Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

with Комментариев нет

Содержание:

Оливье: салат по классическому французскому рецепту, рецепт классический с мясом, с курицей, с колбасой

Кулинария 22 февраля 2016. Просмотров: 413

Разве можно представить праздничный стол без салата оливье? Особенно если это застолье новогоднее?

Если вы хотите приготовить блюдо, которое гарантированно будет пользоваться особой популярностью у гостей, сделайте оливье салат классический, рецепт которого можно интересно и оригинально дополнить.

Вчера и сегодня легендарного салата

Рождением салата оливье история обязана французскому ресторатору Люсьену Оливье, основавшему в 19 веке в Москве заведение Эрмитаж. Француз уделял должное внимание не только вкусу блюд, но и изысканной сервировке.

Вот и салат, по задумке автора, выглядел так: небольшие куски жареного филе рябчиков и молодых куропаток располагались в центре тарелки, по бокам раскладывались филе шеек раков, паюсная (прессованная) черная икра и тонкие брусочки отварного языка (преимущественно телячьего). А завершала всю композицию смесь из нарезанного кубиками картофеля, куриных яиц и маленьких соленых огурчиков. И вот это великолепие заливалось соусом под названием Провансаль, который тоже был придуман мсье Оливье.

Как же удивился хозяин Эрмитажа, когда увидел, что посетители с удовольствием едят его кулинарный изыскперемешав все в единое месиво!

Еще один ключевым периодом для рецептуры салата стали 30-е годы прошлого века. Повар заведения Москва по фамилии Иванов стал добавлять в блюдо дичь.

Именно этот вариант и стал основой для салата Столичный, вариант которого в народе называется Оливье.

За что мы его так любим сегодня? Конечно, за традиционность. В прославлении салата немаловажную роль сыграл советский кинематограф.

Если в картине есть сцена с застольем, то можно быть уверенными, что там обязательно будет оливье. Но у наших симпатий есть и чисто практическое обоснование:

  • практически все принципиальные ингредиенты всегда есть под рукой (картофель, яйца, колбаса или курятина);
  • на приготовление уходит немного времени;
  • можно добавлять новые компоненты, а вкус при этом не портится (например, наряду с маринованными огурцами можно порезать свежие, соленые или добавить не только консервированный зеленый горошек, но и кукурузу);
  • если на столе есть оливье, можно не беспокоиться, что кто-то останется голодным: блюдо не только очень вкусное, но и сытное.

Настоящий салат Оливье: классический рецепт

Чтобы оценить тонкий вкус изысканных гурманов 19 века, стоит попробовать приготовить первозданный вариант салата, имеющего сегодня совершенно иное обличие.

Ингредиенты:

  • 1 рябчик (филе);
  • 1 ст. мадеры;
  • 50 г консервированных оливок;
  • 100 г шампиньонов (свежих);
  • 12 шт вареных раков;
  • 1 телячий язык;
  • 4 куриных яйца (сваренных вкрутую)
  • 50 г черной икры (нужна паюсная);
  • 150 г корнишонов (маринованных);
  • 1 огурец (свежий);
  • 70 г небольших каперсов;
  • 150 г салатных листьев;
  • 250 г масла оливкового;
  • 1 ч. л. уксуса столового;
  • горчица французская (по вкусу);
  • сухие травы для приправы (по вкусу).

Приготовление:

  1. Начинаем с приготовления языка. Отвариваем его в отфильтрованной воде около 2,5 часов.
  2. Чистим и кладем снова в бульон.
  3. Далее приступаем к рябчикам. На оливковом масле обжариваем дичь около 5 минут.
  4. В кастрюле кипятим воду, вливаем мадеру.
  5. Шампиньоны чистим, разрезаем пополам и засыпаем в воду.
  6. Обжаренные рябчики закладываем в бульон, варим 30 минут.
  7. Отделяем мясо от костей, пока птички не остыли.
  8. Следующий этап раки. Их нужно отварить в бульоне с добавлением сухих трав.
  9. Приступаем к икре. Нарезаем ее небольшими кубиками.
  10. Готовим компоненты салата. Чистим огурец и режем его кубиками.
  11. Квадратиками нарезаем яйца и каперсы.
  12. Мясные составляющие (язык и птицу) нарезаем тоже кубиками.
  13. Отделяем раковые шейки.
  14. Листья салата рвем руками на небольшие кусочки.
  15. Делаем заправку. Взбиваем 1 вареный желток, добавляя в него масло.
  16. В полученную массу кладем горчицу по вкусу и вливаем уксус.
  17. Перемешиваем ингредиенты салата и заправляем соусом готово!

Французский рецепт классического салата оливье это удовольствие по особому поводу. Вряд ли кто-то будет баловать себя им каждый день, однако насладиться такой вкуснотищей хотя бы пару раз в год можно.

Салат оливье: рецепт классический с мясом

Для классического рецепта привычного оливье в качестве мясной основы используется дичь. Но если рябчиков достать не получается, то можно использовать и другие виды мяса, например, говядину.

Ингредиенты:

  • 300 г говядины (отварной мякоти);
  • 3 средние картофелины;
  • 1 большая морковь;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 шт маринованных огурца;
  • 150 г консервированного зеленого горошка;
  • ½ ст. майонеза;
  • ½ ст. жирной сметаны;
  • поваренная соль, перец.

Приготовление:

  1. Говядину отвариваем до готовности (около 2 часов)
  2. Режем мясо небольшими кубиками.
  3. Отвариваем картофель и морковь в кожуре в подсоленной воде. Даем остыть и режем кубиками.
  4. Варим вкрутую яйца, тоже нарезаем квадратиками.
  5. Нарезаем огурцы.
  6. Складываем все продукты в миску, перемешиваем. Засыпаем горошек.
  7. Смешиваем в отдельной емкости майонез и сметану
  8. Добавляем соус в салат. Охлаждаем около 20 минут. Блюдо готово.

Салат оливье: рецепт классический с курицей

Чтобы приблизиться к оригинальному варианту приготовления салата, в качестве основы можно использовать курятину.

Ингредиенты:

  • 1 грудка (или филе курицы);
  • 5 шт картофелин (покрупнее);
  • 2 моркови;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 головка лука;
  • 1 ст. консервированного горошка;
  • 2 маринованных огурца;
  • укроп, соль, специи (по вкусу);
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 листочка мяты (по желанию).

Приготовление:

  1. Запекаем в духовке морковь и картофель, не снимая при этом кожуру.
  2. Отвариваем вкрутую яйца.
  3. Нарезаем филе кубиками.
  4. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо до румянца.
  5. Чистим картофель и морковь, режем маленькими кубиками.
  6. Квадратиками режем огурцы, яйца.
  7. Мелко шинкуем лук, зелень и мяту.
  8. Все продукты хорошо перемешиваем.
  9. Всыпаем горошек.
  10. Заправляем майонезом. При желании добавляем немного специй и солим.

Салат оливье: рецепт классический с колбасой

Самый известный вариант приготовления оливье — это рецепт с колбасой. Некоторые хозяйки убеждены, что лучше всего салат получается на Докторской, но, в принципе, подойдет любой вареный колбасный продукт.

Ингредиенты:

  • 250 г свежей колбасы (вареной);
  • 1 головка лука;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 крупных маринованных огурца;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 куриных яйца;
  • 150 г консервированного зеленого горошка;
  • 150 г салатного майонеза.

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель в мундире. Чистим его, нарезаем кубиками.
  2. Отвариваем яйца и морковь.
  3. Чистим огурец, режем небольшими квадратиками.
  4. Шинкуем лук, заливаем водой и даем постоять 5-10 минут. Если любите в салате остроту, можно в воду добавить ложку столового уксуса.
  5. Нарезаем морковь и яйца.
  6. Кубиками режем колбасу.
  7. Смешиваем компоненты.
  8. Заправляем майонезом, перемешиваем.
  9. Добавляем горошек и еще раз осторожно перемешиваем, чтоб не повредить горошины.
  10. Даем салату пропитаться соусом около 20 минут. Блюдо готово.

Салат Оливье: рецепт классический с семгой

Любители рыбы по достоинству оценят рецепт оливье с семгой. Впрочем, для такой миссии сгодится любая красная рыба.

Ингредиенты:

  • 5 средних картофелин;
  • 4 маринованных огурчика;
  • 2 морковки;
  • 250 г слабосоленой семги (филе);
  • 3 куриных яйца;
  • майонез.

Приготовление:

  1. В кастрюлю закладываем хорошо вымытый картофель, яйца, морковь. Варим на слабом огне до готовности и даем остыть.
  2. Чистим картофель, морковь, яйца и нарезаем их небольшими кубиками.
  3. Рыбу и огурцы тоже режем квадратиками.
  4. Смешиваем компоненты и заправляем майонезом. Салат готов.

Для тех, кто любит вкусно и сытно поесть, есть беспроигрышное блюдо оливье. Это салат классический, но рецепт вполне благосклонен и к экспериментам.

Всегда есть возможность подобрать вариант, на который уйдет минимум времени, но при этом результат неизменно останется сытным и праздничным.

Читайте другие интересные рубрики

Салат оливье

Русский, мясной, белый. В нем можно уснуть "лицом". Без него не приходит Новый год.

