Оливье Изначальный Рецепт Салата

with Комментариев нет

Содержание:

Слышал, что салат "Оливье" изначально приготавливался из морепродуктов. У кого-нибудь есть такой рецепт?

Евгешка Гений (77171) 8 лет назад

КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТА "ОЛИВЬЕ"

РЕЦЕПТ САЛАТА "ОЛИВЬЕ" ОТ ЛЮСЬЕНА ОЛИВЬЕ
Рябчики — 2 шт.
Телячий язык
Паюсная икра -1/4 фунта
Свежий салат — 1/2 фунта
Отварные раки — 25 штук
Пикули — 1/2 банки
Соя кабуль — 1/2 банки
Свежие огурцы — 2 шт.
Каперсы — 1/4 фунта
Яйца вкрутую — 5 шт.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.
Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия.

Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час.

Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.

2.САЛАТ "ОЛИВЬЕ" (из книги Гиляровского В. А. "Москва и москвичи")
Мясо дичи или домашней курицы — 200 гр.
Маринованные огурцы — 1-2 штуки
Сладкие яблоки — 1 штука
Картофель — 6 штук
Морковь — 3 штуки
Лук — 2 луковицы
Консервированный зелёный горошек — 1 стакан
Яйцо — 3 штуки
Майонез — 3 банки
Соль, перец — по вкусу
В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.

3. САЛАТ "ОЛИВЬЕ" (на 5 персон)
Курица — 1 шт. /рябчики — 2 шт. /1,5 фунта отварной осетрины или севрюги
Раковые шейки — 20-30 шт.
Картофель — 6-7 шт.
Огурец — 4-5 шт.
Яйцо — 3-5 шт.
Соль — по вкусу
Перец — ?ч. л.
Масло прованского — 1 стакан
Салат зеленый — 3-4 листика
Нарезать маленькими кусочками снятое с костей мясо жареной курицы, или 2 рябчиков, или 1 1/2 фунта отварной осетрины или севрюги, прибавляют туда же 20-30 очищенных и нарезанных раковых шеек, 6-7 отварных и нарезанных картофелин, 4-5 очищенных свежих или солёных огурцов, так же нарезанных, и 3-4 нарезанных полукружками варёных яиц. Посолив и поперчив всё это хорошенько, смешивают и, выложив в салатник, заливают соусом "Провансаль" из 1 ст. масла.

Украсив сверху зелёным салатом, яйцами и огурцами, ставят на лёд и подают к столу.
Соус:
Этот соус служит основанием почти для всех холодных блюд.
Смешать: 2-3 желтка, 2 ложки горчицы, 1 ч. л. сахару, 1/2 ч. л. соли, 1-1,5 ст. прованского масла. стакана винного уксуса.
Взять чистую эмалированную кастрюлю, поставить её на лёд, разбить в неё 2-3 желтка, добавить к ним 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, 1 ч. л. сахару и 1/2 ложки соли. Равномерно размешав всё это, вливают туда тонкой струйкой, всё время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского масла, а затем получившуюся густую массу разводят? ст. крепкого винного уксусу, который придаст остроту и белизну соусу Провансаль.
Примечание: чтобы соус провансаль всегда был удачным, прованское масло надо сначала до конца вливать по каплям, или тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки.

4. САЛАТ "ОЛИВЬЕ КОПЧЕНЫЙ"
Отварной картофель — 5-6 шт.
"Крутые" яйца — 3 шт.
Свежие огурчики — 1-2 шт.
Сладкой консервированная кукуруза — 1 банка (жидкость предварительно слить)
Мясо копченой курицы — один окорок
Майонез
Соль
В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных пропорциях) отварной картофель, "крутые" яйца, свежие огурчики, содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного окорочка). Слегка посолите и заправьте майонезом.

5. САЛАТ "ОЛИВЬЕ"
Картофель — 0,5кг
Морковь — 4-5шт.
Зеленый горошек — 0,5 банки
Соленые огурцы — 7-8шт.
Колбаса — 200-250г
Яйца вареные — 3шт.
Лимон — 1-2шт.
Майонез — 300г
Горчица — 1ст. л.
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в подсоленной воде, затем отцедить. Прибавить отцеженный консервированный з

Личный Кабинет Удалён Мастер (1203) 8 лет назад

Надо добавлять туда икру чёрную.

mickey mouse Гуру (4173) 8 лет назад

первый раз слышу,всегда толькоко с колсасой

mursik Гуру (3837) 8 лет назад

не совсем из морепродуктов, но туда добавлялись раковые шейки

Ирина Иванова Мыслитель (5531) 8 лет назад

Да никогда! В основе классичесского "Оливье" — вареная курица

-FuckYou- Профи (809) 8 лет назад

вообще изначально в ресторан Оливье не доставили продукты (или испортились. не помню. ), а он ждал важных гостей. и Оливье накидал всякую всячину и сделал из этого всего салат ,и назвал своим именем. а существующий салат притерпел множество изменений. это рассказывали по телеку в Новый Год. вот так. =)

Наталья Корнеева Искусственный Интеллект (125626) 8 лет назад

крабы (баночные)
картофель
морковь
яйцо
свежий огурец
майонез
Смешиваются крабы, вареная картошка, вареная морковь, яйца (соответственно, вареные) и свежий огурец (можно и соленый, но свежий все-таки вкуснее).
В общем, как Оливье, только без горошка и вместо мяса — крабы.

«Салат «настоящий французский оливье»»
Ингридиенты:

4 картофелины
мясо 1 курицы
200-250 г средних креветок очищенных
3 средних маринованных или соленых огурца
2 моркови
10 яиц
3 банки зелёного горошка
1 луковица
соль
перец и майонез — по вкусу.

Сварить курицу, картофель, креветки (если они не куплены варёными), морковь, яйца. Луковицу ошпарить кипятком.

Всё нарезать и смешать. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

sven n Мастер (2026) 8 лет назад

да, это действительно так. вместо нашей привычной колбаски в него клали раковые хвостики и креветки. а вот почему, как вы думаете морковку вареную в него класть стали? да потому что доступнее, дешевле, а цвет-имитация! вот такая история кулинарная. )

Алла Мудрец (13993) 8 лет назад

Все как обычно — но вместо мяса креветки

Shou Shou Мудрец (11127) 8 лет назад

Это ты наверно от моей бабушки слышал? Она вместо колбасы селедку кладёт. Бээээ

Салат Оливье популярные рецепты

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Оливье – традиционное блюдо на наших новогодних столах. которое готовят почти во всех семьях. Автором салата Оливье, созданном еще в XIX веке, стал французский шеф-повар Люсьен Оливье из кулинарной династии, проживающей в Провансе. Династия прославилась тем, что ее представители придумали соус «Провансаль».

Один из братьев Оливье отправился в Москву покорять кулинарными шедеврами столичное общество, отдававшее предпочтение моченым яблокам, квашеной капусте с клюквой, соленым грибам и огурцам. Руководствуясь вкусами тогдашней публики, Оливье в компании с еще двумя французскими поварами, создали популярный салат.

Сегодняшние рецепты Оливье лишь отдаленно напоминают оригинал.

Изначальный рецепт, разработанный французами, состоял из множества ингредиентов: телятины, филе рябчика, белых грибов, картофеля, яиц, корнишонов, сельдерея, вишни, оливок, маслин, огурцов, раковых шеек и даже маринованного крыжовника!

Оливье Изначальный Рецепт Салата

После появления салата во французском ресторане «Эрмитаж», которым владел автор Оливье, подобное блюдо появилось и в меню ресторана «Москва». Русский повар Иван Иванов видоизменил салат и дал ему название «Столичный».

Несмотря на то, что Люсьен Оливье сохранял свой рецепт в тайне, чтобы поразить публику новым вкусом, он принялся за поиски новых составляющих блюда.

К сожалению, ни один из вариантов салата, придуманных французским шеф-поваром, не был им раскрыт. Москвичи, зная основные продукты, входившие в рецепт, готовили салат по-своему, поэтому его состав менялся.

Нынешние версии салатов напоминают Оливье, который существовал в советские времена. когда из-за дефицита продуктов, его готовили из того, что было доступно – из картофеля, колбасы, яиц, моркови и консервированного горошка.

Так складывалась история этого культового для нашей страны блюда, самого популярного из всех салатов и обязательного атрибута новогоднего праздника. Интересно, что за рубежом «Оливье» называют «Русским салатом».

Самые лучшие рецепты салата Оливье

Сегодня существует немало рецептов Оливье. Кто-то готовит салат с грибами, кто-то добавляет яблоки, кто-то копчености.

Предлагаю несколько наиболее популярных рецептов, которые пригодятся и для вашего новогоднего стола.

Рецепт Оливье по-советски

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ингредиенты: докторская колбаса – 300 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, отварной картофель – 7 клубней, вареные яйца – 6 штук, маринованные огурцы – 6 штук, отварная морковь – 5 штук, консервированный зеленый горошек – 1 банка, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, соединяются, к ним добавляется соль, майонез и сметана, все перемешивается.

Это один из самых популярных и любимых рецептов, знакомых нам с детства. Если вам захочется чего-то новенького, ознакомьтесь со следующими рецептами.

Рецепт Оливье с шампиньонами

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ингредиенты: свежие шампиньоны – 200 г, майонез – 150 г, огурцы, отварные яйца, картофель – по 4 штуки, 1 луковица, 1 отварная морковка, 1 банка консервированного зеленого горошка.

Приготовление: нарезанные некрупно грибы и лук обжариваются до румяного цвета. Картофель, яйца, морковь и огурцы нарезаются кубиками.

Соединяются все ингредиенты с майонезом и перемешиваются.

