Салат С Маринованным Чесноком

with Комментариев нет

Содержание:

Заготовки из чеснока на зиму

Салат С Маринованным Чесноком

Чеснок во все времена высоко ценился, благодаря своим полезным свойствам. Однако, несмотря на это, многие из нас отказываются употреблять чеснок в пищу, ссылаясь на остающийся в последствии неприятный запах.

Спешим вас обрадовать. Вы можете смело наслаждаться чесноком, не опасаясь неприятных последствий, если законсервируете его на зиму.

В таком случае нам удастся “убить двух зайцев”: получить порцию витаминов и защититься от неприятного запаха.

Консервировать чеснок можно разными способами. Некоторые мы сегодня рассмотрим.

Стрелки чеснока на зиму

Как известно, в определённый период созревания чеснок испускает высокие цветоносы, которые получили название “чесночные стрелки”. Многие из нас, зачастую, выбрасывают чесночные стрелки, поскольку не знают, как их можно применить.

Однако не стоит торопиться, ведь можно приготовить из них множество различных блюд, и даже сделать заготовки стрелок чеснока на зиму.

Салат С Маринованным Чесноком

Конечно, сделать заготовки стрелок чеснока на зиму можно по разным рецептам. Однако наибольшей популярностью пользуются маринованные заготовки стрелок чеснока на зиму.

Рецепт маринованных стрелок чеснока мы и рассмотрим.

  • Стрелки чеснока
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 1 пучок свежего укропа.

Для маринада (расчёт на 1 литр воды):

  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка уксуса (столового)
  • Перец-горошек
  • Гвоздика.

Заготовки стрелок чеснока на зиму лучше всего делать в пол-литровых баночках. Заранее подготавливаем банки, моем их и стерилизуем.

Чесночные стрелки промываем водой и режем небольшими кусочками. Нарезанные чесночные стрелки бланшируем в кипящей воде в течение 2 – 3 минут.

В каждую банку кладём по 1 веточке укропа и петрушки, 1 – 2 перца-горошка, 1 – 2 гвоздики, 1 столовую ложку столового уксуса. Далее кладём стрелки чеснока.

Заливаем маринадом. Для приготовления маринада следует вскипятить воду, добавить соль, сахар.

Варить до полного растворения.

Закатываем заготовки стрелок чеснока на зиму железными крышками. Переворачиваем банки.

Укутываем их одеялом. Оставляем до полного остывания.

После убираем маринованные стрелки чеснока в прохладное место для хранения.

Соленая капуста с чесноком

Рассматривая заготовки чеснока на зиму, нельзя обойти вниманием солёную капусту. Это блюдо можно довольно часто встретить на наших столах.

Сегодня мы рассмотрим, как готовится соленая капуста с чесноком.

  • 2 кг капусты белокочанной
  • 1 головка чеснока
  • 2 средних морковки.
  • 2 столовые ложки соли
  • ¾ стакана сахара
  • 2 столовые ложки уксусной эссенции
  • ½ стакана растительного масла.

Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке. Чеснок чистим и измельчаем. Все ингредиенты закладываем в чистую трёхлитровую банку.

Заливаем рассолом.

Салат С Маринованным Чесноком

Чтобы приготовить рассол, нужно растворить в 1 литре воды соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. После этого выключить огонь и влить уксусную эссенцию.

Всё перемешать. Далее влить растительное масло.

Накрываем соленую капусту с чесноком крышкой. Оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

Наша соленая капуста с чесноком готова. После вы можете убрать её в холодильник.

Хранится такая капуста 2 недели.

Квашеная капуста с чесноком

Пожалуй, самой распространённой и вкусной закуской является квашеная капуста с чесноком. Кстати, такую капусту можно использовать не только в качестве закуски, но и для приготовления салатов и супов.

Рецепты квашеной капусты с чесноком различны. Капусту квасят холодным и горячим способом.

Мы рассмотрим классический рецепт квашеной капусты с чесноком.

  • 10 кг белокочанной капусты
  • 2 кг моркови
  • 200 грамм соли (или по вкусу)
  • 2 головки чеснока.

Обычно квашеная капуста с чесноком готовится в больших бочках. Однако если у вас нет бочки, то подойдёт любая большая ёмкость.