У него — тысяча рецептов. Любому русскоязычному известно, что он состоит из отварного картофеля, моркови, мяса, консервированного зеленого горошка, соленых огурцов и майонеза. А ведь первый салат оливье (который удалось найти в литературе) таков:

Два рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Соус: майонез провансаль на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

История создания салата связана с французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который руководил московским рестораном "Эрмитаж" в середине 19 в. Настоящий рецепт салата, который придумал Оливье, так никому и не достался. Но в других ресторанах появлялись подобные.

Известна история о салате "Столица", который появился в ресторане "Москва". Как оказалось, один из поваров кухни "Эрмитаж" Иван Иванов, покинув место работы, принес рецептик с собой.

Он исподтишка наблюдал за Оливье, когда тот готовил свой салат. Но, говорят, что-то было не так.

Как бы там ни было, в 1905 г. Оливье закрыл "Эрмитаж" и уехал. Салат остался.

Всеми любимый "оливье".

Я уж и не знаю, по какому рецепту я сама делаю оливье. Это зависит от содержимого холодильника, настроения и сиюминутных вкусов моих домашних, фантазии, сезона (я о наличии свежей зелени) и т.д.

Как говорится, "я его слепила из того, что было. ".

Итак, ингредиенты для сегодняшнего оливье:

  • болонская колбаса — 300-400 гр
  • зеленый горошек консервированный — 1 банка (425 мл)
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 4 шт.
  • яйца — 5 шт.
  • зеленый лук — 1 пучок
  • укроп — небольшой пучок
  • соленые огурцы — 5 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • майонез — 7-8 ст. ложек

Соли я обычно не добавляю. Думаю, вполне достаточно солености огурцов.

Но вы смотрите, пробуйте и, если надо, добавляйте.

Сначала отвариваем картофель и морковь в мундирах вместе с яйцами (яйца — вкрутую). Отваренные яйца выбираем из общей кастрюли через 8 минут после закипания.

Картошку с морковкой варим до мягкости (тыкаем вилкой или ножом). Затем надо выбрать из воды овощи и дать им остыть.

Остывшие картофель и морковь очищаем от кожицы и нарезаем примерно одинаковыми кубиками. Выкладываем в миску.

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

Зеленый горошек опрокидываем на сито или дуршлаг, оставляем на некоторое время, чтобы избавиться от воды. Добавляем в салатницу.

Яйца очищаем, нарезаем и добавляем к овощам.

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

Нарезаем соленые огурчики. Если огурцы — очень соленые, режьте их более мелкими кубиками.

Также отправляем в миску.

Пришла очередь болонской колбасы. Снова — кубики и в салатницу.

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

Зеленый лук и укроп промойте, просушите бумажным полотенцем и измельчите. Добавьте зелень к остальным ингредиентам.

Поперчите салат и заправьте майонезом. Попробуйте!

Если чего-то мало (соли, огурцов или колбасы), добавьте.

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

Салат оливье готов! Приятного аппетита!

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеСалат оливье считается у наших соотечественников чисто русским блюдом и нашим национальным достоянием. А между прочим придумал этот салат француз Люсьен Оливье.

Родился он в 1838 году в семье провансальских кулинаров. Учитывая то, что в России в то время с трепетом относились ко всему французскому, как к чему-то изысканному, он обосновался в Москве.

Вместе с зажиточным купцом Яковом Пеговым в 1860 году он открывает, на то время шикарный, ресторан «Эрмитаж». Все приготовленные блюда в обязательном порядке подавались с приготовленным по семейной рецептуре майонским соусом, который был назван его отцом «Провансаль».

Постепенно интерес у публики к изысканному месту начал пропадать. И Люсьен начал ломать голову, чем бы таким привлечь публику.

Зная любовь русских к обилию на тарелке различных блюд, да еще и перемешанных, он придумал знаменитый салат оливье классический французский, который был заправлен его фирменным соусом.

Салат оливье, который мы знаем сегодня кардинально отличается от той французской рецептуры. Связано это с тем, что со временем ингредиенты, которые входили в состав салата оливье – классический стали заменяться более дешевыми и доступными для приобретения.

Так же положительным моментом является то, что все составляющие салата легкодоступны в зимний период.

Как только его не называли: и «Столичным», и «Русским», и «Зимним», но основным названием, к которому мы привыкли, является «Оливье».

Классический салат оливье (французский рецепт)

— салатные листья – 100 гр.,

— язык (телячий) – 1 шт.,

— икра черная– 100 гр.,

— каперсы – 100 гр.,

— куриные яйца– 5 шт.,

— огурцы маринованные – 250 гр.,

— огурцы свежие– 2 шт.

— 400 мл. оливкового рафинированного масла холодного отжима,

— сахарная пудра 5 гр.,

— домашней столовой горчицы 15 гр.,

— белый винный уксус 25 мл.

Рябчиков отварить и мясо нарезать кубиками. То же самое сделать и с телячьим языком. Яйца отварить вкрутую и так же нарезать кубиками.

Икру брать именно паюсную, а не зернистую потому что испортиться весь вкус блюда. Паюсная икра отличается от зернистой тем, что просаливается прямо в пленке в которой находится в рыбе и солится не больше суток.

Такая икра высокого качества, но для ее реализации требуется большая степень обработки. Раков отваривают и очищают.

Все составляющие перемешивались и заправлялись провансалем приготовленным Люсьеном. Особенность заключалась в добавленных им в соус неких секретных приправ и трав, какие это приправы не получилось выявить и до ныне.

Провансаль от Оливье, т.е. настоящий салат оливье, классический рецепт которого описан выше готовится так:

Яичные желтки отделяем от белка и отправляем в самую глубокую миску, в которой будем делать наш провансаль. Взбиваем с добавлением сахарной пудры, соли и горчицы, перетирая все ингредиенты до однородной массы.

Вливаем масло струйкой, тщательно перемешивая состав. Когда масса будет по виду напоминать сгущённое молоко, самое время добавлять уксус. Все тщательно вымешиваем и заправляем салат.

Оставшуюся массу перекладываем в чистую и сухую емкость на хранение.

В оригинальном рецепте Люсьена есть некоторые компоненты, которые будет достаточно проблематично найти на прилавках наших магазинов, но если вы хотите приготовить салат по мотивам великого повара, не расстраивайтесь, все в ваших руках, компоненты можно поменять на новый лад, итак:

Салата оливье классическийрецепт Люсьена

— 3 куриных грудки,

— 300 гр. креветок,

— 1 свежий огурец,

— 120 гр. каперсов,

— майонез легкий провансаль.

Итак, как вы видите некоторые компоненты заменены на легкодоступные ингредиенты. Действуем по сценарию.

Грудки, язык, картошку, яйца, и морковку отвариваем до полной готовности.

Затем все отваренное остужаем и режем кубиками. Складываем в емкость в которой будем хранить и перемешивать салат.

Корнишоны и свежие огурцы так же порежем кубиками откладываем к салату. Креветки отвариваем в подсоленной воде, после того как они будут готовы и остынут очищаем их от отходов что бы осталось одно мясо креветок.

Его тоже отправляем к салату. Высыпаем еще и каперсы. Пять ложек соевого соуса выливаем в салат, после чего добавляем майонез и тщательно смешиваем.

Салат Оливье классический готов.

Классический салат оливье с колбасой

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеАдаптированный оливье под нынешнее время, это классический салат с колбасой.

— 400 гр. «Докторской» колбасы,

— 1 банка зеленого горошка,

— 5 соленых огурцов,

— пучок перьевого лука,

Картошку, морковку и яйца отвариваем до готовности, яйца варим вкрутую. Всему даем остыть и после этого режем кубиками и отправляем к нарезанной колбасе. Высыпаем туда консервированный горошек, всю банку.

Режем засоленные огурчики, перьевой лук.

Все перемешиваем и щедро заправляем провансалем. Оливье классический с колбасой приготовлен.

Спешу заметить оливье классический это не только новогоднее угощение, его можно подать к столу по любому поводу, ингредиенты легкодоступны в магазинах, а салат сам по себе очень сытный и вкусный, давно полюбился нашим людям.

Как приготовить оливье классический наверно знает уже каждый, но возможно заменить некоторые составляющие салата и получить тот же оливье, но в новом виде.

Оливье рецепт классический с мясом

— полтора кг. говяжьих костей,

— 250 гр. свинины (нежирной),

— 250 гр. говядины,

— 200 гр. крабового мяса,

— 2 засоленных огурчика,

— 2 свежих огурцов,

— 100 гр. зеленых оливок,

— 1 ложка каперсов,

Сложный рецепт его приготовления компенсируется прекрасными вкусовыми характеристиками.

Накануне вечером в глубокой посуде складываем промытые кости. Заливаем водой так что бы она только еле их покрывала. Ставим на огонь, снимаем пену и провариваем 5 часов.

Когда время пройдет, кости вынимаем, сцеживаем бульон несколько раз через несколько слоев марли. Далее в бульон вводим свинину и говядину цельными кусками доводим до кипения и варим на мелком огне еще 2 часа, в конце хорошо солим.

Мясо вынимаем откладываем в отдельную посуду, а бульон наливаем на противень слоем 1 см. и оставляем на ночь что бы он застыл.