Рецепт Оливье с мясом и свежими огурцами

Ингредиенты: консервированный зеленый горошек – 400 г, отварной картофель – 350 г, отварное мясо – 300 г, свежие огурцы – 150 г, зеленый лук – 100 г, вареные яйца – 4 шт, вареная морковь – 2 шт, майонез и соль по вкусу.

Приготовление: картофель, морковь, мясо, яйца и огурцы нарезаются мелкими кубиками. Измельчается лук. Все соединяется с майонезом и солью, перемешивается.

Вместо свежих огурцов можно брать соленые или маринованные.

Рецепт Оливье с говядиной и яблоками

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ингредиенты: отварная говядина – 300 г, майонез – 130 г, зеленый горошек – 100 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 4 штуки, соленые огурцы и отварная морковь по 3 штуки, одна луковица, одно яблоко, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление: говядина, яблоко, картофель, морковь, яйца и огурцы нарезаются кубиками, измельчается лук (его нужно ошпарить кипятком). Все ингредиенты соединяются и перемешиваются.

Рецепт Оливье с курицей, оливками, свежими и маринованными огурцами

Ингредиенты: зеленый горошек, оливки без косточек, майонез – по 100-граммовой баночке, вареный картофель – 4 клубня, вареные яйца – 3-4 штуки, отварная куриная грудка – 1 штука, вареная морковь и маринованный огурец – по 1 шт, зелень, перец, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются кубиками, оливки колечками, все соединяется, перемешивается.

Рецепт Оливье с индейкой и каперсами

Ингредиенты: отварное филе бедра индейки – 400 г, майонез – 250-300 г, зеленый горошек консервированный – 150-200 г, консервированные каперсы – 80-100 г, зеленый лук – 5-6 перьев, вареные яйца и картофель – по 3-4 штуки, свежие огурцы – 1-2, вареная морковь 1.

Приготовление: филе индейки отваривается в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца горошком. Мясо и другие ингредиенты нарезаются кубиками, соединяются с каперсами и горошком, заправляются майонезом, перемешиваются.

Рецепт Оливье с семгой

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ингредиенты . консервированный зеленый горошек, майонез, филе слабосоленой семги или лосося – по 200 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 3-4 клубня, зеленый лук – 2-3 пера, свежие огурцы – 2 шт, морковь отварная – 1-2 шт, петрушка – 1 пучок, щепотка перца и соли.

Приготовление . филе семги, картофель, огурцы, морковь, яичные белки нарезаются кубиками, желтки натираются на мелкой терке, зелень измельчается. Желтки перемешиваются с майонезом.

Все соединяется, заправляется майонезом с желтками, солью и перцем, перемешивается.

Навигация по записям

Свежие записи

Свежие комментарии

Архивы

Рубрики

Страницы

Ссылки

Салат Оливье, рецепт Люсьена Оливье

мясо двух отварных рябчиков,
один отварной телячий язык,
около 100 грамм черной паюсной икры,
200 грамм свежего салата,
25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
полбанки пикулей (мелких маринованных огурчиков),
два мелконарезанных свежих огурца,
100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух-трех свежих яичных желтков, уксуса, горчицы, сахара и соли.

Способ приготовления Салата Оливье, по рецепту Люсьена Оливье

Все ингредиенты мелко нарезать, заправить майонезом Провансаль, перемешать.

Интересный факт
Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием Майонез из дичи. Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль.

А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная горка предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.
Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол Майонез из дичи сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн блюда, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом.

В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав – успех нового блюда был грандиозен! Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло “жанр”. Иными словами, тот самый первый “майонез из дичи”, прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски под водочку явно доминировала над его эстетикой.

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу.

Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов – завсегдатаев ресторации.

Версия вторая. По свидетельствам современников, однажды Оливье подал посетителям-купцам новое блюдо. Два рябчика с икрой и язык были окружены картофельным салатом.

Как только мэтр отошёл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и умяли за обе щёки под водочку. На следующий день в “Эрмитаж” стояла очередь.

Так кто же первым сделал этот знаменитый салат первым? Воистину салат Оливье – русский салат, а ресторатор всего лишь стал тиражировать этот “Купеческий” салат.

Обе версии, не смотря на некоторые расхождения в показаниях, сводятся к одному, в этом деле замешены русские купцы, как исполнители, а Люсьен Оливье всего лишь спровоцировал их.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Рецепты классического салата Оливье

Как всякое действительно народное и популярное блюдо, "салат Оливье " по своему составу очень сильно отличается от первоначального исторически верного "классического" рецепта и допускает всевозможные варианты и эксперименты. К тому же, если верить таким источникам, как В. А. Гиляровский, например, то оказывается, что и сам изначальный рецепт этого салата был настоящей тайной — в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» Гиляровский пишет: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал.

Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
А после смерти француза секретный рецепт салата считался вообще утерянным.

Тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления классического салата оливье была воспроизведена:
"2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла".

Хотя, в справочнике П. П. Александровой от 1897 года «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» был указан совсем другой состав салата Оливье:
" Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — 1/2 штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука.

Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1/2 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки.

Ланспик — 1/4 стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук."

И кому, спрашивается, верить, простой современной хозяйке?
Себе. Только себе.

За почти два века, от самого салата "от Люсьена Оливье", державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж», только название и осталось — когда в рецепт вместо рябчиков идет "Докторская" колбаса, — какие уж тут французы.

Кстати, за границей этот салат называют просто — "русский салат".
И этому есть одно объяснение, точнее легенда:
Люсьен Оливье, знаменитый в ту пору шеф-повар, изобрел свой салат в лучших традициях французской кухни — многослойное архитектурное сооружение, которое есть надо в определенном порядке, сочетая продукты из разных слоев смешивая и дополняя их вкусы. Вообщем — тонкая штучка для французской аристократии.
В трактире "Эрмитаж", а именно так именовался этот "ресторан парижской кухни", публика разбираться в тонкостях не стала — блюдо просто перемешивали ложкой и раскладывали себе по тарелкам. Оказалось — это вкусно!
Пережив первый шок от такого "кощунства" над своим шедевром, г-н Оливье дальше уже сам стал заранее смешивать ингредиенты.
Чем и вошел в историю мировой кулинарии, как изобретатель "русского салата ".

Читайте:  Быстрый И Вкусный Салат На Скорую Руку

А в Русской кулинарии имя Люсьена Оливье народная молва присвоила рецепту популярного советского салата, ставшего уже во времена социализма народным и классическим «оливье»:
— 300 гр. говядины отварить до готовности примерно и мелко нарезть кубиками.
— 350 гр. картофеля отварить "в мундире" и также нарезать небольшими кубиками.
— 4 куриных яйца отварить и мелко накрошить.
— 100 гр. соленых огурцов мелко порезать.
— 1 банка зеленого горошка без рассола.
— 150 гр. мелко порезанного зеленого лука.

Все компоненты салата тщательно перемешать в одной посуде, посолить по вкусу, заправить майонезом "Провансаль", перемешать еще раз и выложить в большую хрустальную салатницу.
Салат оливье готов. Можно подавать на стол.

Кстати, салат становится значительно вкуснее если его выдержать несколько часов в холодильнике.

Дальше можно сколько угодно рассуждать, что это неправильный, советский «Оливье», но на самом деле, когда в России упоминают оливье (это уже имя нарицательное), то имеют в виду именно этот салат! Именно этот классический рецепт или его варианты.
Варианты касаются, в первую очередь, мясной составляющей — многие предпочитают оливье с колбасой, а не с мясом. Другие используют куриное мясо, ветчину, язык и так далее.

На что фантазии хватит.
Часто меняют и растительные ингредиенты, включая в салат вареную морковь, яблоки и т.п. и т.д.
Даже майонез не является обязательным продуктом в составе салата оливье — его нередко заменяют на сметану или смесь сметаны с майонезом, и даже сметаны с растительным маслом.

Кулинарной фантазии нашему народу не занимать, а «Оливье», наверное, самый фантастический из всех салатов!

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Розовый оливье с сардиной

Трудно себе представить праздник без знаменитого салата, гордо носящего имя своего автора, Люсьена Оливье. На самом деле, предложенный им оригинальный рецепт достаточно сложен.

И в наши дни он редко соблюдается в полной мере. Его вариации, предложенные разными хозяйками, могут существенно отличаться.

Вот одна из них.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Оливье с колбасой

Без этого блюда не обходится ни один праздничный стол. Сытный и вкусный салат «Оливье» готовится легко и быстро. Существует множество оригинальных вариантов приготовления блюда: некоторые хозяйки добавляют в него куриное филе или говяжий язык, другие кладут креветки или нежирную рыбу.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить салат по классическому рецепту.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

Салат Оливье

рецепты салата «Оливье»: Оливье с яблоком, Оливье с говядиной, Оливье с курицей

Ну, кто не знает салат Оливье. На просторах бывшего Советского Союза его знают все!

В России этот салат стал уже просто символом Нового Года, наряду с Дедом Морозом и Снегурочкой.
Да и в период между новогодними праздниками без салата «Оливье» не обходится ни одно "приличное" застолье. Нет оливье? — так вроде уже и не праздник.

Уже совершенно неважно, что рецепт классического советского оливье, никакого отношения к прославленному в нашей истории и литературе повару Оливье и его детищу, не имеет. То есть вообще.

Кроме майонеза. Да и тот уже не тот — ненастояший и не домашний, как положено (тогда промышленного в природе не существовало). (см. слева)

Неважно! Важно, что "советский Оливье" — самый популярный и самый известный из всех салатов.