Мелко шинкуем капусту, солим и мнём руками. Закладываем в бочку. Туда же добавляем измельчённую морковь и чеснок.

Ставим под пресс. Оставляем при комнатной температуре на 10 дней.

Время от времени протыкаем капусту, чтобы удалить лишние газы.

По истечении 10 дней, переносим квашеную капусту с чесноком в прохладное место для хранения.

Помидоры соленые с чесноком

В конце каждого сезона все садоводы сталкиваются с одной и той же проблемой: наличие большого количества зелёных помидоров. Что с ними делать? Выбросить, не выбросишь.

Жалко своих трудов. Именно поэтому бы придуман рецепт соленых помидор с чесноком.

Салат С Маринованным Чесноком

Конечно, вы можете засолить помидоры обычным способом. Однако лучше сделайте соленые помидоры с чесноком внутри.

Вы не пожалеете.

Чтобы сделать помидоры соленые с чесноком, берём:

  • 2 ½ кг зелёных помидор
  • Свежая петрушка
  • 2 головки чеснока
  • Острый красный перец
  • 1 столовая ложка ржаной муки
  • Специи по вкусу
  • Вода
  • Соль.

На 1 литр воды используется 1 столовая ложка соли.

Зелёные помидоры промываем проточной водой. Режем их крест-накрест.

Прорезаем не до конца.

Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками. Красный перчик промываем водой и режем кусочками.

Начиняем помидоры чесноком, красным перцем и листиками петрушки.

Берём большую эмалированную кастрюлю. На дно всыпаем ржаную муку. Кладём стебли петрушки и любые специи (по вкусу).

Далее выкладываем начинённые помидоры. Сверху добавляем измельчённый чеснок и красный перчик.

Заливаем помидоры соленые с чесноком рассолом.

Для приготовления рассола растворяем соль в тёплой воде.

Ставим соленые зеленые помидоры с чесноком под гнёт. Оставляем при комнатной температуре на 10 дней.

Далее переносим помидоры в прохладное место для хранения. Храниться такие помидорки с чесноком могут всю зиму.

Также вы можете приготовить и зеленые помидоры маринованные с чесноком. Для этого понадобится:

Все ингредиенты берём в произвольном количестве.

  • 3 литра воды
  • 250 мл столового уксуса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 3 лавровых листика
  • Семена укропа (по вкусу).

Помидоры промываем водой. Надрезаем их. Начиняем чесноком.

В чистые банки закладываем веточки укропа, затем кладём помидоры. Заливаем маринадом.

Салат С Маринованным Чесноком

Маринад: в воде растворяем соль и сахар. Кладём лавровый лист и семена укропа.

Доводим до кипения. Вливаем уксус.

Консервирование чеснока

Как известно, чеснок хранится довольно хорошо. Хранить его можно не только в свежем, но и в консервированном виде. Консервирование чеснока может быть произведено разными способами.

Как правило, все рецепты консервирования чеснока сводятся к: заморозке, сушке, маринованию, засолке, добавлению в соленья, консервированию в масле.

Прежде, чем мы будем рассматривать консервирование чеснока в домашних условиях, следует отметить, что консервирование чеснока в масле не является безопасным. Масло обеспечивает чесноку бескислородную среду, которая в сочетании с низкой кислотностью чеснока способствует росту бактерий ботулизма.

Теперь перейдем к заготовкам из чеснока на зиму. Самым распространённым способом заготовки чеснока является замораживание. Нам необходимо просто почистить чеснок, сложить его в пакеты для замораживания, и поместить в морозильную камеру.

Или же вы можете измельчить чеснок, сложить в миску, обернуть пищевой плёнкой, и заморозить.

Также вы можете произвести консервирование чеснока в домашних условиях с использованием масла. Масло, в данном случае, помогает защитить чеснок от замерзания.

Для начала, нам необходимо очистить чесноки и измельчить его в блендере. Добавить оливковое масло, из расчёта 1 к 2. Полученную массу раскладываем по контейнерами, и замораживаем.

Ещё одним способом заготовки из чеснока на зиму является сушка. Чистим чеснок, режем зубчики пополам.

Сушим чеснок вяленый с помощью электрической сушки, или с помощью духовки.

В дальнейшем укладываем чеснок вяленый в полиэтиленовые пакеты. И убираем на хранение в тёмное сухое место.