Картошку и морковку отвариваем в кожуре. Картофель, еще теплый очищаем и нарезаем кубиками, с морковкой делаем то же самое. Соленые огурцы нарезаем кубиками и отправляем к картофелю с морковкой, оливки нарезаем колечками и все мешаем, добавляя каперсы.

На этом этапе смесь заправляем майонезом и накрываем крышкой.

Через пол часа в салат добавляем нарезанные свежие огурцы, а также аккуратно нарезанные говядину и свинину.

Яйца отвариваем вкрутую. Очищаем, аккуратно режем пополам и вынимаем желтки. Затем их измельчаем и отправляем в салат.

Все тщательно перемешиваем и горкой выкладываем на широкое блюдо. Сверху на оливье выкладываем предварительно отваренное мясо крабов.

Застывший бульон необходимо режем кубиками. После чего укладываем их в половинки белков и украшаем ими салат.

Очень красивое и сытное блюдо готово.

Оливье классический рецепт с фото

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеВашему вниманию предлагается еще один классический рецепт оливье, только с уткой

— копченый окорок – 1 шт.,

— филе утки – 150 гр.,

— кисло-сладкое яблоко – 2 шт.,

— картофель – 2 шт.,

Для заправки провансаль:

— зеленый горошек (консервированный) – 3 ст.л.,

— огурец свежий – 1 шт.,

— огурец маринованный – 1 шт.,

— яйцо куриное – 1 шт.,

— оливковое масло – 4 ст.л.,

Читайте:  Салат Из Папайи По Тайски

— каперсы и зернышки граната для украшений.

Картофель, морковь и яйца предварительно следует проварить. Почистить и порезать небольшими кубиками.

Отправить в глубокую миску или кастрюлю, в которой будем перемешивать весь салат.

Огурцы тоже режем, но только соломкой и отправляем к салатной массе. Яблочко очищаем от шкурки, его тоже следует порезать кубиками.

Копченое мясо окорочка отделяем от кости и рвем руками, по возможности помельче, кому удобно, тот может нарезать ножом в виде продолговатых полосок.

Утиные филешки выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать их стоит с обеих сторон, пока филе не зарумянится.

Затем, после того как оно остынет так же отщипываем кусочки руками. Все составляющие перемешиваем, добавляем горошек, солим и перчим, а также добавляем майонез.

Выкладывать следует на тарелку в форме круга, перед тем как подавать на стол следует украсить гранатовыми зернами и каперсами и полить сверху маслом оливы.

Салат оливье классический, фото которого вы видите, очень нежный и вкусный, а еще красивый. Непривычные компоненты салата, позволяю создать новый вкус уже всем привычного оливье.

Оливье рецепт классический с курицей

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеКлассический куриный оливье так же будет описан по необычному рецепту. Это позволит украсить праздничный или даже будничный стол.

— грудка куриная 2 шт.,

— крабового мяса 200 гр.,

— 2 свежих огурца,

— 100 г. оливок без косточки,

— красная зернистая икра 1 баночка,

Начинаем приготовление. Достаем глубокую миску, в которую мы будем поочередно складывать ингредиенты.

Филе отвариваем и нарезаем еще теплым кубиками, картофель тоже отвариваем в мундире и тоже теплым нарезаем и отправляем к филе.

Яйца варим вкрутую, аккуратно вынимаем желток, режем, измельчаем и высыпаем ко всему салату. Так же отправляем туда нарезанные кубиками свежие огурцы и колечками оливки.

Крабовое мясо отвариваем и тоже отправляем к салату, перемешиваем все с майонезом и выкладываем на салатную тарелку. По бокам украшаем половинками белков, в которые ложкой накладываем икру.

Диетический салат оливье рецепт классический

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеТе, кто по каким-либо причинам не могут себе позволить тот салат оливье, рецепт которого мы все знаем, могут сильно не отчаиваться, потому что существует диетический рецепт. Приготовленный по нему салат получается ничуть не хуже обычного, а кому-то он может показаться даже вкусней и интереснее по вкусовым качествам.

— четвертая часть капусты белокочанной,

— зеленый перьевой лук,

— 2 соленых огурца,

— 3 свежих огурчика,

— банка законсервированного горошка,

— 5 мл. уксуса яблочного,

— 10 мл. соуса соевого,

Капусту стоит нашинковать. Зеленый лук порезать.

Огурцы режем небольшими кубиками. Перемешиваем все и добавляем горошек.

И начнем готовить заправку.

В сметану влить соевый соус и уксус, добавить горчицу и поперчить, смешать в блендере и заправить салат.

Салат оливье рецепт классический

— пол литра молока,

— 200 гр. печени говяжьей,

— 4 клубня картошки,

— майонез перец и соль.

Печень заранее следует замочить в молоке и оставить ее там на 4 часа. Когда указанное время пройдет нарезаем печенку соломкой и жарим в сковородке на растительном масле.

Картошку отвариваем в кожуре, очищаем и тоже режем соломкой. Яйца отвариваем нарезаем кубиками.

Все перемешиваем, добавляем свежий лук, нарезанный соломкой и заправляем провансалем. Перчим и солим по своему вкусу.

Оливье, рецепт классический с авокадо

— креветки 500 гр.,

— 2 свежих огурцов,

— 1 банка законсервированного горошка,

Для домашнего майонеза:

— 2 яичных желтка,

— 100 мл. подсолнечного масла,

— половина чайн. ложки порошка горчичного,

— половина чайн. ложки соли и сахара,

— столов. ложка уксуса,

— столов. ложка лимонного сока.

Креветки отвариваем в подсоленной воде и после того как они остудятся очищаем от отходов, что бы осталось только мясо креветок.

Авокадо очищаем от кожицы и режем кубиками. Те же самые действия производим с морковкой и картошкой, а также с яйцами, отваренными вкрутую.

К салату добавляем лук, который предварительно следует порезать и залить на 10 минут уксусом, а после промыть водой. Еще к салату отправляем горошек.

Начинаем готовить майонез. Желательно, в глубокую посуду вбиваем желтки, перемешиваем с маслом, горчичным порошком, уксусом, лимонным соком, сахаром и солью. При готовке такого майонеза желательно воспользоваться блендером.

Приготовленную заправку перемешиваем с салатом. Все готово.

Вкусный и простой оливье с шампиньонами

— 4 клубня картошки,

— 4 засоленных огурца,

— 100 гр. оливок без косточки,

— раст. масло для жарки грибов,

— перец, а также соль.

Картошку, морковку и яйца, как обычно отвариваем и очищаем. Нарезаем кубиками.

Порезанные огурцы и оливки отправляем к ним же.

Грибы промываем нарезаем по полам или на 4 части, это как вам будет удобно. Следует поджарить грибы вместе с луком на сковороде до готовности.

Когда грибы остынут высыпаем их с маслом, на котором они жарились, в салат и все перемешиваем, солим и перчим по своему вкусу.

Необычный оливье с икрой и красной рыбой

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеУже приевшийся салат можно приготовить по-новому, и он будет радовать новыми вкусовыми красками вас, ваших домочадцев и гостей.

— 150 гр. копченой красной рыбы,

— 4 соленых огурца,

— банка лососевой икры (красной),

— салатные листья для сервировки,

— 10 яиц перепелов,

Морковку и картошку отвариваем. Нарезаем как привычно кубиками.

Перепелиные яйца отвариваем, очищаем и режем пополам. Красную рыбу очищаем от косточек и кожицы, если это требуется, и режем соломкой. Огурцы режем так же.

Все мешаем, добавляем горошек и икру, заправляем майонезом. Для того что бы подать на стол, выкладываем такое наше оливье на листья салата.

Рецепт салата под названием «Благородный оливье»

— 200 гр. твердого сыра,

— банка фасоли (красной),

— банка консервированного горошка,

— 4 маринованных огурчика,

— банка оливок без косточек,

Твердый сыр режем маленькими кубиками. С фасоли сливаем маринад и перемешиваем с сыром. Ветчину нарезаем кубиками, отправляем в миску с нарезанными компонентами.

Отваренные вкрутую яйца, огурцы и луковицу режем, затем высыпаем туда же. Добавляем горошек и порезанные колечками зеленые оливки.

Все перемешиваем вместе с майонезом.

Рисовый, слоеный оливье

— 200 гр. говяжьей мякоти,

— 100 гр. сыра твердого,

— банка консервированного горошка,

— банка маслин без косточки,

Говядину отвариваем, бульон вам потом может пригодиться для другого блюда. Остужаем мясо и нарезаем соломкой. Рис варим до готовности в соленой воде, когда он будет готов, сливаем воду и даем ему остыть.

Сыр следует натереть крупной теркой. Лук нарезаем кубиками и заливаем кипятком на 15 минут.

Яйца следует отварить вкрутую и измельчить. Маслины нарезаем колечками.

Все подготовленные и нарезанные ингредиенты следует укладывать слоями в следующем порядке. Сначала мясо, затем горошек, далее половина от объема риса, после идут оливки, потом сыр и яйца, верхний слой из оставшегося риса.

Учитывайте то что каждый слой перемазывается майонезом. Верхний рисовый слой тоже мажется майонезом.

При желании вы можете украсить салат оливками, маслинами нарезанными колечками либо зеленью.