Его рецепт знает буквально каждая (каждый), независимо от того, приходится его готовить самой или самому, есть его приходится всем. И каждый (каждая), вполне обоснованно, считают себя специалистами и знатоками его вкуса и рецептуры.
А уж вариантов рецепта этого народного блюда и не сосчитать. У каждой хозяйки рецепт салата Оливье свой, фирменный и коронный, на первый взгляд вроде у всех одинаковый, а на самом деле, разный и по виду и по вкусу.
Вот у меня, например, их целых три: с говядиной, с курицей и малосольными огурцами, ну, и мой традиционный — с яблоком и колбасой или ветчиной. Причем, все они получаются разными по вкусу, хотя основа везде одинаковая, достаточно заменить один из ингредиентов или дополнить и салат играет уже другими вкусовыми красками.

Ниже я буду демонстрировать все три вида салата, потому как выбрать из них лучший я не могу, каждый из них хорош по своему и все они бесспорно являются вкусными и классическими, на самом деле.
(выбор того или иного рецепта оливье, зависит скорее от содержимого холодильника в конкретный момент и от торжественности события)

Для рецепта салата Оливье нам понадобится:

— картофель (средний) — 3-4 шт.;
— морковь (большая) — 1 шт.;
— куриное яйцо — 3 шт.;
— яблоко (антоновка) — 1 шт.;
— горошек консервированный — 1 б.;
— вареная колбаса или ветчина — 300 г;
— майонез — по вкусу (лучше самой сделать домашний майонез );
— огурец свежий — 1 шт.;
— огурец соленый (средний размер) — 5 шт.;
— соль — по вкусу.

Рецепт с изюминкой, а вернее с яблоком. Необычно, может, где-то неожиданно, но уверяю вас — это вкусно.

И без лука, к тому же.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Рецепт приготовления салата Оливье

вариант классического салата Оливье с яблоком и колбасой

Все ингредиенты для салата предварительно подготовить и сварить. Картошку, морковь варить не очищая шкурку, овощи не должны быть переварены, в салате они должны держать форму.

Картофель нарезать кубиками, выложить в подготовленную емкость для салата.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Морковь нарезать кубиками, выложить в емкость.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Яйцо нарезать кубиками и добавить к овощам.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Нарезать кубиками лук, добавить в емкость для салата.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Нарезать колбасу и добавить к уже нарезанным ингредиентам.

Тут надо сделать отступление. Колбаса идет в самый простой и "каждодневный" Оливье.

Лучше всего использовать хорошую "Докторскую" или "Молочную".
Однако, для праздничного салата Оливье купите ветчины. Вместо колбасы или вместе с колбасой 1:1.

По вкусу.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Нарезать кубиками соленые огурцы, добавить в емкость для салата.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ну, а теперь «рояль в кустах» — наше яблочко, которое и придаст пикантность столь повседневному уже салату.

Важно! — брать для салата надо только Антоновку!
Если ее нет, то делайте без яблок — будет вполне обычный салат Оливье, но не забудьте добавить сладкий лук.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Яблоко добавить в емкость для салата.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

С горошка слить воду, добавить к ингредиентам.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Все перемешать. Салата получилось много, емкость у меня 3-х литровая.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Себе я отложила нужное количество и заправила майонезом.
По желанию его можно еще подсолить, хотя соленые огурцы и майонез уже дают достаточно соли.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Вот как выглядит заправленный майонезом салат Оливье с яблоком.

Хотя, о чем это я, — кто в России не видел готового Оливье? Многие в нем даже спали.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Для рецепта салата Оливье с говядиной нам понадобится:

— картофель (средний) — 3-4 шт.;
— морковь (большая) — 1 шт.;
— куриное яйцо — 3 шт.;
— лук красный или белый — 1 шт.;
— горошек консервированный — 1 б.;
— мясо говядины без кости — 400 гр.;
— майонез — по вкусу;
— огурец свежий (крупный) — 1 шт.;
— огурец соленый — 300 гр.;
— соль — по вкусу

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Приготовление салата Оливье с говядиной

Этот вариант салата с мясом очень уважает мужская половина. Говядину можно совместить со свининой, тогда вкус получится значительно нежнее.

Для начала, картофель и морковь тщательно помыть, шкурку не очищать, отварить до готовности. Яйца сварить вкрутую.

Как правильно варить ингредиенты для салата Оливье:

— Скорлупа у яиц не лопнет в процессе приготовления если в воду добавить поваренную соль.
— Картофель лучше всего закладывать в кипящую воду и варить с небольшим количеством уксуса, тогда он не потемнеет.
— Чтобы картофель не разварился в процессе варки накалите его в нескольких местах вилкой.
— Чтобы овощи сварились быстрее в емкость, где они варятся, влейте немного растительного масла. Оно образует на поверхности воды защитную пленочку, благодаря которой овощи быстрее сварятся.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Мясо говядины промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Тут нужно сказать, что помимо составляющей для салата Оливье вы получаете еще и отличный бульон из говядины.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Готовому мясу говядины, как и овощам дать остыть. В салат Оливье, как собственно и в любой другой, идут только охлажденные ингредиенты.
Отваренные овощи и яйца очистить от скорлупы/кожуры, с горошка слить воду.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Подготовить удобную емкость для смешивания продуктов. Все ингредиенты необходимо нарезать кубиками одинакового размера, кроме горошка естественно.
Морковь для салата Оливье нарезать мелкими кубиками и выложить в подготовленную емкость.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к моркови.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Куриные яйца измельчить кубиками.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Отварную говядину для Оливье нарезать ровными кубиками.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Лук нарезать мелкими кубиками.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Свежий огурец нарезать мелкими кубиками. К нарезанным ингредиентам салата добавить консервированный горошек.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ну и последнее, что следует нарезать для салата Оливье с говядиной — соленые огурцы.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Добавить майонез, соль

Оливье Изначальный Рецепт Салата

и все перемешать.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Салат Оливье с говядиной готов.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Рекомендуют салат Оливье красиво украсить и подать к столу. Украшение блюд — это не моя песня.

Увы, получается коряво и не для демонстрации, мой паштет из куриной печени он же ежик весьма красноречиво об этом говорит. Уж лучше так.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Для рецепта салата Оливье с курицей нам понадобится:

— картофель (средний) — 3-4 шт.;
— морковь (большая) — 1 шт.;
— куриное яйцо — 3 шт.;
— лук красный или белый — 1 шт.;
— горошек консервированный — 1 б.;
— куриная грудка — 1 шт.;
— майонез или сметана 25% — по вкусу;
— огурец свежий (крупный) — 1 шт.;
— огурец малосольный — 300 гр.;
— соль — по вкусу

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Приготовление салата Оливье с курицей

Этот вариант салата называют еще "Нежным Оливье", благодаря куриному мясу и малосольным огурцам. А если привычный майонез заменить 25% сметаной, вкус салата станет еще нежнее. Если честно, именно этот вариант салата Оливье у меня отложился в памяти с самого детства как настоящий.

Хотя к классическому варианту, правда с большой натяжкой, можно отнести — Оливье с говядиной.

Итак, как и в предыдущих вариантах салата Оливье, все овощи следует отварить до готовности в "мундире", яйца сварить вкрутую, с консервированного горошка слить воду. Овощи при варке не солить.

Куриную грудку хорошо промыть, залить водой и поставить варить до полной готовности, в процессе приготовления курицу не солить. Если планируете приготовить первое блюдо, то как готовить куриный бульон можно посмотреть тут.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Овощи очистить, яйца освободить от скорлупы. Всем ингредиентам дать хорошо остыть.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Подготовить емкость для смешивания ингредиентов для салата Оливье с курицей. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Так же поступить и с морковью.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

К нарезанным овощам добавить репчатый лук мелкими кубиками

Оливье Изначальный Рецепт Салата

и куриные яйца. Рекомендуют увеличить количество куриных яиц до пяти штук, так как они придают салату Оливье дополнительную нежность.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Нарезать свежий огурец и добавить в салат консервированный горошек.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Куриную грудку мелко нарезать, добавить в емкость к уже подготовленным ингредиентам салата Оливье.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Нарезать малосольные огурцы и

Оливье Изначальный Рецепт Салата

заправить получившийся салат Оливье с курицей майонезом или сметаной.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ингредиенты тщательно перемешать

Оливье Изначальный Рецепт Салата

и можно угощать гостей наинежнейшим салатом Оливье с курицей и малосольными огурцами.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Приятного и разнообразного аппетита!

из писем посетителей о рецепте Оливье:

— ". Как же без оливье!

Кстати, давно не делала рецепт с колбасой, все с мясом да с курицей. Спасибо, что напомнили. "

— ". с яблоками оливье обалденный получается, но не всем нравится. "

— ". а я теперь делаю его с курицей, с колбасой которая в магазине не рискую. яйца не кладу, майонез подаю отдельно, а сразу заправляю растительным маслом. получается вкуснее. "

*** Интересный вариант. Но может его и называть "салат с курицей" или еще как-то? Ведь от классического оливье, даже от советского, в нем уже ничего не осталось. ***

а вот еще парочка интересных рецептов на тему салат Оливье

Сразу скажу — я эти рецепты не пробовала, да скорее всего и не буду — нет времени экспериментировать, к сожалению.
Но рецепты меня заинтересовали либо своим составом, либо способом приготовления. Пусть будут в общей "тетрадке".
Посмотрите, может быть что-то и Вас заинтересует. Салат Оливье с мясом крабаИнгредиенты для оливье с крабовым мясом:

— картофель — 3-4 шт.;
— свежий огурец — 3 шт.;
— яйцо куриное — 4 шт.;
— мясо краба (натуральное) — 300 гр.;
— зелень укропа — 1 пучок;
— репчатый лук — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— майонез — 60 мл.;
— сметана — 60 мл.