Теперь рассмотрим самый распространённый рецепт соленого чеснока. Вообще, солёный чеснок является универсальным.

Его можно использовать как в качестве отдельной закуски, так и в качестве дополнения к различным блюдам. К примеру, к борщу, к картофельному пюре, к вареникам с картошкой, и пр.

Именно поэтому, рассматривая рецепты консервирования чеснока на зиму, нельзя оставить без внимания рецепт соленого чеснока.

Чтобы сделать соленый чеснок, нам нужно поместить очищенный чеснок в блендер, и смешивать его, пока он не превратится в пюре. Далее добавляем морскую соль в пропорции 4 к 1. Смешиваем в течение нескольких секунд. Перекладываем солёный чеснок в герметичную стеклянную ёмкость.

Храним заготовки из чеснока на зиму в холоде.

Это был самый лёгкий рецепт соленого чеснока. Теперь рассмотрим ещё один рецепт соленого чеснока. Чистую банку заполняем очищенными зубчиками чеснока.

Добавляем красный или белый винный уксус так, чтобы он покрыл весь чеснок. Всыпаем морскую соль (1 столовая ложка на 1 стакан уксуса). Можно также добавить специи: красный перец, лавровый лист, орегано.

Банку закрываем плотной крышкой. Встряхиваем, чтобы перемешать соль и специи.

Храним заготовки из чеснока на зиму в холодильнике.

Производя консервирование чеснока на зиму, вы, в некоторых случаях, зададитесь вопросом: почему чеснок синеет при консервировании? Такое явление можно наблюдать, если вы консервируете чеснок по последнему из рецептов.

Итак, почему чеснок синеет при консервировании? Ответ на поставленный вопрос заключается в том, что уксуснокислые соли меди, которыми богат чеснок, вступают в реакцию с уксусом. В результате этой реакции чеснок может изменить свой цвет.

Чтобы этого не происходило, производя консервирование чеснока на зиму, попробуйте заменить уксус на лимонную кислоту.

Грибы соленые с чесноком

Что может быть вкуснее, чем опята маринованные с чесноком? Подобную вкуснятину можно использовать в качестве дополнения к салатам и супам, а можно просто есть вприкуску с кусочком чёрного хлеба.

Давайте посмотрим, как приготовить соленые грибы с чесноком.

  • 1 кг опят
  • Зонтики укропа
  • 1 – 2 зубчика чеснока.
  • 1 литр воды
  • 1 ½ столовые ложки соли
  • 1 ½ столовые ложки сахара
  • 2 шт. гвоздики
  • 2 горошины душистого перца
  • 5 горошин чёрного перца
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции
  • 1 лавровый листик.

Для начала следует промыть грибы. Сложить в кастрюлю, посолить. Залить водой.

Поставить на огонь. Довести до кипения.

Варить 30 минут, снимая пену.

Салат С Маринованным Чесноком

Далее готовим маринад. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист.

Доводим до кипения. Затем добавляем уксус.

Кипятим маринад ещё в течение 5 минут.

Опята промываем водой. Закладываем в кастрюлю. Заливаем маринадом.

Кипятим. После этого варим 15 – 20 минут.

В стерилизованные банки кладём по 1 зонтику укропа и немного очищенного и нарезанного пластиками чеснока. Закладываем опята, заливаем маринадом.

Закручиваем банки железными крышками. Переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания.

Затем переносим в холодильник.

Чеснок маринованный на зиму

Рецепт соленого чеснока с добавлением уксуса мы уже рассматривали. Теперь настало время поговорить про рецепт маринованного чеснока.

Существует несколько способов, как мариновать чеснок. Для начала, мы попробуем мариновать чеснок быстро. Рецепт быстрого маринованного чеснока напоминает нам рецепт чеснока соленого.

Чтобы сделать чеснок маринованный быстрого приготовления, нам понадобится чеснок и уксус.

Приготовление маринованного чеснока начинаем с того, что берём чеснок, чистим его. Нарезаем пластинками. Закладываем нарезанный чеснок в чистые банки.

Заливаем красным или белым винным уксусом так, чтобы чеснок был полностью погружён в уксус. Ставим чеснок маринованный быстрый в прохладное место.

Как видите, рецепт чеснока маринованного быстро довольно прост. Теперь попробуем рассмотреть другие варианты, как мариновать чеснок.