Оливье с кукурузой

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеМожно приготовить еще один вариант этого салата, но только с добавлением кукурузы

— половина банки кукурузы консервированной,

— половина банки горошка консервированного,

— зеленый лук пучок,

— петрушка и укроп,

— свежий огурец 2 шт.,

— листья салата и руколы.

Начинаем по известному сценарию овощи и яйца отвариваем, когда они остынут очищаем. Далее нарезаем морковку и картошку соломкой, яйца мелко мельчим.

Высыпаем кукурузу и горошек. Зелень, как можно мельче рубим и отправляем в салат.

Ветчину и свежий огурец так же нарезаем полосками. Смешиваем в отдельной емкости сметану и укроп и выдавливаем чесночницей чеснок. Перемешиваем и заправляем салат.

Для подачи на стол оливье выкладываем на листья салата и украшаем руколой. Ваше угощение готово можете подавать к столу.

Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеВеликолепный салат оливье настоящий знаком каждому человеку еще в детства. Он очень прост в приготовлении, вкусен и совместим с любой пищей, с любым праздничным столом.

Создателем салата считается знаменитый Люсьен Оливье – шеф-повар популярного парижского ресторана «Эрмитаж». Придумав рецепт, он бережно хранил его от посторонних глаз. Поэтому, после его смерти на свете не осталось человека, который бы мог воспроизвести первоначальный вкус салата.

Со временем начали появляться вариации, например, салат оливье с курицей. Так появились десятки различных салатов, каждый из которых получал свое название.

Рецепт салата Оливье впервые стал известным благодаря публикации в кулинарной книге. Это произошло в 1897 году. Нужно сказать, что для нас состав того времени кажется крайне необычным.

Но, он как минимум помогает нам приблизиться к решению великой загадки.

Итак, салат оливье настоящий имел такие ингредиенты: четверть фунта паюсной икры, два рябчика, половина банки соленых огурчиков (пикулей), пара свежих огурчиков, телячий язык, соя-кабуль, 5 крутых яиц и 25 отварных раков.

От такого состава просто слюнки текут. Очевидно, что не каждый человек в нашей стране способен приобрести все эти продукты.

Поэтому народные умельцы придумали свой салат оливье классический рецепт, которым мы сейчас с вами и поделимся.

Для салата понадобится банка зеленого горошка, четыре яйца, маринованные или соленые огурцы, 300 г любого мяса, майонез, соль и лук.

Сначала варим мясо, картофель и яйца. Картофель нужно варить в мундире.

Мелко шинкуем лук, стараясь при этом не заплакать. Заливаем его кипятком и промываем в холодной воде.

В течение 40 минут мясо будет готово. После его нужно достать и порезать на кубики. Точно таким же образом поступаем с картошкой.

Яйца нужно порезать как можно мельче, как, впрочем, и огурцы. Подготовленные ингредиенты перемешиваем и добавляем горошек.

Заправляем смесь майонезом, снова перемешиваем и готово. Перед нами современная версия салата Оливье.

Перед подачей на стол его лучше охладить – поставить на пару часиков в холодильник. Вот такой он оливье салат рецепт.

Оливье – самый любимый и популярный салат в нашей стране. Невозможно представить, чтобы хоть какой-то праздник обошелся без него. Главнейшим праздником, с которым ассоциируется Оливье, безусловно, является Новый Год.

Но, не стоит относиться к этому салату, как к повинности. Любое блюдо требует творческого подхода и хорошего настроения.

Лучшие рецепты:

  • Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Рецепты салата Оливье Первый рецепт – салат Оливье по-советски. Для его приготовления необходимы следующие продукты: сто граммов сметаны, двести граммов майонеза, семь отварных картофелин, пять отварных морковок, шесть.
  • Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Классический рецепт салата мимоза Мимоза – популярный праздничный салат, отлично подходящий к любому столу. В основном он делается из яиц, лука, майонеза и рыбных консервов. Название салат получил благодаря.
  • Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Рецепт салата Оливье с колбасой Для приготовления салата Оливье с колбасой потребуются следующие ингредиенты: пять яиц, банка консервированного зеленого горошка, четыреста граммов вареной колбасы (ее можно заменить и отварным мясом.
  • Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Вкусные зимние салаты Знаете ли вы, как приготовить салат "Оливье" в оригинальном исполнении? Тот салат, который мы привыкли видеть на своем столе, значительно отличается от оригинала. Для настоящего.
  • Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Рецепт салата Ананас с фото Как сделать простое и очень вкусное украшение праздничного стола? Нужно приготовить салат ананас. Рецепт: для него потребуются такие ингредиенты — один куриный окорок, две или.

    Настоящий салат Оливье! Французское блюдо в старорусской кухне

    Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

    Каждый год, к новогоднему столу, мы традиционно готовим салат «Оливье ». Но именно изначальный рецепт популярного блюда знаком совсем немногим. Давайте сегодня попытаемся приготовить настоящий салат «Оливье», который придумал ресторатор Москвы французского происхождения Люсьен Оливье. Почему попытаемся?

    Дело в том, что точного рецепта до наших дней не сохранилось, известны только ингредиенты блюда, а вот секрет соуса так и не раскрыт до конца. Автор «Оливье» унес тайну его приготовления с собой в могилу.

    Такой салат был очень популярен в старорусской кухне, и только со временем он изменился до неузнаваемости. Сейчас вы в этом сами убедитесь.

    Вам понадобится:

    • 6 – вареных вкрутую яиц
    • 2 шт. – вареных рябчиков
    • 2 шт. – свежих огурцов
    • 1 шт. – вареного говяжьего языка
    • 300 г – соуса «Кабуль»
    • 20-25 шт. – отварных раков
    • 200 г – пикулей (маринованные огурцы)
    • 1 – вареный омар
    • 300 г – листьев салата
    • 1 банка – консервированных омаров
    • 1,5 стакана – ланспика (густое мясное желе в виде холодца)
    • 150 г – черной икры
    • 5 – желтков яиц
    • по вкусу – соль
    • прованское оливковое масло
    • французский уксус
    • Как приготовить «Оливье»:

      • Нарезаем на кубики среднего размера свежие и маринованные огурцы.
      • Также нарезаем не очень мелко яйца, мясо рябчиков, говяжий язык, мясо раков, омары (консервированные и вареный).
      • Листья салата произвольно разрываем на куски руками.
      • Все соединяем, солим по вкусу.
      • Вымешиваем в однородную массу.
      • Смешиваем свежие желтки с уксусом, оливковым маслом, соусом «Кабуль», тщательно перетираем в однородную массу.
      • Нарезаем в завершение мясное желе кубиками достаточно крупного размера.
      • Желе кладем в салат вместе с икрой.
      • Заправляем приготовленным соусом.
      • Перемешиваем, сразу подаем салат к столу.

      Конечно, в наше время такой салат навряд ли можно приготовить в домашних условиях, не все ингредиенты многим доступны. Но приблизить блюдо к оригиналу вполне возможно!

      Главное, готовьте блюда с фантазией и любовью!

      Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Рецепт НАСТОЯЩЕГО французского салата «Оливье» от шеф-повара Люсьена Оливье

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Можно на все 100 процентов гарантировать, что сегодня ни одна российская семья не сядет за стол без салата «Оливье». Его рецепт знают все – от умудренных опытом матрон до студентов.

      И пусть у каждой хозяйки своей фирменный способ приготовления (кто-то вместо соленых огурцов добавляет свежие, некоторые заменяют колбасу отварной курицей или говядиной, кто-то смешивает для заправки сметану с майонезом, а некоторые добавляют вареную морковь или яблочко), тем не менее, базовые ингредиенты остаются одними и теме же.

      Однако наш любимый советский салат не имеет ничего общего с настоящим – от французского повара Люсьена Оливье, хотя и носит его имя.

      Небольшой экскурс в историю. В 1864 году в Москве на Трубной площади знаменитый в то время повар-француз Люсьен Оливье и русский купец Яков Пегов открыли ресторан «Эрмитаж».

      Мсье Оливье обожал придумывать новые блюда. Однажды он создал нечто божественно вкусное – и нарек это творение «Майонезом из дичи».

      Сейчас бы мы, конечно, назвали это салатом-коктейлем, поскольку ингредиенты не смешивались, а выкладывались слоями. Итак, снизу были жареные рябчики, затем – мясное желе, далее, последовательно, – телячий язык и раковые шейки. Ну а венчала всё в центре горка из огурчиков, яиц, картофеля и каперсов (все эти продукты также не смешивались). (Каперсы – пряность, нераспустившиеся бутоны кустарника – каперсника.)
      Гости «Эрмитажа» пришли в восторг от блюда, но для удобства поедания смешали все ингредиенты, не оценив красоту идеи и приведя в ужас шеф-повара Люсьена. Но позже он сообразил, что таким образом родилось новое блюдо, которое сразу стало пользоваться бешеной популярностью.

      А потом, через много лет, уже в советское время, каперсы и раковые шейки исчезли вместе с рябчиками и телячьим языком. Роль мясного ингредиента взяла на себя докторская колбаса.

      Да и сам рецепт упростился до минимума, доступного советскому человеку, – дешево и вкусно.