Способ приготовления оливье с крабовым мясом:

Отварные картофель, морковь и яйца очистить, нарезать кубиком и положить в салатник.
Огурцы нарезать кубиком и добавить к остальным ингредиентам.
Крабовое мясо отварить, можно заменить на промышленный вариант из банки, нарезать кубиком и положить в салат.
Репчатый лук мелко нарезать и положить в салатницу.
Укроп мелко нарезать и посыпать им салат.
Смешать майонез и сметану и заправить смесью салат, посолить по вкусу, перемешать.
Салат Оливье с мясом краба готов!

Салат Оливье с красной икройИнгредиенты для оливье с икрой:

— картофель — 3 шт.;
— свежий огурец — 3 шт.;
— яйцо куриное — 4 шт.;
— икра красная — 230 гр.;
— зелень укропа — 1 пучок;
— репчатый лук (красный) — 1 шт.;
— майонез — 60 мл.;
— сметана — 60 мл.

Способ приготовления салата оливье с красной икрой:

Отварной картофель и яйца очистить, нарезать кубиком и положить в салатник.
Огурцы нарезать кубиком и добавить к остальным ингредиентам.
Репчатый лук мелко нарезать и положить в салатницу.
Укроп мелко нарезать и посыпать им салат.
Красную икру добавить с ингредиентам.
Смешать майонез и сметану и заправить смесью салат, посолить по вкусу, все аккуратно перемешать, так как икра довольно нежный продукт.
Салат Оливье с красной икрой готов, можно подавать на стол

с салатом Оливье часто смотрят еще и вот эти блюда:

Оливье Изначальный Рецепт СалатаНесколько рецептов приготовления салата «Оливье», как приготовить вкусный салат Оливье.

Наверняка все знают, что знаменитый салат «Оливье», блюдо очень легкое, вкусное и ароматное. И каждая хозяйка готовит этот салат на многие праздники, а в основном оливье это традиционное блюдо на Новый год.

Впервые этот салат был приготовлен известным поваром в шестидесятом году Люсьеном Оливье. И те люди, которые первыми попробовали это блюдо, истинно полюбили его.

Как вы думаете, как же готовится на самом деле настоящий салат под названием «Оливье»? Повар Люсьен в этот салат добавлял мясо рябчиков, а в данное время все хозяйки кладут в этот салат куриное, свиное отварное мясо и вареную колбасу и если в салате постоянно менять эти ингредиенты, Оливье будет получаться с новым вкусом.

А в общем многие повара профессионалы, говорят что колбасу нужно использовать только для холодных закусок, а для салатов она вообще не годится. Для того чтобы салат «Оливье» получался очень вкусным, в него нужно добавлять немного маринованных огурчиков и сладких яблочек.

А для того чтобы салат получался нежным, перед приготовлением яблоки и огурцы очищаются от кожуры. И самый главный секрет в рецепте приготовления салата Оливье, таится в том, что все входящие в состав ингредиенты нужно нарезать очень – очень меленько.

Салат Оливье с колбасой

Оливье Изначальный Рецепт Салата

И так, сейчас мы расскажем вам о первом рецепте приготовления блюда, под названием: «Оливье с колбасой»

Как же можно садиться за праздничный стол и не поставить на него огромную тарелку с салатом «Оливье»? И не смотря на то, что на вашем столе будет огромное разнообразие вкусных блюд, этот салат обязательно должен находиться среди всех угощений. Приступим к приготовлению:

И так для того чтобы приготовить этот салат вам понадобится:

картошка – триста грамм;

куриные яйца – пять штук;

свежие огурцы – триста грамм;

морковка – сто пятьдесят грамм;

«Докторская» колбаса – пятьсот грамм;

зеленый консервированный горошек – одна баночка;

майонез – два тюбика;

укроп – один пучок.

Для начала вам нужно отварить картошку, от кожуры ее не очищайте. Затем поставьте несколько емкостей на огонь и доведите воду до кипения.

Отварите морковку, яйца и положите на стол эти продукты остывать. Когда продукты остынут, порежьте их мелкими кусочками.

Далее принимайтесь за колбасу, ее так же нужно порезать мелкими квадратиками. Огурцы, хорошенько помойте, просушите, очистите кожуру и снова мелко – мелко нарежьте.

Затем возьмите глубокую емкость, положите в нее все подготовленные и измельченные ингредиенты. Затем откройте банку консервированного горошка, отправьте его в дуршлаг, чтобы стек весь сок. Затем отправьте его ко всем ингредиентам.

Все продукты тщательно перемешайте. Теперь настал черед майонеза, его вы можете добавлять столько в салат, сколько вам захочется, все зависит от вашего вкуса, так же не забывайте о соли, так как огурцы в этом рецепте приготовления используются свежие, поэтому салат может получиться не соленым, что и испортит его вкус.

Вот и все салат «Оливье» готов! Посыпьте его сверху измельченной зеленью и яичными желтками.

Можете приглашать всех к столу!

Приятного Вам аппетита!

Рецепт салата Оливье с креветками

Оливье Изначальный Рецепт Салата

А сейчас мы расскажем вам еще об одном способе приготовления «Салата Оливье», только в него мы добавим один очень интересный морепродукт, не догадываетесь какой? Конечно, креветки!

С добавлением этого морепродукта салат получается очень вкусным, немного сладковатым и нежным. И так приступим к приготовлению блюда, которое называется: «Салат Оливье с добавлением креветок»

Знаменитый для всех салат Оливье, немного, наверное, надоел своим привычным вкусом, и поэтому мы предлагаем вам изменить кое – какие ингредиенты, которые входят в состав этого блюда. К примеру, в этом варианте приготовления мы будем использовать креветки, а украсим мы наш салат красной или черной икрой, выбирайте ту, которая вам больше нравится по вкусовым качествам.

И так для того чтобы приготовить этот салат вам понадобится:

мясо креветок – двести грамм;

картошка – три средние штуки;

морковка – одна штука;

куриные яйца – три штуки;

маринованные огурцы – два штуки;

консервированный зеленый горошек — одна баночка;

яблоко – одна штука;

майонез – один, два тюбика;

соль – по своему вкусу.

Рецепт приготовления салата Оливье с добавлением креветок:

Читайте:  Салат Коктейль С Курицей

И так сначала вам нужно разобрать креветки, то есть если они маленькие, не режьте их, а если креветки большие, тогда порежьте их на четыре части. Картошку и морковку нужно отварить, только кожуру не очищайте.

Поставьте емкость, налейте воду, посолите ее, добавьте чайную ложку сахара, доведите до кипения и отправьте в кастрюлю картошку и морковь. Эту же процедуру проделайте с яйцами, только сахар и соль в воду, где будут они вариться, не добавляйте.

Когда картошка с яйцами будут готовы, поместите их в емкость с холодной водой, тогда вы сможете легко их почистить. Яблоко помойте, очистите и отложите в отдельную тарелочку.

Такую же процедуру проделайте с огурцами.

Теперь приступаем к нарезанию продуктов. Картошку, морковку и очищенные огурцы, очищенное яблоко и яйца нужно мелко порезать, либо натереть на средней терке.

Огурцы после того как нарежете, отправьте в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Все порезанные ингредиенты, поместите в одну емкость, помешайте, добавьте соль и майонез и еще раз хорошенько помешайте.

После того как все будет готово блюдо с салатом отправьте на час в холодильник.

Вот и все, салат готов! Перед подачей на стол, посыпьте «Оливье с креветками» зеленым, ароматным луком, так же можете использовать петрушку и укроп. Еще украшением для этого салата могут стать ароматные и яркие дольки апельсина, так что все зависит от вашей фантазии.

Можете приглашать гостей к столу, чтобы они попробовали ваш новый кулинарный шедевр. А если вы скажете, что это салат Оливье, приготовленный по новому рецепту, все будут удивлены, так как он сильно отличается вкусовыми качествами, от простого и всеми любимого классического варианта салата под этим названием.

Приятного Вам аппетита!

Оливье с раковыми шейками

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Далее вы можете узнать о рецепте еще одного вида салата «Оливье», только в это блюдо мы вместо колбасы и мяса положим раковые шейки. Наверняка все любят морепродукты и не откажутся попробовать именно это блюдо. И так приступим к приготовлению блюда, которое называется: «Салат оливье с добавлением раковых шеек»

Все знают, каким вкусом обладает простой классический салат, но не все знают о том, что можно изменить вкусовые качества, добавив новые ингредиенты. Благодаря раковым шейкам, которые добавляются, в салат Оливье он получается с истинно изысканным вкусом. К тому же благодаря этому салату вы сделаете свой праздничный стол более разнообразным и вкусным.

Хотя это блюдо можно готовить не только для праздников, так как все продукты, которые входят в его состав, можно приобрести в магазинах в любое время и в любое врем года.

И так, для того чтобы приготовить этот салат вам понадобится:

раковые шейки (консервированные) – двести грамм;

куриное мясо – триста грамм;

свежие огурчики – одна штука;

соленые огурчики – два штуки;

яблоко – одна штука;

куриные яйца – три штуки;

картошка – три штуки.

Сначала отварите куриное мясо. Для этого возьмите емкость.

Налейте воды и немного добавьте соли. Мясо помещайте в не закипевшую воду, чтобы можно было собрать всю пену. Когда мясо будет готово, положите его на тарелку и поставьте остывать.

Далее вам нужно сварить картошку, не очищаем ее, а готовим в мундирах. Это же проделайте с яйцами и после полной готовности отправьте их в холодную воду. Яблочко, нужно хорошенько помыть и очистить кожуру.

Затем так же почистите огурчики. Шейки рака разрежьте на две половинки. Вы, наверное, поняли, что в этом рецепте мы используем консервированный морепродукт.

