.
Кальмар,похоже,камеру держал. Всё изображение плавает.
Где вы взяли этого повара? Чтобы очистить кальмар от кожицы обдайте его кипятком, кожица сама сползёт. Варить кальмары надо 2-3 минуты, иначе они будут резиновыми.
Ведь это один белок.
Татьяна 12 декабря 2011
Пробовала готовить всеми возможными способами, вычитанными в интернете. кроме только что увиденного видео.Все равно получаются резиновыми. Подруга посоветовала, класть в холодную воду и варить ровно 40 минут от включения огня. Кальмар получается нежнейший.
Давала ему остыть в воде. в еоторой он варился. Тоже хорош.
Позже читала в интернете. если вы переварили кальмара, варите его 40 минут, и он станет мягким.
кук 28 августа 2011
я рыбак и готовлю постоянно свежевыловленный кальмар, и как я не пробовал, он все равно остается жестким. а тот что на видео тому однозначно не 1 месяц и сколько раз он размораживался еще вопрос.
кальмары такие вкусные! А если выловили возле японии.
Покушаете и потом вечером можно будет свет не зажигать. Будете светиться.
Лена 20 февраля 2011
Да, хочу добавить, что микроволновка должна именно на режиме разморозки быть, тогда кальмар не высохнет, а сыр превратиться в нежный сливочный соус. Кальмарную тушку (она, как чулок по форме) разрезаю с одной стороны вдоль, чтоб получилось прямоугольное "полотно".
Потом удобнее сыром намазать.
Лена 20 февраля 2011
Случайно наткнулась на эти комменты. Пока читала, чуть не захлебнулась от слюней))) Благо в морозилке были 2 тушки кальмаров, вот лопаю уже)) Все кальмары варятся по-разному из-за качества, страны-поставщика и размера!
Я живу в Германии. В их магазинах-фигня! Мелкие и резиновые.
Нашла классный азиатский магазинчик. Дешевые, огромные и офигенно вкусные морские продукты! Вот как делаю: Размер тушки с мужскую ладонь.
У меня уже были очищены из магазина от темной пленки, мелкую-прозрачную не снимаю. Кипячу воду (количество по-мне, значения не имеет), соль, перец лаврушка. После закипания воды кидаю тушки (по одной) и жду около 50 секунд.
Под холодную воду (можно подольше или коротко-я пару сек-люблю кушать теплыми). Потом поливаю лимонным соком, беру сыр камамбер, брю, камбоцола-cambozola..или что-то из этой оперы (то что с белой плесенью), намазываю кальмар и в микровелле на минуту на режим разморозки. Вкуснятина.
Сочный, мягкий и вкусный. P.S. Это мои извращения в еде!
А Вы попробуйте!
Гость 3 января 2011
сделала как в видео, кальмары не побелели. а остались фиолетовыми(((
Непонятно: после ошпаривания кипятком и очистки от оставшихся пленок кальмар готов к употреблению. или еще нужно варить минуту?
Владимир 1 июня 2010
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.
Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.
1.Ставлю кастрюльку или сотейник с водой на огонь из расчёта на 2-3 кальмара. 2.Пока закипает вода (не солю) кальмары мою и удаляю хрящики (незнаю как они правильно называются) некоторые плёнки удаляются уже в процессе мытья. 3.Опускаю по 2-3 тушки кальмара в кипящую воду на две минуты с момента закипания (огнь не убавляю ). 4.Вынимаю шумовкой из кипящей воды,даю немного остыть или сразу мою в холодной воде и готовлю то,что задумала-хошь салат,хошь фаршируй,запекай разными вариантами — Господь миловал,не испортила ни разу!
Все только лопают,да хвалят!
Гость 30 марта 2010
опять же из Владивостока:). а еще я знаю рецепт тушенного кальмара. простой до безобразия. но вкусный. ). а так и фаршированного, на наш, российский вкус.
Гость 30 марта 2010
опять же из Владивостока :). к предыдущему рецепту-крышкой НЕ накрывать. у меня еще есть рецепты морские. и не только с кальмаром. ) чудный салат с крабом (ну, сейчас можно с крабовыми палочками). классика. салат владивостокских ресторанов (Челюскин, Золотой рог,рецепт 50 годов). кто бывал у нас хотя бы в восьмидесятых,надеюсь пробовали. сейчас такого нет(очень печально. утрачено именно то, неповторимое, что подавалось во владивостокских ресторанах. жаль,тех поваров уже нет. кто отошел от дел в связи с возрастом.кто уже ушел в лучший мир. мастера были. ). просто,элементарно. до безумия просто в приготовлении. во всех моих застольях сьедается первым. красная рыба под красным(морковным) маринадом(идет не просто на ура, с визгом). она же под маринадом из моркови и свеклы(кусочками).которая подавалась в Тихоокеанском санатории для VIPов. красная рыба,тушенная в красном маринаде в духовке. сельдь тихоокеанская, баночная с луком, мелко порубленная и выдержанная. ( элементарнейший рецепт, а как вкусно. под водочку. обалденно. ) молоки красных рыб, тушенные в соевом соусе с луком можно подавать как горячее, так и как закуску (выдержанные, охлажденные еще вкуснее). припущенная красная рыба в собственном соку с луком. (запах моря в блюде. на ценителя :), но никогда отказа от блюда не было). котлеты "Нежные" из красноперки. на гарнир: картофель томленный в духовке, мелкий лучок головками, обжаренный в масле, и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, соленый огурчик, и обязательно бочковой. Все рецепты блюд элементарны в приготовлении. но, вкусный выход. ) Заканчиваю. тут же про кальмар 🙂 Приятного всем аппетита!
Ешьте морепродукты! Они вкусны и полезны! Мужчинам, правда, только на третий день!:)
Спасибо! Действительно очень вкусно получается!
Гость 24 марта 2010
опять же из Владивостока:). как приготовить кольмар: тушки кальмаров укладываются в один ряд на дно сковороды или сотейника(крышкой накрывать!),заливаются холодной водой так, что бы вода покрывала тушку,не более.Все ставится на огонь.Как только вода закипит(пошли первые бульки),тушки перевернуть и держать на огне еще пол-минуты. Все,приготовление закончено.
Снимайте и доставайте из воды. Так же готовяться и гребешки,после чего их можно слегка обжарить в сливочном масле.
Выход продукта в весе равен весу закладки. Способ приготовления очень удобен при порционном приготовлении(например в ресторане).
Солить следует уже блюдо, в котором используется кальмар. Тушки кальмара, которые в дальнейшем фаршируются, так же солить не нужно.
Соль добавляется только в начинку. Попробуйте.Я думаю тому, кто любит и ценит вкусовые качества морепродуктов,понравится.:)
Оставить ответ