      Сейчас же мы вполне можем позволить себе приготовить классический салат «Оливье». К сожалению, рецепт соуса, которым его заправлял мэтр Люсьен, – утерян. Поэтому используем майонез или нечто в этом роде.

      Рябчиков заменим куриными грудками, раковые шейки продаются в супермаркетах (вместо них можно взять мясо креветок или эконом-вариант – крабовые палочки). Без телячьего языка и мясного желе можно обойтись, а консервированные каперсы найти сейчас – не проблема. Остальные ингредиенты «Оливье» – картофель, яйца, соленые огурчики – нам давно знакомы.

      В классической рецептуре нет зеленого горошка – но это уже на ваше усмотрение.

      Bon appétit, как говорят французы!

      Автор: Наталья АБРАМЕНКО

      Салат оливье классический рецепт

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Очень долгое время салат оливье был самым праздничным блюдом на нашем столе, без оливье никто не представлял ни Новый Год, ни День Рождения, ни любой другой праздник. А затем, нам захотелось внести какое-то разнообразие в наше праздничное меню, и мы стали заменять оливье, другими салатами.

      Такими как греческий, цезарь и т. п. но, все таки вскоре мы поняли, что салат оливье классический рецепт невозможно чем то заменить.

      Рецепт классического салата оливье

      Для приготовления классического салата оливье нам понадобится такой набор продуктов:

      Рецепт салата оливье с фото пошаговой инструкцией

      Первая наша задача отварить овощи и яйца.

      После того как картофель, морковка и яйца остынут, их нужно очистить от кожуры и скорлупы, и покрошить мелкими кубиками. Потом покрошить также огурчики и колбаску.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Конечно же, это салат оливье рецепт которого мы все знаем еще из советского времени. Но настоящий классический рецепт оливье был придуман французом, которого звали Люсьен Оливье.

      В состав этого рецепта входил телячий язык, красная икра и отварные раки. Но потом труднодоступные ингредиенты заменили на более доступные.
      Сейчас в салат оливье рецепт классический с колбасой очень часто в оливье добавляют свежие яблоки, которые додают приятную кислинку и свежесть салату. На все количество тех ингредиентов, которые описаны выше, достаточно добавить одно два яблока среднего размера, попробуйте, вкус получится очень интересным.

      Еще несколько секретиков по приготовлению этого салата.
      Когда нарежете огурцы отожмите их немного, чтобы убрать лишнюю жидкость.

      Солить салат не обязательно, потому что там есть уже соленые продукты огурцы, колбаса, майонез. Лучше попробовать на вкус, после смешивания всех продуктов, если надо чуть-чуть подсолить.

      Нарезать все ингредиенты надо кубиками такого же размера как горох, чтобы вкус всех составляющих чувствовался одинаково.
      Сейчас очень часто вместо варенной колбасы, в классический рецепт оливье, добавляют куриное филе или говядину. С куриным филе салат станет более нежным, с говядиной более мясной оттенок вкуса.

      Говорят, что количество картофелин и яиц должно соответствовать количеству людей которые будут находиться за столом.

      Не смешивайте теплые и холодные продукты, чтобы не испортить вкус салата.
      Салат сразу в холодильник лучше не ставить, а лучше дать ему настояться в течении часа при комнатной температуре, чтобы он стал сочным, а уж потом поставить в холодильник.

      Кстати, оливье к столу лучше подавать охлажденным.
      Чтобы салат сохранить в течении трех дней, его не нужно заправлять майонезом. А еще лучше нарезанные ингредиенты хранить в отдельных судочках, которые плотно закрываются.

      И еще один вам совет не экономьте на продуктах, ведь от их качества зависит вкус вашего вкусного салата оливье и потом настроение гостей за вашим праздничным столом.

      Видео как приготовить салат оливье.

      История и рецепт настоящего салата Оливье, с рябчиками, соей кабуль и другой вкуснятиной!

      Попалась на глаза реклама гугл, про историю салата Оливье. Какой же Новый год без оливье. ) Мне стало интересно, ведь у нас есть старинная кулинарная книга, начала 20 века, где есть его рецепт!

      Мы всегда смеёмся, ибо ингредиенты салата. Но все по-порядку:

      Из истории создания настоящего салата Оливье

      Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей — от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки — обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием — салат Оливье. Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это Оливье?

      Читайте:  Салат Из Тушеной Капусты

      Давайте посмотрим историю.

      Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира Эрмитаж на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.

      В середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо Трактир Эрмитаж Оливье. По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский ресторан.

      Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты, как русские половые: в белые голландского полотна рубахи, подпоясанные шелковыми поясами. В Эрмитаже можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса — Салат Оливье, способ приготовления которого он держал в тайне.

      Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался.

      Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу.

      Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации.

      Вот состав настоящего салата Оливье (правда, уже периода его упадка — 1904 года, а тайну истинного Оливье его создатель унес с собой) таков:

      Реконструкция настоящего салата Оливье

      Итак, Оливье брал:
      • мясо двух отварных рябчиков,
      • один отварной телячий язык,
      • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
      • 200 грамм свежего салата,
      • 25 отварных раков или 1 банка омаров,
      • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
      • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
      • два накрошенных свежих огурца,
      • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
      • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

      Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

      После смерти Оливье владельцем ресторана Большой Эрмитаж (так стал называться трактир в начале XX века) было Товарищество Оливье, в меню неизменно значился фирменный салат Оливье, но В.А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был уже не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам и вовсе был из огрызков.

      Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом домашнего стола, но на праздник, особенно в Новогоднюю ночь. он может быть Вашим коронным блюдом.

      Кстати, этот салат в виде отдельных уже готовых ингредиентов Вы сможете взять с собой в гости, и на месте всё быстро порезать, смешать и заправить перед самой подачей на стол.

      Состав настоящего салата
      в современных условиях:


      1) мясо двух отварных рябчиков,
      2) один отварной телячий язык,
      3) около 100 грамм черной паюсной икры,
      4) 200 грамм свежего салата,
      5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
      6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
      7) полбанки консервированной без томата сои,
      8) два накрошенных свежих огурца,
      9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
      10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.

      Заправка. майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.

      Способ приготовления настоящего майонеза провансаль см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль

      Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный майонез из магазина — он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!

      • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),

      Терпите, господа. Ибо традиции во все времена остаются традициями.

      Итак, Оливье.

      Нарезать бланкетами филеи хорошо изжаренных рябчиков и смешать их с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок, залить большим количеством соуса провансаль, после чего добавить сою кабуль

      А вот тутто и начинается история череды нервных срывов у коков и поваров, кулинаров и гастрономических гениев Что ты представляешь собой, соя кабуль? Где найти тебя?

      Как воссоздать первозданный вкус короля салатов?

      Примечательно, что оригинальный рецепт господина Оливье дошел до нас в двух разных редакциях: в одной из оных загадочный компонент салата носит названия Соя кабуль, в другом — Соус Кабуль. Если верить словарю дедушки Даля, соей в России называли пряную приправу, подливу к яствам, то есть острую подливу, а вовсе не сою или соевый соус, как можно было бы подумать.

      Отсюда встречающиеся в старых кулинарных книгах соя грибная, соя анчоусная, соя рыбная и соя кабуль острый пикантный соус.

      Жгучий перец + уксус + бульон Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности.

      Казалось бы, проще пареной репы Ан нет Не успел один повар похвалиться добытым рецептом Сои Кабуль, как другой, злорадно потирая руки, положил перед ним еще один рецептик. Кушайте, как говорится, на здоровьице

      Если верить второму рецепту, соя Кабуль не что иное, как пассерованная на сливочном масле мука с добавлением бульона, тертого хрена, сливок и соли (мука 20 г, масло сливочное 10 г, бульон 50 г, хрен 20 г, сливки 20 г, соль).

      С течением времени в процессе ежегодного массового приготовления салата Оливье выясняется: сколько поваров, столько и рецептов и историй возникновения Сои Кабуль.

      Итак: Соя Кабуль родом из столицы Афганистана Кабула. Рецепт острого афганского соуса был заимствован англичанами, а позже русскими поварами.

      В одном из английских эссе о кухне Афганистана приводится упоминание о закуске Sambosa Goushti Deep-fried pastries stuffed with ground beef, chick peas and spices, served with Kabul sauce.

      Существует также версия до оскорбительного примитивная и малопривлекательная. Соя Кабуль, — утверждают иные знатоки, это сваренные и протертые через сито соевые бобы (было время, когда в Россию из Англии поставлялось соевое пюре).

      И по сей день приезжающий в Индию турист может отведать блюдо Кабули Чана Чат — крупный индийский горох (фасоль) в остром томатном соусе с явно выраженным имбирным ароматом.

      Странные порядки существуют в продмаге №3 в Старопетровском проезде. Если покупателю нужен уксус, его можно купить только в комплекте с соусом Кабуль.

      Такую газетную цитату приводят в одном из своих романов братья Аркадий и Георгий Вайнеры.

      Так что же ты такое Кабуль? Знал о том незабвенный Джон Голсуорси, чей Суизин приправлял тьюксберийскую ветчину чуточкой кабуля; знал Владимир Набоков, стремящийся к круглой розовой гальке пляжей Кабула; знали герои индийских сказок, выбирающие кабули на рынке; знал Оливье, превративший обыкновенный салат в гастрономическое чудо, загадку, традицию

      А впрочем, стоит ли ломать голову? Может, ну их, рябчиков?