Если вы закончили с подготовкой ингредиентов, можете приступать к приготовлению салата.

Теперь все приготовленные продукты, порежьте очень мелко, огурцы после того как нарежете, отправьте в дуршлаг чтобы немного стек сок. Возьмите салатницу, положите в нее все порезанные ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Все тщательно перемешайте и поставьте блюдо с салатом ненадолго в холодильник.

Вот и все, блюдо под названием «Оливье с добавлением раковых шеек» готово! Перед тем как будете подавать к столу, потрусите его зеленым луком и ароматной петрушкой.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт Оливье с рыбой и сметаной

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ну и последний рецепт приготовления, о котором мы вам сейчас расскажем, просто покорит ваши сердца с первой ложки, как вы попробуете это блюдо. В этот салат мы добавим рыбу и сметану, что и придаст блюду пикантности, и легкого аромата. И так приступим к приготовлению блюда, которое называется: «Рыбный салат Оливье, с добавлением сметаны»

Именно этот рецепт приготовления не оставит равнодушным многих хозяюшек, даже не смотря на то, что в него вместо мяса и колбасы нужно добавить красную рыбу, особо тратиться на это блюдо не нужно, так как оно не дорогое и очень оригинальное и вкусное. Он отличается от остальных блюд, особой нежностью и приятным ароматом рыбы. К тому же он еще очень сытный и легко усваивается организмом.

А самое главное, что он и мало — калорийный, поэтому если вы заботитесь о своей фигуре, но вам очень хочется попробовать вкусное блюдо, вы можете приготовить для себя именно этот салат, так как вашей фигуре он не навредит. Поэтому, спешите купить все необходимые продукты для этого салата и приступайте к приготовлению.

Для того чтобы приготовить этот салат вам понадобится:

картошка – четыре штуки;

морковка – две штуки;

яйца перепелиные – пятнадцать штук;

консервированная кукуруза – одна баночка;

соленые огурчики – три штуки;

репчатый лук – одна головка;

лосось – девятьсот грамм;

сметана – одна пачка;

соль – по своему вкусу.

Для начала вам нужно сварить все овощи. Поставьте емкость с водой на огонь, доведите ее до кипения, поместите их в кастрюлю в не очищенном виде и варите до полной готовности. Когда овощи будут готовы, возьмите тарелку, поместите их в нее и поставьте остывать.

Далее сварите яйца, после того как они будут готовы отправьте их в холодную воду, чтобы они хорошо чистились. Теперь отварите хребты лосося.

Поставьте воду на огонь, доведите ее до кипения и положите предварительно вымытое рыбное мясо, пенку так же снимите, иначе она впитается в рыбу. После полной готовности хребтов, дайте им остыть и аккуратно, с помощью острого ножа снимите кусочки мяса. Если продукты у вас все готовы, тогда порежьте их маленькими кусочками и отправьте в одну глубокую салатницу.

Затем, добавьте немного соли и сметану. В этом рецепте желательно использовать сметану с большим процентом жирности и все перемешайте.

Если вы желаете для украшения этого салата можете использовать, ароматную зелень и красную или черную икру. Все зависит от того, какая икра вам больше по вкусу, но вкус салата от этого никак не изменится.

Особенно этот салат стоит попробовать тем, кто не равнодушен к рыбе и перепробовал уже всевозможные с ней блюда. Поверьте, вы будете приятно удивлены, и вкус этого салата вам запомнится надолго.

Вот и все, ваш кулинарный шедевр готов! Как вы думаете, этот салат очень вкусный?

Несомненно, даже не стоит сомневаться, вы только попробуйте и окунетесь в мир аромата свежести, морской легкости и самое главное нежности. Поставьте салат ненадолго в холодильник, так как кушать его нужно в холодном виде.

Приготовив это блюдо на праздник, вы можете быть уверенными, что вкуснее на вашем столе не будет блюда, чем салат «Оливье с лососем».

Приятного Вам аппетита!

Русский национальный салат «Оливье»

Описание

"Оливье"… Какие ассоциации возникают у вас при названии этого блюда. Это конечно же праздничное застолье, Новый год, Дед мороз, зима, елка.

Он настолько прочно вошел в наши традиции, что стал непременным атрибутом новогоднего праздничного стола. Без него для многих и сам праздник – не праздник. Именно его наличие делает праздничный стол именно «новогодним»!

Это был самый популярный и любимый салат, коим и остается и по сей день, это уже классика жанра. Его непременно ставили в середину стола, он был и закуской, и салатом, и основным блюдом.

Способ приготовления

  • 1. Оливье — блюдо семейного стола, и угощение им гостей означало близкие отношения между гостем и хозяевами. А оказывается наш оливье совсем не тот салат оливье, который был придуман французским поваром Люсьеном Оливье еще в далекие 1860 годы.
  • 2. ​Сегодняшний рецепт салата Оливье разительно отличается от рецепта Оливье — владельца лучшего в те годы ресторана «Эрмитаж», что находился на Трубной площади в Москве. Этот салат был коронным блюдом Люсьена, и неизменно привлекал в ресторан потоки посетителей. Этот салат — подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара. Рецепт салата Оливье был придуман еще в 1860-е годы, и в его состав входили рябчики, телячий язык, паюсная икра, перепелиные яйца, соя-кабуль, картофель, каперсы, огурцы, раковые шейки, листья салата, оливки и соус провансаль. Как видите, единственное, что осталось неизменным – заправка соусом «Провансаль».
  • 3. В конце XIX века салат Оливье подавали в хрустальной вазе, очень холодным, ингредиенты не перемешивали, а раскладывали отдельно, сверху декорировали «сеткой» из соуса провансаль. Соус провансаль, которым заправляли салат, непременно готовился на французском уксусе из фунта оливкового масла и двух яиц. Отварные яйца не предназначались для еды, а служили лишь для украшения. Рецептуру Оливье держал в строгой тайне, оберегая ее даже от своих сотрудников и компаньонов. Он унес ее с собой в могилу, не передав никому. И не верьте утверждениям, будто кому-то известен изначальный рецепт.
  • 4. В лучшем случае это будет «вторая редакция» салата, созданная в 1904 году, когда новые хозяева «Эрмитажа» попытались возродить фирменное блюдо. Московские гурманы, по свидетельству Гиляровского, в один голос твердили, что это было уже «не то». Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли. Впрочем, существуют разные версии этого рецепта, и с революционных пор готовят этот салат, кто на что горазд…
  • 5. Салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола. Вариаций на тему оливье появилось столь много, что ни у кого уже не вызывают удивления сборники с названиями типа «100 рецептов оливье», утратив изначальный рецепт, мы обрели целую семью родственных ему блюд. Большинство «родственников» — седьмая вода на киселе.
  • 6. От салата Люсьена Оливье в них остались разве что картошка, яйца да соус провансаль (правда, уже не домашнего, а заводского приготовления). Зато добавилось много такого, от чего француз пришел бы в ужас. Так, редкая хозяйка могла себе представить оливье без горошка (заменившего экзотическую сою кабуль) и морковки (непонятно откуда взявшейся). Майонез многие стали смешивать со сметаной. Свежие огурцы заменили солеными или даже маринованными. Классический оливье советского периода предполагал мясо, причем говядину (на практике частенько заменявшуюся колбасой). Курица, которая больше отвечала оригинальному рецепту с рябчиками, пользовалась несказанно меньшей популярностью. Даже крабы (кальмары, креветки), которыми обернулись те раки, что клали в салат в «Эрмитаже», и то казались народу более «правильными».
  • 7. И так оливье превратился в советский салат столичный. Но неизменной оставалась народная любовь к этому блюду. Теперь во всём мире его называют Русский салат. И сегодня у каждой хозяйки свой рецепт любимого оливье…. И напоследок предлагаю вам Салат оливье, версии 1904 года и Советский рецепт салата. Творите! Может быть у Вас получится Свой Оригинальный рецепт салата Оливье!

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Салат оливье классический

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Вот уже многие годы салат «Оливье» остается самым вкусным и любимым угощением любого застолья. Этот салат в XIX веке изобрел француз Люсьен Оливье.

Он был поваром и владельцем ресторана «Эрмитаж», главной достопримечательностью которого и являлся этот салат. Рецептуру приготовления этого салата Оливье Люсьен держал в тайне, но основные ингредиенты были известны: рябчики, свежий салат, паюсная икра, каперсы отварные раки, пикули, телячий язык, свежие огурцы и яйца.

Для заправки использовался майонез «Провансаль», приготовленный из яиц, уксуса и оливкового масла.

Со временем этот салат потерпел большое количество поправок и изменений. Компоненты, входящие в салат Оливье сегодня, зависят от фантазии каждой хозяйки.

Экспериментируйте с ингредиентами, и смело создавайте собственные шедевры.

А мы уже сегодня начнем эксперимент – приготовим салат «Оливье» и поможет нам мультиварка. Овощи для салата будем готовить на пару в мультиварке – это гораздо быстрее и полезнее.

Для заправки будем использовать майонез, приготовленный по собственной рецептуре.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3-4.

Калорий на 100 г: 160 ккал.

Салат оливье классический — ингредиенты:

  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • консервированный горошек — 1 банка;
  • колбаса или отварное мясо — 500 грамм;
  • соленые огурцы — 5 шт.;
  • яйца — 4 шт.
  • масло растительное — 1 стакан;
  • яйца — 3 шт.;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль, горчица — по вкусу;

Рецепт «Салат оливье классический»:

Сырую морковку почистить, тщательно промыть и нарезать одинаковыми кубиками.
Оливье Изначальный Рецепт Салата

Сырой картофель необходимо тоже почистить, помыть и нарезать аккуратными кубиками.
Оливье Изначальный Рецепт Салата

Яйца хорошо вымыть, выложить на дно чаши мультиварки и залить водой.
Оливье Изначальный Рецепт Салата

В чашу для пароварения выложить порезанные овощи. Яйца будем готовить одновременно с овощами, что позволит сэкономить время.