Разберём рецепт маринованного чеснока зубчиками. Чтобы сделать маринованный чеснок на зиму, берём:

  • 1 кг чеснока
  • 1 литр воды
  • 1 ½ столовые ложки соли
  • ½ стакана сахара
  • 3 столовые ложки столового уксуса
  • Зонтики укропа.

Рецепт маринованного чеснока:

Перед тем, как мариновать чеснок, нам следует очистить его и разобрать на зубчики. Далее готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в неё соль, сахар, уксус.

Опять доводим до кипения.

В стерилизованные банки укладываем зонтики укропа и чеснок. Заливаем маринадом.

Банки с маринованным чесноком закатываем железными крышками, и переворачиваем.

Укутываем маринованный чеснок одеялом. Оставляем до остывания.

Далее переносим маринованный чеснок в прохладное место.

Мы рассмотрели далеко не все рецепты приготовления маринованного чеснока. Многие из нас любят готовить маринованный чеснок головками.

Давайте рассмотрим, как мариновать чеснок головками.

Наибольшей популярностью пользуется рецепт чеснока маринованного по грузински. Его мы и разберём.

  • 1 кг чеснока
  • 400 мл уксуса
  • 4 столовые ложки соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • 400 мл воды
  • Тархун по вкусу.

Рецепт маринованного чеснока:

Перед тем, как мариновать чеснок, нам нужно удалить лишнюю шелуху (но не всю). Подготовленные головки чеснока ошпариваем кипятком. Раскладываем на столе и посыпаем солью.

Оставляем до остывания. После перекладываем головки чеснока в банку, чередуя чеснок с тархуном.

Заливаем маринадом (вода, соль, сахар, уксус). Закрываем крышкой.

Оставляем маринованный чеснок мариноваться на 1 – 2 недели.

Маринованная капуста с чесноком

Маринованные помидоры с чесноком или маринованная капуста довольно частые гости на наших столах. Кушать такие блюда очень вкусно, а приготовить можно довольно просто.

Мы рассмотрим, как делается маринованная капуста с чесноком.

Берём вилок капусты, шинкуем. Смешиваем с натёртой на тёрке морковью и нарезанным тонкими пластинками чесноком.

Добавляем лавровый лист, гвоздику и перец-горошек.

Готовим маринад: на 1 литр воды 1/3 стакана сахара, ¼ стакана соли, ½ стакана растительного масла, 1/3 стакана столового уксуса, лавровый лист, гвоздика, перец-горошек.

Заливаем капусту маринадом. Ставим под гнёт. Убираем в холодильник.

Капуста маринуется примерно 20 часов.

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Рецепты с чесноком, блюда из чеснока

Описание

Чеснок — народный лекарь и незаменимый кулинарный волшебник – используется человеком с глубокой древности. Из чеснока делают средства, которым приписывают свойства едва ли не панацеи, лекарства от всех болезней.

Лечебники включают рецепты с чесноком для общего укрепления иммунной системы, противодействия разного вида инфекциям, злокачественным опухолям, катаракте, артрите, диабету, стенокардии, кожным заболеваниям, для понижения давления, расширения и прочищения сосудов, урегулирования обмена веществ.

В маленьком зубчике чеснока умещаются более 100 химических соединений. Это селен, цинк, эфирные и жирные масла, фитонциды, гликозид, витамины группы В, аскорбиновая кислота, углеводы, хлор, магний, йод, кальций, фосфор и другие микроэлементы.

Чеснок богат особым веществом – аллицином, атакующим большое число болезнетворных бактерий и микробов в нашем организме.

Ученые считают, что чеснок можно употреблять даже язвенникам, так как желудок вырабатывает ферменты, нейтрализующие жгучие свойства чеснока. А для переживающих по поводу запаха и последствий для желудка фармацевтика выработала различные препараты с вытяжками из чеснока.

Лечебные рецепты с чесноком многочисленны. Один из самых популярных – рецепт чесночной настойки.

Необходимо очистить 300г чеснока, протереть, залить 500 г водки, настоять в темном месте около 3 недель, время от времени встряхивая содержимое, затем отфильтровать через ткань. Эта настойка известна под названием тибетского средства от 1000 болезней.

Применяется по 10-15 кап. в разведенном виде утром и вечером.