      Может, и не нужен Кабуль?

      Ем кабули, вина пью Нездорово это, — писал в свое время Антоша Чехонте.

      Кабуль — паста витаминная — спорят с Антошей братья Вайнеры.
      И правда, витаминная, — соглашается Антон Павлович. Недаром ведь его альфонсирующий молодой герой поддерживает свои силы тем, что постоянно ест кабуль.

      А значит Поиски продолжаются. И снова, берясь за приготовление Оливье, все новые и новые повара будут бежать по улицам набоковского Кабула, пробовать на вкус чеховские кабули и пытаться разгадать, какие именно ингредиенты входят в настоящий Соус Кабуль.

      Автор: Юлия Бекичева

      Настоящий царский оливье

      Салат Оливье покорил наши сердца уже давно. Сейчас в каждой семье есть свой рецепт этого замечательного салата, создающего новогоднее настроение.

      А каким же это блюдо было еще 150 лет назад?

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Немногие знают, что знаменитый салат был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и его имя Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж. Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, что в русской столице не хватает французского шика.

      Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым. Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам.

      Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С.

      Тургенева. в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского. в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты.

      В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье Поначалу молодой француз готовил знакомые с детства блюда и бизнес приносил значительный доход. Этому успеху немало способствовал «семейный» секретный рецепт майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.

      Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье» .

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Шеф-повар Эктор Хименес-Браво

      Каким же был на вкус настоящий царский оливье 1860 года? Ресторанный критик выведал его рецепт для вашего Новогоднего стола!

      Знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво уже протестировал этот рецепт и назвал его magnifique!

      Ингредиенты для салата на 5 порций:
      • Каперсы – 1 ст.л.
      • Свежий огурец – 3 шт
      • Оливки зеленые без косточки – 50 грамм
      • Вареные яйца – 3 шт.
      • Холодец из куриного бульона – 1 чашка (200 грамм)
      • Мясо отварных раков – 200 грамм
      • Куриная грудинка – 2 штуки
      • Язык отварной – 200 грамм
      • Картофель – 5 штук

      Ингредиенты для соуса:
      • ¾ чашки оливкового масла прямого отжима
      • 1 желток
      • 1 целое сырое яйцо
      • щепотка сахара
      • черный перец по вкусу
      • ½ ч.л. соли
      • ½ ст.л. яблочного уксуса
      • ½ ст.л. лимонного сока
      • ½ ч.л. дижонской (или вашей любимой) горчицы

      Способ приготовления соуса:
      Поместите яйца, горчицу, яблочный уксус, сахар, соль, перец, лимонный сок в блендер и смешайте, начните добавлять оливковое масло постепенно, чтобы образовалась эмульсия.

      Способ приготовления салата:
      Отварите куриную грудинку, картофель, яйца, язык и раки.
      Нарежьте все кубиками, аккуратно добавьте соус, не весь сразу, очень аккуратно добавьте нарезанный кубиками холодец, перемешайте.
      Подавайте, украсив головами отварных раков.

      Вкусного вам Нового года!

      Как приготовить настоящий салат «Оливье»?

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеЗнаменитый салат «Оливье» придумал в 60-е годы XIX века повар Люсьен Оливье француз по происхождению и владелец трактира «Эрмитаж», который в ту пору был расположен на Трубной площади. По своему уровню это был совсем не трактир, а самый настоящий парижский ресторан высокого уровня.

      Салат «Оливье» был фирменным блюдом трактира «Эрмитаж». Рецепт салата хранился Люсьеном Оливье в строжайшей тайне.

      С момента его смерти секретный рецепт считался утраченным. Но, не смотря на это, основные ингредиенты были известны и в 1904 году кулинары смогли восстановить рецепт.

      В состав оригинального салата входят следующие ингредиенты: телячий язык, 2 рябчика, ¼ фунта паюсной икры, 25 отварных раков, ½ фунта свежего салата, 2 свежих огурца, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, ¼ фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. Соус (он же майонез провансаль) готовится на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

      Гурманы, пробовавшие оригинальный салат, утверждают, что он все же несколько отличался от салата по восстановленному рецепту.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеНастоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал ОливьеОбщеизвестный салат «Оливье» практически ничего общего не имеет с твореньем французского повара. Этот рецепт был придуман во времена СССР, где рябчиков, раков и прочие деликатесы заменили на вареную колбасу, зеленый горошек и т.д.

      Кстати, возможно Вам будет интересно как появился салат «Селедка под шубой» .

      1 комментарий: Как приготовить настоящий салат «Оливье»?

      Ха! Это уже 3 настоящий рецепт всеми любимого салата Оливье, который я узнала за последний год! И все совершенно разные!) А вообще, сейчас в каждой семье уже свой фирменный рецепт есть!

      Все вкусные, но для каждого его, домашний, самый вкусный! Уникальный салат!)) Читала статью с удовольствием!)

      Оставить комментарий

      Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от шеф-повара / Илья Лазерсон

      Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье: В оригинальном Оливье, который придумал Люсьен Оливье, помимо мяса, жареной дичи, картошки, огурцов, яиц были еще крабы или раковые шейки. Это фишка сочетание крабов (раковых шеек) и мяса (жареной курицы, дичи). Еще в том салате не было моркови. говядина или жареное куриное филе, жареная дичь крабы или раковые шейки картофель 1 средняя картошка на 1 едока соль сахар уксус 1ч.л. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые) зеленый консервированный горошек каперсы яйцо майонез Провансаль Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек.

      Кипящую воду посолить и добавить немного сахара. В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась.

      Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками. В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками. Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится.

      Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе.

      Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками. Сварить крабы или раковые шейки, остудить.

      Это салат мясной, поэтому его должно быть много. Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо, крабы соединить.

      Посолить, добавить немного маринада от каперсов. Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник.

      Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны. Как рассчитать, сколько надо приготовить салата к праздничному столу / Как сварить и нарезать овощи на "Оливье" / Как нарезать мясо на салат / Как хранить в холодильнике салат / Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара / Как быстро сварить картофель и морковь для салата мастер-класс от шеф-повара / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

      Вы смотрели видео онлайн по поисковой фразе Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от шеф-повара / Илья Лазерсон. Если найденное видео онлайн Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от шеф-повара / Илья Лазерсон Вам понравилось и Вы удовлетворили свои потребности киномана, можете поделиться впечатлениями ниже.

      Видео найдено за 0.1289 секунд

      Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от шеф-повара / Илья Лазерсон

      Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
      Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье:
      В оригинальном Оливье, который придумал Люсьен Оливье, помимо мяса, жареной дичи, картошки, огурцов, яиц были еще крабы или раковые шейки. Это фишка сочетание крабов (раковых шеек) и мяса (жареной курицы, дичи).
      Еще в том салате не было моркови.

      говядина или жареное куриное филе, жареная дичь
      крабы или раковые шейки
      картофель 1 средняя картошка на 1 едока
      соль
      сахар
      уксус 1ч.л.
      соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые)
      зеленый консервированный горошек
      каперсы
      яйцо
      майонез Провансаль

      Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек.
      Кипящую воду посолить и добавить немного сахара.
      В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась.
      Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками.

      В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками.

      Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится.
      Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе.

      Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками.

      Сварить крабы или раковые шейки, остудить.
      Это салат мясной, поэтому его должно быть много.
      Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо, крабы соединить.
      Посолить, добавить немного маринада от каперсов.
      Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник.

      Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны.

      Как рассчитать, сколько надо приготовить салата к праздничному столу /
      Как сварить и нарезать овощи на "Оливье" /
      Как нарезать мясо на салат /
      Как хранить в холодильнике салат /

      Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара /
      Как быстро сварить картофель и морковь для салата мастер-класс от шеф-повара /

      Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
      Презентация блюда /
      Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
      Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
      Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /
      Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

      Вы уверены, что хотите пожаловаться на данный отзыв?

      Тайна салата оливье

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский.
      — А помните «Медведя»?
      — Да. У стойки.

      Правда, рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи.
      А. Т. Аверченко. Осколки разбитого вдребезги

      О том, что представляет собой «соус кумберленд ». упоминаемый в эпиграфе, можно узнать, открыв «Кулинарный путеводитель» короля французской кухни Огюста Эскофье. Оказывается, этот соус ведёт своё происхождение из графства Камберленд, что в северной Англии, а подают его к блюдам, приготовленным из диких животных.

      Состоит он из красно-смородинового желе, портвейна, лука-шалота, цедры лимона и апельсина, лимонного и апельсинового сока, горчицы, кайенского перца и имбирного порошка.

      Читайте:  Салат Из Индейки С Грибами

      Рецепт «сыра из дичи» часто присутствует в европейских кулинарных книгах. Это холодная закуска, которая готовится из мяса жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки), которое превращают в фарш и смешивают со сливочным маслом, тёртым сыром, вином, крепким мясным бульоном, мускатным орехом, солью и перцем.

      Подают в порционных формочках или корзиночках из теста.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Гораздо труднее установить состав салата. который был придуман в 1860-е годы в Москве, на Трубной площади, в доме № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, в котором сейчас помещается московский театр «Школа современной пьесы».