Поставить чашу поверх яиц и закрыть крышку мультиварки, установив режим «варки на пару» на тридцать минут.

Через минут десять яйца из мультиварки можно достать и остудить, а овощи варить до конца программы.

Пока овощи на салат продолжают готовиться, необходимо нарезать соленые огурцы, колбасу и яйца кубиками.

После сигнала о готовности достать корзину с овощами, которые нужно остудить.
Оливье Изначальный Рецепт Салата

Соединить все порезанные кубиками ингредиенты на оливье. Добавить промытый и отцеженный горошек.

Салат поперчить, посолить и заправить домашним майонезом, который готовиться так: яйца, соль, сахар, уксус, горчицу и травы взбить погружным блендером, постепенно добавляя масло. Когда майонез загустеет до необходимой консистенции заправить им салат.

Салат «Оливье» готов – наслаждайтесь его нежным вкусом!

Оливье с семгой

Способ приготовления:

  1. В самом начале ставим в сотейники варить в немного подсоленной воде куриные яйца, морковь и картофель. Яйца варим вкрутую, а овощи должны быть упругими и не разваливаться. Когда эти ингредиенты будут готовы, даем им полчаса чтоб охладиться.
  2. Нарезаем овощи. Желательно делать аккуратную нарезку кубиком одинаковых размеров. После нарезки соленого огурца, отправляем его на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость.
  3. Берем глубокую посуду и кладем нарезанные кубиком куриные яйца, картофель, морковь, лук и соленый огурец.
  4. На следующем этапе нарезаем тонкими пластинками или же кубиком филе семги. Кладем к остальным ингредиентам.
  5. Добавляем в салат щепотку соли, помня, что семга уже слабосоленая, немного перчим черным перцем и заправляем все майонезом. Хорошенько все перемешиваем. Если есть время, то лучше приготовить домашний майонез. Хоть это и немножко дольше по времени, но вы получите максимально вкусный и полезный салат без различных консервантов.

После приготовления желательно отправить Оливье с семгой в холодильник на 30-40 минут, чтоб оно охладилось. При подаче на стол выкладываем блюдо в салатницы и украшаем салат зеленью петрушки.

Приятного всем аппетита!

Поделится c друзьями:

Так же Вам будет интересно:

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Ищите рецепт оригинального и вкусного салата на праздничный стол, а классическое оливье уже приелось? Тогда вам стоит попробовать приготовить безумно вкусный салат Оливье с яблоками. Рецепт очень простой и не требует каких-либо особых кулинарных умений и огромного опыта.

С приготовлением этого блюда справиться даже начинающий кулинар.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Каждая хозяйка, которая готовит у себя на кухне салат оливье, делает это по-разному. Поэтому и вкус одного и того самого салата по одинаковым рецептам получается разным.

Но все-таки существует несколько основных рецептов этого блюда, среди которых салат Оливье с солеными огурцами.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

С каждым случаются такие ситуации, когда необходимо срочно накрыть праздничный стол по различным причинам: нежданные гости, сюрприз и т.д. Именно в таких случаях с ограниченным количеством времени просто незаменимы рецепты приготовления быстрых блюд. Одним из таких является салат оливье с курицей .

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Тем, кто ищет оригинальный рецепт салата стоит обязательно попробовать Оливье с креветками. Это нестандартное, но очень вкусное блюдо понравится вам и вашим гостям.

Оно совсем несложное в приготовлении, но обладает необычной пикантностью.

Оливье Изначальный Рецепт Салата

Какой салат ассоциируется в большинства людей с Новым годом? Конечно же, это салат Оливье классический. Быстрый и простой в приготовлении он завоевал свое место на наших столах.

К тому же, он недорогой по составу ингредиентов и очень питательный. Рецепт придуман еще в прошлом веке, но не теряет актуальности по сегодняшний день.

Салат «Оливье»

Оливье Изначальный Рецепт СалатаОливье Изначальный Рецепт Салата

Неизменный хозяин новогоднего стола

Салат «Оливье» является исконно русским блюдом, хотя имеет французские корни и изначально подавался как кушанье парижской кухни. Многим известно, что его создателем является француз Люсьен Оливье, работавший в 60-х годах XIX века в московском ресторане «Эрмитаж». Отдав долгие годы работе в самом сердце России, он умер навсегда унеся оригинальный рецепт создания настоящего авторского салата.

Так настоящий состав был утерян. Осталось лишь всем полюбившееся кушанье которое было скопировано с первоначального рецепта, со временем ставшее неизменным атрибутом Нового года.

Такова первоначальная история поясняющая происхождение этого замечательного блюда. Со времен Советского Союза и по сей день, «Зимний салат» — именно так его иногда называют, стал иметь одно из ключевых значений для праздника, получив статус близкий к статусу зимней красавицы — новогодней елки.

Вкусный салат «Оливье» прочно слился с атмосферой праздника, став объектом для множества новогодних шуток.

В результате попыток выведения «формулы» идеального соотношения продуктов, был получен рецепт «Оливье», содержащий помимо привычных нам огурцов и яиц, также рябчиков, раков и даже телячий язык. Сегодня, на просторах нашей Родины наиболее известен традиционный классический салат, приготовление которого популярно с советских времен. Его ингредиенты содержатся на данной странице.

Главное отличие «Оливье» приведенного на этой странице в том, что вместо колбасы, часто используемой в советские времена, мы будем добавлять вареное мясо. Впрочем, никто не вправе запретить готовить с курицей. К слову, «Оливье» с добавлением курицы вместо любого другого мяса или колбасы, имеет название «Салат столичный».

Классический рецепт с мясом привносит новое альтернативное название «Мясной». За рубежом «Оливье» нередко называют «Русским салатом».

Читайте:  Легкие Салаты С Зеленью

Ингредиенты салата «Оливье»

  • 300 г картофеля
  • 200 г свинины
  • 200 г огурцов соленых
  • 200 г горошка консервированного
  • 2 яйца куриных
  • 50 г моркови
  • 30 г лука репчатого
  • 100 мл майонеза

Оливье Изначальный Рецепт Салата Количество порций: 4 порции Время приготовления: 60 минут Количество калорий: 1502 ккал. Сложность рецепта: низкая

Таблица мер веса поможет отмерить нужное количество ингредиентов без весов
Таблица калорийности выручит при рассчете энергетической ценности блюда

Заменяемые ингредиенты

  • свинина = говядина, тушенка, колбаса, сосиски
  • соленые огурцы = свежие огурцы

В приготовлении я использовал свинину, хотя чаще можно услышать вариант с колбасой или даже сосисками. Как приготовить салат «Оливье», зависит только от предпочтений кулинара. Но стоит заметить, что с мясом он получается более сочным.

Выбор пал на свинину, потому что она нежнее чем говядина. С точки зрения вкусовых свойст, это блюдо очень хорошо сочетается с тушенкой.

Помимо мяса, альтернатива имеется также относительно огурцов. Нередко «Оливье» готовят со свежим огурцом вместо соленого. Но такой вариант, без преувеличения, «на любителя».

Людям следящим за своей фигурой спешу напомнить, что использование легкого и диетического майонеза сможет снизить калорийность. На фото видно что я отдаю предпочтение более калорийному майонезу.

Рецепт приготовления салата «Оливье»

Первым этапом приготовления становится отваривание основных ингредиентов. Отвариваем картофель, яйца, морковь и мясо.

После отваривания основных составных частей, их необходимо остудить, дабы нарезанные овощи имели четкие ровные формы.

2 Оливье Изначальный Рецепт Салата Аналогично нарезаем соленые огурцы, не забывая после немного отжать, чтобы «Оливье» не получился слишком водянистым.

4 Оливье Изначальный Рецепт Салата Морковь нарезаем кубиками так же как картофель и огурцы, а лук режем мельче.

7 Оливье Изначальный Рецепт Салата Приступаем к непосредственному смешиванию полученных ингредиентов. Смешиваем картошку и огурцы.

11 Оливье Изначальный Рецепт Салата Теперь добавляем консервированный зеленый горошек, предварительно слив всю жидкость. Данная процедура производится именно сейчас, а не до заправки салата майонезом.

Так горошек меньше сомнется в процессе вторичного перемешивания, нежели если бы мы добавили его перед первым тщательным смешиванием ингредиентов.

Оливье Изначальный Рецепт Салата «Оливье» подается выложенным на листья салата или в небольших салатниках. Он отлично принимает форму посуды при выкладывании порциями по принципу детского куличика. Таким образом, вопрос как украсить кушанье, вряд ли должен стоять остро.

Приятного аппетита!

Полезно знать! «Оливье» дольше сохранит свои вкусовые качества, не испортится, а овощи дольше не потеряют форму и свежесть, если приготовленное блюдо заправлять майонезом не во время приготовления, а сразу перед подачей. Таким же образом рекомендуется поступить с зеленым горошком.

Автор рецепта: Роман Матвеев
Специально для сайта ГотовимКА.ру

Понравилось блюдо, но не хватает лишь одного ингредиента?
Обязательно обратите внимание на «Заменяемые ингредиенты», содержащие перечень возможных изменений вносимых в рецепт.

Салат «Оливье» со свиным языком

Ингредиенты

Картофель — 5 шт
Морковь — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Солёные огурцы — 3 шт
Лук репчатый — 0,5 шт
Консервированный горошек — 3/4 банки или по вкусу
Язык свиной — 1 шт
Сардельки подкопчённые — 2 шт
Майонез для заправки — сколько понадобится (примерно грамм 300)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Основной ингредиент

Смотрите другие блюда по основному ингредиенту этого рецепта

  • Время приготовления: 1 час
  • Оливье (13 шт.)
  • Новогодние рецепты
  • На 8 человек
  • При термообработке калорийность обычно увеличивается за счет выпаривания воды из продуктов.

"> 213 кКал на 100 г

  • Хранить в холодильнике
  • Дата изменения рецепта может отличаться от даты публикации.
    Мы заботимся о качестве рецептов и вносим изменения, если в этом есть необходимость.">09.11.2014 / 19.01.2016
  • 77 просмотров за 30 дней
  • 8 чел. добавили в закладки

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Поделитесь с друзьями

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Процесс приготовления

    Салат "Оливье"- это негласный символ новогоднего и рождественского застолья! Я предлагаю приготовить "Оливье" со свиным языком. Но есть один нюанс — "Оливье" только лишь с одним языком мне не слишком нравится, вкус какой-то неяркий, этому я советую добавить в него ещё и колбасу.

    Какую именно колбасу использовать — выбирать вам, главное, чтобы она была вкусной. Мне нравится использовать подкопченные сардельки, тогда "Оливье" вкуснее, чем с докторской или молочной колбасой, ароматнее.

    И вот когда в "Оливье" есть и язык, и колбаса (ну, помимо других ингредиентов, конечно же), салат получается наиболее удачным, очень вкусным и по-настоящему праздничным!

    Заранее отварите по стандартной схеме картофель в мундирах, морковь, яйца, свиной язык. Затем остудите овощи и язык и очистите продукты (яйца от скорлупы, картофель и морковь от кожуры, а язык от грубой кожи).

    Также подготовьте консервированный горошек, колбасу, лук, солёные огурцы, майонез, соль и перец.

    Нарежьте и соедините картофель, морковь (всё мелкими кубиками) и репчатый лук (очень мелкие кубики).

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Добавьте горошек (жидкость с банки полностью слейте), яйца и огурцы (всё мелкими кубиками).

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Затем добавьте нарезанные сардельки или любую колбасу по вкусу и свиной язык (всё мелкими кубиками).

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Заправьте салат майонезом с жирностью не менее 67% (с лёгким не очень вкусно), посолите и поперчите по вкусу.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Перемешайте ингредиенты с майонезом и поставьте "Оливье" в холодильник, примерно на 1 час, не меньше, чтобы салат настоялся.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Подайте "Оливье" с языком на праздничный стол на общей тарелке, выложив салат горкой и украсив по вкусу.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Приятного вам аппетита.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Фотоотчеты по рецепту

    Самая лучшая благодарность за рецепт — это фотоотчет. Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.

    В галерее этого рецепта пока что нет ни одного фотоотчета.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Автор рецепта

    Поблагодарите автора за рецепт

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Салат Оливье с сельдереем

    Оливье Изначальный Рецепт СалатаПовседневное использование овощей – одно из главных условий рационального питания. Всегда можно найти нужные овощи для салатов в наших магазинах.

    Картошка, морковка и огурец – основные компоненты, для приготовления нашего любимого салата Оливье, названного так по фамилии французского повара, который был московским ресторатором.
    Мог ли он в 19 веке думать, что его будут помнить потомки, уплетая за обе щеки его «модифицированное» кулинарное наследие. А популярность этого блюда настолько велика, что спросите у 5-летнего ребенка: «Что такое Оливье?», и он с уверенностью скажет: «Мой любимый салат». До первородного состояния этого блюда мы не будем докапываться, скажем только, что к овощам добавляются мясные продукты.

    Это может быть салат Оливье классический с мясом. а может Оливье с колбасой. Безусловно, вариаций Оливье в наше время уйма! Его можно приготовить и с сыром, и с рыбой, и с ветчиной, и с сосисками, и с кальмарами А можно, кстати, приготовить этот салат без колбасы и без мяса.

    В общем, наш народ как только не умудряется приготовить этот легендарный салат! Но одно в Оливье неизменно все нарезается и заправляется майонезом (хотя, не удивлюсь, если и здесь появились новшества).

    А вот для придания тонкого вкуса в салат кладут различные добавки. Давайте приготовим и оценим салат Оливье с сельдереем.

    Чтобы приготовить салат Оливье с сельдереем, вам понадобится:

    2 крупных вареных картофелины
    3 вареных яйца
    3 маленьких луковки
    1 большая морковка
    250 г вареной колбасы
    200 г зеленого консервированного горошка
    2 маринованных огурца
    1 ст.л. измельченного корня сельдерея
    2 ч.л. сухой смеси для салата (приправа)
    соль по вкусу
    майонез для заправки
    зелень сельдерея для украшения

    Как приготовить салат Оливье с сельдереем.

    1. В пароварке варим картофель и морковь. Картофель нарезаем кубиками, морковь можно натереть на терке.
    2. Яйцо отварить до готовности, остудить и нарезать мелко с помощью овощерезки.
    3. Лук мелко нарезать, посыпать солью и дать постоять 10-15 минут. Затем слить сок.
    4. Огурцы нарезать кубиками, рассол слить.
    5. Колбасу нарезать соломкой.
    6. Выложить все нарезанные ингредиенты в миску, добавить измельченный корень сельдерея, специи, соль. Все вымешать. Залить майонезом.

    Еще раз вымешать.
    7. Украсить зелеными листьями сельдерея.

    Пора продегустировать наше блюдо.

    Оливье Изначальный Рецепт Салата
    Ирина Микова опубликовал(а) 116 рецептов!

    Рецепты для вкусной жизни от Ирины Кулагиной

    Оливье Изначальный Рецепт Салата

    Салат «Оливье» частый гость на Новогоднем столе. Этот салат имеет много вариаций, но в данном случае представляется современная классика.

    Ингредиенты:

    • Картофель 400 гр
    • Морковь 200 гр
    • Лук репчатый 100 гр
    • Куриная грудка в сыром виде 300 гр
    • Зелёный консервированный горошек 200 гр
    • Яйца 2 шт
    • Яблоки кисло-сладкие 150 гр
    • Огурцы маринованные или маринованные патиссоны 200 гр
    • Майонез 180 гр
    • Соль, перец по вкусу.
    • Инструкции:

      1. Подготовить продукты.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      2. Картофель, морковь, яйца, яблоки – помыть. Картофель, морковь – почистить от кожуры. Яйца варим вкрутую отдельно не меньше 10 минут.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      3. Картофель и морковь варим отдельно до готовности. Готовые картофель и морковь полностью остудить до комнатной температуры. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Если неостывшие продукты смешать с холодными, салат быстро прокиснет.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      4. Куриные грудки отвариваем отдельно до готовности.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      5. Лук репчатый очистить от верхней шелухи, нарезать мелко. Чтобы ослабить резкий вкус лука, можно залить лук в миске холодной водой и руками 1 минуту поотжимать резанный лук. Затем воду слить. Другой вариант еще сильнее нейтрализует резкий луковый вкус: залить на несколько минут кипятком, затем кипяток слить.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      6. Нарезать кубиками размером с зелёный горошек отварные и остывшие картофель, морковь, куриная грудка, яйца (можно нарезать на яйцерезке). Такого же размера нарезать кубиками очищенные яблоки и патиссоны. Ко всему нарезанному добавить зелёный горошек. Чем аккуратнее будет все нарезано, тем симпатичнее будет выглядеть салат.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      7. Все продукты по мере нарезки складывать в удобную, широкую и просторную миску или кастрюлю. Добавить сначала майонез, перемешивайте продукты осторожно, стараясь не поломать и не помять уголки кубиков. Попробуйте на вкус и решите, сколько соли вам придется добавить, т к в состав майонеза входит соль, поэтому солить нужно только после добавления майонеза. Перчить или не перчить на ваше усмотрение.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата
      8. Украшаем теми продуктами, которые входят в состав салата.
        Оливье Изначальный Рецепт Салата

      Запись добавлена 24 февраля 2010, автор Ирина

      Подпишись на новые рецепты по почте

      Вам также понравится:

      • Оливье Изначальный Рецепт Салата Салат из запеченной тыквы
      • Оливье Изначальный Рецепт Салата Винегрет с лисичками
      • Оливье Изначальный Рецепт Салата Салат Остров

      Интересное в интернете

      2 комментария к записи Салат «Оливье»

      19 марта 2010 в 19:07

      Салат оливье это даже уже традиция.
      Очень вкусный и полезный салат.
      А вот тут http://www.restoriga.com/ru/top100/3/ нашел настоящий рецепт от Люсьена Оливье. Почитайте кому интересно.

      Там кстати можно много найти интересных статей.

      20 марта 2010 в 04:36

      Наверное Люсьен Оливье действительно нашел хорошую композицию, и наш современный вариант нам представляется весьма гармоничным

      Оставить комментарий

      Салат оливье рецепт классический с колбасой!

      Оливье Изначальный Рецепт Салата8. Теперь следует, сделать самое основное действие, перемешать вместе все выше приготовленные ингредиенты.

      Салата по представленному мной количеству составляющих, получается достаточно много.

      Оливье Изначальный Рецепт Салата9. И в завершении, я советую заправлять салат майонезом, уже при подаче гостям.Всё очень просто и вкусно! Салат оливье рецепт классический с колбасой готов полностью.

      Приятного вам аппетита.

      Видео рецепт приготовления салата оливье!