      В обожающих тайны массмедиа и в интернете говорится, что создатель салата Люсьен Оливье, который покоится на Введенском (бывшем Немецком) кладбище в Москве, унёс рецепт с собой в могилу. Но если рецепт погребён вместе с автором, почему тогда в нашей стране ни один праздник не обходится без приготовления салата его имени, который стал не только непременной частью семейного праздничного стола, но и частью русской кулинарной истории?

      Попробуем разобраться, где здесь тайна, а где её видимость.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье
      Сначала был салат, который придумал французский повар Люсьен Оливье. один из владельцев ресторана «Эрмитаж», располагавшегося в том доме, где сейчас театр. Очень скоро московские любители вкусно поесть стали называть это блюдо по имени владельца, несмотря на то что сам Оливье назвал его «Майонез из дичи».

      В 1899 году Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872—1953), преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, опубликовала главный труд своей жизни — книгу «Практические основы кулинарного искусства», которая выдержала двенадцать изданий, из них последнее в типографии Финотдела Ленинградского Губисполкома в 1927 году. Это был не только настоящий учебник по поварскому искусству, но и памятник эпохи, сохранивший для нас приёмы приготовления пищи и рецептуру тех времён.

      Среди перечня рецептов в нём есть и салат оливье.

      Ещё раз рецепт салата появился в 1899 году в книге К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам». Явно придуманная фамилия автора и название книги наводят на мысль о том, что она является типичным примером существования на раскрученном бренде «Елена Молоховец.

      Подарок молодым хозяйкам». Появление этого и подобных ему изданий вынудило Е. Молоховец, в книге которой рецепт салата оливье отсутствует, ставить на первой странице своих изданий штамп с автографом.

      В новоявленном подарке хозяйкам под номером 769 приведён рецепт салата оливье, для приготовления которого используются рябчики, картофель, телячий язык, паюсная икра, листья салата, отварные раки или консервированные омары, пикули, соя-кабуль, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы, крутые яйца.

      Очередное возрождение легендарного салата под названием «Столичный» произошло в тридцатых годах XX столетия в ресторане «Москва», повара которого, возможно, помнили вкус настоящего оливье. Сохранившиеся к тому времени знатоки высокой кухни утверждали, что этот салат по вкусу мало чем отличался от своего знаменитого предшественника.

      А в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была издана в 1939 году и стала первой большой поваренной книгой в СССР, можно обнаружить рецепт салата оливье, скрывающийся под скромным названием «Салат из дичи».

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье
      В конце концов салат исчез со страниц кулинарных книг, полностью вышел из-под контроля ресторанных поваров и, сохранив в себе только три ингредиента настоящего оливье: картофель, огурцы и варёные яйца. — продолжал жить на просторах необъятной страны. Самый распространённый состав салата оливье, которым вас угостят почти в любом доме, включает шесть ингредиентов: варёный картофель, крутые яйца, варёную колбасу или курицу, солёные, свежие или маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез.

      Слух же о том, что Люсьен Оливье унёс рецепт салата с собой в могилу, возник на явном недоразумении, причиной которого стал писатель, знаток московской жизни Владимир Алексеевич Гиляровский. В книге «Москва и москвичи» он написал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретённым им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал.

      Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

      Неправильно понятая мысль дяди Гиляя о том, что только в золотых руках Люсьена Оливье мог получаться особый, покорявший московских гурманов вкус салата, а также не к месту употреблённое слово «тайна» и породили легенду. После смерти Люсьена Оливье его салат существовал в «Эрмитаже» ещё долгое время.

      Готовили его и повара, служившие в ресторане «Медведь», что был в Петербурге на Конюшенной, и повара знаменитого московского трактира Тестова, свидетельство чему можно найти у того же Гиляровского в описании его обеда с друзьями: «Передо мной счёт трактира Тестова в тридцать шесть рублей… Начали попервоначалу “под селёдочку”. — Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селёдка. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печёнок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом её же, подкрашенной пикончиком (горькой подкрашенной настойкой крепостью 21%. — И. С.), выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье»

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Салат оливье из книги П. П. Александровой «Практические основы кулинарного искусства» (1899)

      Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ шт. Картофель — 2 шт.

      Огурцы — 1 шт. Салат — 3—4 листа.

      Провансаль — 1½ ст. л. Раковые шейки — 3 шт. Ланспик — ¼ стакана.

      Капорцы — 1 ч. л. Оливки — 3—5 шт.

      Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком.

      Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

      Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

      Примечание. Бланкеты (от фр. blаnc — чистый, белый) — прямые, параллельными линиями нарезанные кусочки продуктов, используемые в качестве полуфабрикатов для изготовления блюд и кулинарных изделий.

      Ланспик — вываренный до состояния желе мясной, куриный бульон. Соя-кабуль, или соус кабуль, — популярная в своё время пряная приправа, ведущая своё происхождение из Афганистана.

      Капорцы — каперсы, солёные или маринованные цветочные бутоны растения каперсы колючие.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      «Салат из дичи» из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939)

      На одного рябчика (варёного или жареного) — 300 г варёного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зелёного салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложка уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

      Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3—4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок.

      Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей. Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров.

      Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Птица или дичь (готовая) 60 г, картофель 60 г, огурцы свежие, солёные или маринованные 40 г, салат зелёный 10 г, шейки раковые 10 г, яйца 2 шт. соус «Южный» 15 г, майонез 70 г, пикули 10 г, маслины 10 шт.

      Варёную или жареную домашнюю птицу или дичь, варёный очищенный картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2—2,5 см), а листья зелёного салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов.

      На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      4 картофелины, 2 морковки, 2 свежих (маринованных) огурца, 3 яйца, баночка (300 г) зелёного горошка, 300 г ветчины (докторской колбасы, отварного мяса, филе копчёной курицы), 100 г майонеза, соль.

      Отварить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанные кусочками огурцы, ветчину (колбасу и пр.), положить зелёный горошек, майонез, осторожно перемешать.

      Статьи по теме:

      Рецепт салата Оливье

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Всеми нами любимый салат Оливье был придуман французским поваром Люсьеном Оливье, который приехал на заработки в Россию из Франции. Он знал, что его кулинарные способности оценят в стране, где ценят и почитают французскую кухню.

      Поэтому, выкупив участок в центре Москвы, в середине 60-х годов 19 века, он основал известный ресторан Эрмитаж (изначально, ресторан назывался Трактир на русский лад).

      Однако, раннюю известность семье Оливье принес рецепт необычайно вкусного соуса, которые сегодня известен нам как майонез.

      Но мода на стройных и изящных девиц, в тот период, нанесла удар на бизнес Люсьена, так как посетители отказывались от питательного соуса. Поэтому, Люсьену пришлось спасаться от разорения и придумать более диетическое блюдо.

      Так появился салат, которые позже (как это было принято в то время) назвали в его честь — Салат Оливье . Однако, в наше время, приготовление Оливье в корень отличается от оригинального рецепта, в который входили отваренные рябчики, телячий язык, паюсная черная икра и отваренные раки или омары.

      Но рецепт Оливье классического дополнял некий соус, на основе французских специй. Так как рецепт этого загадочного соуса нам не известен, мы можем себе только представить, какой же он был на вкус, настоящий Салат Оливье.

      Я же предлагаю вам рецепт Оливье. который в наши дни, стал неотъемлемым атрибутом новогоднего стола)))

      Ингредиенты для салата Оливье:

      • 6 картофелин
      • 2 головки репчатого лука
      • 3 морковки (среднего размера)
      • 2 маринованных огурца
      • 1 яблоко (при желании)
      • 200 гр отваренного мяса птицы (можно заменить вареной колбаской)
      • 1 стакан зеленого консервированного горошка
      • 3 вареных яйца
      • майонез, соль,перец и зелень (укроп) по вкусу
      • Овощи и яйца отварите. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
      • Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, по вкусу добавьте соль и перец.
      • Готовый салат украсьте яблоком.

      Классический салат Оливье готов.

      Немного новогоднего юмора с миньонами и приготовлением Оливье 🙂

      А вот и видео по приготовлению рецепта салат Оливье:

      — Окт 19, 2011 Родительская категория: Кулинарные рецепты Категория: Салаты Опубликовано: — Окт 19, 2011

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Знал бы Люсьен Оливье, французский повар московского ресторана «Эрмитаж» и автор настоящего оливье, что придуманный им салат будет на протяжении многих десятков лет главным украшением русского праздничного стола! Он бы, наверное, поднял цены в своем трактире вдвое, а то и втрое.
      Начинайте готовить за 14 ч до подачи

      Рецепт оливье на 10 порций

      • 2 крупных филе куриных грудок
      • 200 г раковых шеек или крабового мяса
      • 5 небольших картофелин
      • 3 небольших свежих огурца
      • 2 средних маринованных огурца
      • 3 яйца
      • 1 ст. л. каперсов небольшая горсть оливок домашний майонез
      • 1,5 кг говяжьих костей, лучше всего голяшек
      • 1 средняя морковка
      • 1 средняя луковица
      • 1 крупный корень петрушки
      • соль, черный перец

      Подготовка: 12-13 ч Приготовление: 15 мин.