      Оливье Изначальный Рецепт Салата

      Из названия данного салата, мы можем понять, что фамилия повара, была Оливье, а по национальности он являлся французом. Он настолько любил свой кулинарный шедевр, что никому никогда не рассказывал, рецептуру его приготовления, как бы не выпытывали из него эту тайну. А после смерти французского гугу, считальсь и вовсе, что рецепт салата «оливье».

      был утерян . Но по составу, салат был воспроизведён и опубликован в 1904 году.В его состав входили: рябчик – 2шт. язык телячий – 1шт. полфунта листьев салата, огурец свежий – 2шт. каперсы, икра паюсная, яйцо сваренное в крутую -5шт. рак отварной – 25шт. Для соуса требуется: майонез провансаль, приготовленный с добавлением французского уксуса, прованского оливкового масла и 2 яиц.

      Вы наверное в шоке, когда прочитали состав самого первого салата оливье – восстановленного по стопам француза, но это факт и есть официальная публикация, подтверждающая это.

      Существует одна старая легенда, как мы знаем, французы очень педантичны, если это касается еды, они грациозные гурман, таким же, был и Люсьен Оливье. Когда он изобрёл свой салат, его основной задумкой было, накладывать слой на слой, тем самым сочетая вкусы различных ингредиентов, в одном блюде.

      Но он не учёл одного, нашего с вами русского характера. Когда посетителям ресторана «Эрмитаж» приносили это блюдо, они попросту перемешивали все аккуратно наложенные друг на друга слои, в одно целое, что по началу, вызывало у создателя, депрессивную истерику, он не мог поверить в это кощунство.

      Позже, смирившись с этой, по его мнению дикостью, при приготовлении этого салата . он стал его перемешивать, по вкусу получилось великолепно.

      Рецепт приготовления салата оливье, публикация 1897 г.

      Салат «Оливье» с зеленой фасолью — рецепт с фото

      В этом рецепте мы расскажем о приготовлении очень интересного варианта всеми любимого салата Оливье с зеленой стручковой фасолью.

      Этот вариант Оливье можно назвать вегетарианским или постным, поскольку готовитс он совершенно без каких-либо животных продуктов – ни мяса, ни курицы, ни колбасы в нем нет. А новыми ингредиентами, нехарактерными для Оливье, стали зеленая фасоль и консервированные шампиньоны, которые прекрасно сочетаются с традиционными для рецептуры этого салата продуктами.

      Рецепт салата «Оливье» с зеленой фасолью

      300 г отварного картофеля

      150 г вареной моркови

      по 100 г консервированных шампиньонов, стручковой фасоли и лука

      100-120 г постного майонеза

      Как приготовить вегетарианский оливье с фасолью:

      Опустить зеленую фасоль в кипяток, не размораживая, 2-3мин отварить и откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать.

      Все овощи очистить и нарезать мелким кубиком, грибы нарезать так же.

      Лук при желании, нарезав мелко кубиком, можно залить кипятком – тогда его вкус станет мягче, в кипятке нужно выдержать лук 10мин, затем промыть холодной водой и обсушить.

      Все продукты для салата соединить в глубоком салатнике, заправить постным майонезом, перемешать, подсолить Оливье по вкусу и подать к столу.

      Перед подачей этому салату лучше дать настояться в холодильнике 1-2ч, заменить постный майонез можно обычным, а также можно использовать вместо него сметану.

      Будете ли вы, друзья, пробовать готовить такой необычный Оливье? Любите ли вы экспериментировать с его вкусом или предпочитаете не менять классическую рецептуру этого салата?

      Расскажите нам о своем мнении в комментариях.

      Видеорецепт салата Оливье с фасолью

      Салат Оливье. Мой рецепт приготовления.

       Оливье Изначальный Рецепт Салата

      Салат "Оливье" рецепт приготовления

      Салат "Оливье" имеет множество различных рецептов приготовления. Этот кулинарный шедевр был придуман Люсьеном Оливье.

      Именно поэтому и такое название. Рецептуру этого салата его создатель хранил в секрете, но все же его рецепт разгадали.

      Оливье брал для своего салата много разных продуктов, которые сейчас даже не добавляют в этот салат. Например, повар использовал отварных рябчиков, телячий язык, черную икру, каперсы, омары.

      Это не весь перечень, кому интересно, поищите и найдете.

      Как можно увидеть, рецепт предложенный Люсьеном Оливье довольно дорогой. А Наша готовка публикует только простые рецепты.

      В интернете есть множество пошаговых рецептов данного салата, но я хочу предложить свой.

      Оливье Изначальный Рецепт Салата

      Мне понадобились такие продукты:

      • 5 картофелин среднего размера;
      • 4-5 круто сваренных яиц;
      • 1-2 среднего размера моркови;
      • 3-4 маринованных огурцов;
      • 1/2 банки зеленого горошка;
      • 1/2 банки консервированной кукурузы;
      • 300 грамм отварной свинины;
      • 200 грамм колбасы "Салями";
      • соль, перец по вкусу;
      • майонез домашний для заправки.

      Рецепт приготовления салата довольно простой. Отварила овощи, дала им остыть, почистила и нарезала небольшими кубиками. Затем добавила сваренные вкрутую яйца.

      Нарезала свинину и колбасу. Добавила в салатницу к нарезанным овощам.

      Добавила огурцы и горошек с кукурузой. Все перемешала. После этого посолила и поперчила.

      Последним шагом была заправка салата майонезом. Еще раз перемешала и все, салат готов.

      Рекомендую ознакомиться: Рецепт квашеной капусты

      Рекомендуем рецепты:

      • Салат С Кальмарами Постный Самый ВкусныйСалат С Кальмарами Постный Самый Вкусный картофель - 3-4 шт, копченая курица или кальмары - 200 г, маринованные огурцы - 2 шт, яйца - 3 шт, яблоко - 1 шт (по желанию), сыр - 150-200 г, майонез, чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу), соль, свежемолотый перец, зерна граната, свекла и зелень для украшения Картофель вымыть, отварить в […]
      • Капуста Свекла Морковь Мясо СалатКапуста Свекла Морковь Мясо Салат Как-то ела салат в котором присутствовала сырая свекла, сырая морковка. Поделитесь, пожалуйста, кто знает. Спасибо! Ковалевская Светлана Мудрец (16650), закрыт 5 лет назад Аксинья Профи (781) 5 лет назад Салат "Огни Парижа " Ингриенты: свежая морковь, свежая свекла, капуста […]
      • Салат Из Моркови И МясаСалат Из Моркови И Мяса Салат с мясом и морковью Этот салат с мясом и морковью я отношу к экспресс-рецептам, когда надо приготовить вкусное, достаточное сытное блюдо за короткое время, да еще и с минимальным количеством ингредиентов. Самое главное в этом салате мясо, лучше всего, если это будет молодая свежая […]
      • Салат Из Морковки Свеклы И КартошкиСалат Из Морковки Свеклы И Картошки Салат со свеклой, картофелем и морковью Татьяна Ананьева Просветленный 31028 3 года назад. Отваpенную свеклу потереть на крупной теpке и пеpемешать с поpезанными мелко грецкими оpехами. Паша Власенко Мастер 1278 3 года назад. На середину плоского блюда поставить стакан и вокруг него […]
      • Ингредиенты Для Салата Под ШубойИнгредиенты Для Салата Под Шубой Салат шуба рецепт Салат селедка под шубой является таким же традиционным блюдом в нашей стране как и оливье. Его готовят практически на каждый праздник, а особенно под новый год. Сегодня я покажу свой рецепт салата шуба, или как его еще называют "сельдь по шубой" поскольку я […]
      • Салат С Сырой Картошки С МясомСалат С Сырой Картошки С Мясом Картошка с мясом и сыром Картошка с мясом и сыром всегда была и остается идеальным угощением для любого стола. Это блюдо получается ароматным, сочным и, конечно же, очень вкусным. А как может быть иначе? Ведь чего только стоит золотистая сырная корочка, нежная свинина и благоухающие […]
      • Салат С Фасоли С МясомСалат С Фасоли С Мясом Салат мясной с фасолью Салат мясной с фасолью и консервированными овощами Прошли почти все праздники, наступают трудовые будни. Тем более, сошел снег. И хоть у нас льют почти проливные дожди, не за горами дачные хлопоты. Работа на все лето. А пока я приготовила рецепт мясного салата с […]
      • Салат На День Рождения МамеСалат На День Рождения Маме 100 Салатов и закусок на День Рождения. Ингредиенты: Салат зеленый, пучок — 2-3 Штук Огурец длинный — 1 Штука Лук порей — 1 Штука Помидоры черри — 20 Штук Редис — 1-2 Штук (большой) Салями, нарезка — 10 Ломтиков Ветчина, нарезка — 8 Ломтиков Сыр, нарезка — 7 ЛомтиковОписание […]
      • Заправка Для Салата С Соевым СоусомЗаправка Для Салата С Соевым Соусом Посоветуйте вкусный салат с соевым соусом или просто растительным маслом! Леночка Ученик (162), закрыт 8 лет назад mikamay tohin Мудрец (15054) 8 лет назад Салат из моркови со свининой1 кг моркови200 г репчатого лука1 50 г свини­ны10 г кунжута5 г черного молотого перца5 г красного […]
      • Самый Вкусный Салат СлоеныйСамый Вкусный Салат Слоеный 9 САМЫХ ВКУСНЕЙШИХ СЛОЕНЫХ САЛАТОВ 1. Красная шапочка 2. Леший 3. Мышата 4. Опятки 5. Шляпка 6. Куриный торт 7. Нежность 8. Рoзы 9. Ананас Салат "Красная шапочка" репчатый лук, куриная грудка (копченая или гриль), отварной картофель, грецкие орехи, отварная морковь, вареные […]

      Оставить ответ