      Как готовить
      Накануне приготовьте ланспик. Кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только их прикрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

      Снимите пену. Добавьте слегка обжаренные на сухой сковороде половинки луковицы, морковки и корня петрушки.

      Уменьшите огонь и варите 5-6 ч. Выньте кости и овощи, бульон процедите через льняную салфетку или несколько слоев марли.
      Верните бульон на небольшой огонь и отварите в нем куриные грудки 10 мин. Снимите с огня и дайте полностью остыть в бульоне 1,5-2 ч. Выньте грудки на тарелку, бульон еще раз процедите.

      Перелейте бульон в плоское блюдо слоем 2-2,5 см и поставьте в холодильник застывать на 4-6 ч. Картофель почистите щеткой, залейте кипятком в большой кастрюле и отварите до готовности, 25-30 мин.

      Маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Оливки нарежьте кружками. Каперсы измельчите.

      Горячий картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Смешайте картофель с маринованными огурцами, каперсами и оливками, добавьте 2 ст. л. майонеза, накройте и дайте остыть Свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками.

      Также нарежьте куриное филе. Добавьте к остывшему картофелю огурцы и курицу, переме-шайте.

      (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push(<>);

      Яйца сварите вкрутую. Разрежьте каждое пополам.

      Выньте желтки (в этом рецепте они не понадобятся, если только вы не захотите посыпать раскрошенным желтком салат перед подачей).

      Застывший ланспик нарежьте небольшими кубиками и уложите в половинки белков. Салат выложите в салатницу.

      Сверху выложите 1 -2 ст. л. майонеза. Украсьте яйцами с ланспиком и раковыми шейками.

      Чуть ли не с конца позапрошлого века идут споры об этом рецепте. Клал ли до-стопочтенный Оливье в свой салат рябчиков или «народную» птицу курицу? Что правильнее — раковые шейки или крабовое мясо?

      Был ли задействован телячий язык? Ну и вообще — какой он настоящий оливье.
      Нам очень понравилась мысль, изложенная на нашем портале замечательным автором с ником Dejur. «Салат этот, — пишет Dejur, — по многим свидетельствам был в меню трактира много лет. Наверное, побывали там и рябчики, и раки, и вообще многие другие продукты в зависимости от сезона, подвоза и настроения шефа. »
      Мы и вам советуем не ограничивать свою фантазию — ведь в этом салате вкусно все, от каперсов до домашнего майонеза!

      Комментарии

      А вот выдержка из одной моей любимой кулинарной книги:
      Во всем мире его называют Salade Russe, а для нас он — просто оливье.
      По сути, то, что в XIX веке было изобретено шефом шикарного ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье,
      салатом-то и не было, был лишь способ подачи нескольких ингредиентов, а именно: филе рябчиков
      и куропаток, а также раковых шеек, а вот композиция картофеля с корнишонами и вареными яйцами
      выступала, скорее, в роли декора. А все это вместе называлось «майонезом». Главной изюминкой блюда
      был семейный рецепт соуса провансаль. Впоследствии блюдо сильно видоизменилось: все ингредиенты
      перемешали, куропаток заменили курицей, затем стали класть и говядину, и даже – о, ужас –
      вареную колбасу. Исчезли из салата разные «элитные» продукты: раковые шейки, паюсная икра,
      каперсы и другие. А вот провансаль, который сейчас называют майонезом –
      пусть не домашний, а фабричный, все-таки остался.

      А я вот такую историю появления оливье знаю
      Изначально Люсьен Оливье придумал не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Готовилось оно из отварных крупно нарезанных рябчиков и куропаток, их выкладывали с кубиками желе из бульона птицы.

      Все это красиво украшалось раковыми шейками и кусочками отварного языка политого соусом провансаль. А в середину укладывали небольшую горку картофеля и нарезанных яиц.

      По замыслу повара, центральная «горка» предназначалась не для еды, а как элемент декора.
      Но русские невежи сразу стали перемешивать все это в кашу, и раскладывать по своим тарелкам.
      От увиденного Оливье пришел в ужас. В знак призрения следящую порцию салата француз сам смешал в кашу, обильно полил майонезом, так и подал.

      успех был грандиозен!

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Сырники в духовке – это прекрасное лакомство для детей. Ведь, не секрет, что жареное детям давать не желательно, а побаловать любимое чадо хочется.

      Курицы бывают огромные, некоторые петушки бройлеры легко достигают 3-х кг, оставаясь при этом юными и вкусными. Начинающим домохозяйкам тяжело ворочать такого монстра.

      Если говорить о кухни Португалии, то больше всего удивляет то, как португальцы консервативны в своих вкусах. Они очень любят, ценят свои национальные блюда и внести какие-то изменения в их рацион.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      Это простое в приготовлении блюдо неотъемлемая часть стола с приходом весны. Конечно, сейчас в продаже много разного топленого сыра с добавками, но поверьте, ни один магазинный продукт не сравниться с.

      Настоящий Рецепт Салата Оливье Который Придумал Оливье

      После праздников я часто практикую приготовление легких салатов, которые благотворно влияют на пищеварение.

      Рекомендуем рецепты:

      • Салат Юлаев Ак БарсСалат Юлаев Ак Барс Хоккей КХЛ, Салават Юлаев – Ак Барс, 5 марта 2016 года Предварительный обзор и прогноз Самая напряженная серия 1/8 финала Континентальной хоккейной лиги выдалась в паре Салавата Юлаева и Ак Барса. Как сказал бы классик: «Такой хоккей нам нужен. », и это действительно так! […]
      • Рецепты Бабушки Эммы СалатыРецепты Бабушки Эммы Салаты Видеорецепты от бабушки Эммы: Салаты (Обучающее видео)Выпущено: ВидеокулинарияАвтор: Эмма ГофманЖанр: Обучающее видеоГод выпуска: 2012Продолжительность: 22 х 00:02:40Размер архива: 1,2 ГбЯзык: русский Видеорецепты от бабушки Эммы: Салаты (Обучающее видео): Рецепты салатов - вкусные и […]
      • Оформление Салатов На Детский День РожденияОформление Салатов На Детский День Рождения Интересные салаты на день рождения: красивое оформление и украшение Порций: 6 Время приготовления: 60 19. 04. 2015 Каждая хозяйка старается приготовить изысканные и оригинальные салаты на день рождения, красивое оформление которых, заставит гостей насладиться не только изумительным […]
      • Салат Из Маринованного Лука И КурицыСалат Из Маринованного Лука И Курицы Салат с курицей, грибами и маринованным луком 13 января 2016, 19:49 Это мой второй салат, где главным компонентом выступает куриное мясо, но очень интересно получается и с индейкой. Состав ингредиентов очень простой, поэтому приготовить такой салат не составит труда. Главная загвоздка […]
      • Рецепты Салаты С ОвощамиРецепты Салаты С Овощами Салаты с овощами и бобовыми Яркий, красивый, вкусный салат с ветчиной, рисом и овощами, украшенный черной икрой и напоминающий новогоднюю игрушку, будет замечательным украшением Новогоднего стола для встречи Нового года Огненной Обезьяны. Pецепт 150-200г ветчины; ½ стакана риса; 3шт […]
      • Новые Вкусные Салаты 2016Новые Вкусные Салаты 2016 Вкусные салаты на Новый год 2016: рецепты с фото 28 Сен 2015, Автор: yolana Новый год – праздник особый, когда хочется радовать и душу, и тело. Не зря хозяюшки стараются удивить своих гостей настоящим банкетом, ломая голову над тем, что приготовить на Новый год. Салаты с фото, […]
      • Новый Салат На Новый 2016 ГодНовый Салат На Новый 2016 Год Так бывает, что праздники шагают друг за другом, и не успеваешь что-то новенькое придумать и приготовить. Хочется, помимо знаменитого оливье. побаловать своих гостей чем-то необычно красивым и вкусным. Процесс приготовления новогоднего салата с форелью совершенно простой, и состоит из […]
      • Салат С Салатом АйсбергСалат С Салатом Айсберг Рецепт с салатом айсберг и кефирной заливкой Рецепт с салатом айсберг, с которым я вас сегодня познакомлю, может украсить как праздничный стол, так и нашу повседневную еду. Причем делается он буквально за 10-15 минут. Попробуйте, может и вам придется по вкусу. Праздничный стол это […]
      • Салат С Курицей С Ананасами И КарриСалат С Курицей С Ананасами И Карри Салат с курицей, ананасами и карри. Медовик на желтках Медовик на желтках Ингредиенты для Медовик на Подробнее Кус-кус с овощами и фрикадельками Кус-кус с овощами и фрикадельками 40 минут Подробнее Сальса из манго и копченным цыпленком Сальса из манго и копченным цыпленком 15 Подробнее […]
      • Салат С Красной Икрой И Крабовыми ПалочкамиСалат С Красной Икрой И Крабовыми Палочками Салат с красной икрой и крабовыми палочками крабовые палочки — 200 г. рис круглозерный — 100 г. кукуруза консервированная — 200 г. репчатый лук — 1 шт. красная икра — 100 г. яйца — 5 шт. сыр — 100 г. майонез — 150 г. лимонный сок — 1 ст. л. соль — по вкусуРедкий праздник обходится без […]

      Оставить ответ