Блюда из чеснока – это соусы. маринады. приправы и множество первых и вторых блюд.

Как приготовить чеснок?

Если завести речь про приготовление чеснока, то из чеснока с тертыми орехами и размоченным хлебом получается чесночная икра; чеснок с солью, специями и уксусом дает оригинальную чесночную приправу. Кроме того, достаточно распространены блюда из стрелок чеснока, которые обладают специфическим ароматом.

О том, как приготовить стрелки чеснока, можно почитать в рецептах из данного раздела (впрочем, как приготовить чесночные стрелки, известно далеко не всем).

Вкусен и полезен маринованный чеснок. Рецепты маринадов разнообразны. Классический включает соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец. уксус и красную свеклу.

Специи добавляются в пол-литра кипятка, затем вливается столовая ложка уксуса, добавляется порезанная кубиками свекла и этим маринадом заливается уложенный в банку чеснок. Маринованный чеснок будет готов спустя 2 месяца.

Заботимся о здоровье – готовим дома с чесноком!

Статьи

Новый год – один из самых радостных праздников. Разноцветные огни елок, веселые балы и карнавалы, Дед Мороз и Снегурочка, сказка новогодней ночи и подарки – все это бывает только в Новый год. Мы любим его за пушистый снег за окном, за запах ели, сверкание разноцветных игрушек, мишуры и обязательный фейерверк.

Мы с нетерпением ждем, что 31 декабря в полночь начнут бить часы, и мы будем радоваться наступившему году, надеяться на лучшее и грустить, провожая уходящий год.

Традиция отмечать Новый год 1 января появилась на Руси три столетия назад. До этого у русских январь ничем не отличался от других месяцев, так как светский новый год начинался 1 марта, а церковное новолетие – 1 сентября.

Но вот 20 декабря лета 7208-го от сотворения мира Петр I издал указ, в котором говорилось, что отсчет нового года будет отныне вестись с 1 января, а следующий год – год 1700-й от Рождества Христова. Царь повелевал «учинить украшения из елей», поздравлять друг друга с наступлением праздника – Нового года – веселить детей и гостей, пришедших в дом.

Зимние праздники на Руси исстари были самыми богатыми и веселыми. В Кремле по случаю Нового года проходили пышные празднества.

После молебна в Успенском соборе на Красной площади проходил парад войск, которые шли с барабанным боем, распущенными знаменами и музыкой. Под колокольный звон, пушечную и ружейную стрельбу «его величество с приятною ласкою поздравлял всех с Новым годом и взаимно от всех принимал поздравления».

Давался «великий стол» для знатных особ. У построенных в Москве трех триумфальных арок выставлялись яства и чаны с вином и пивом для простого народа. Вечером пускали фейерверки, потешные огни, звучали пушечные выстрелы.

Во дворце устраивали бал и ужин. Современники Петра I отмечали, что во время новогодних торжеств в Москве пальба не умолкала в течение недели.

В поместьях основной частью праздника было застолье. Первыми подавали холодные кушанья: ветчину и буженину, нашпигованную чесноком; затем шло горячее: зеленые щи, раковый суп с пирожками и слоеным паштетом.

Свежепросольная осетрина, чищеные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки так и манили попробовать их.

После смерти Петра I преемники сохранили созданные им традиции встречи Нового года.

Почти до середины XIX века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола – все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками, – на самом деле пришло со стола рождественского. В начале XIX века кухня была несложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки.

А еще подавали телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши – в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы и в Петербурге, и в Москве. На новогоднем столе, кроме традиционных для России напитков, появились кофе, шоколад, лимонад и др.

В новогоднем меню второй половины XIX века уже присутствует семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры, а к началу ХХ века на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары и сардины.

Революционеры празднование Нового года отменили, но его все равно встречали. Правда, с танцами было сложно – старались не разбудить соседей.

Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным.

Реабилитировали новогоднюю елку в 1936 году вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол изысканным не стал – его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками.

В сороковые годы прошлого века Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В 50-е жить стало веселее. На столах появились студень, селедка «под шубой», прибалтийские шпроты.

Наступила вторая волна популярности салата «оливье» – с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом.

Под бой курантов непременно нужно было открыть бутылку «Советского шампанского».

Существует поверье, что, если под бой курантов не выпить хотя бы глоток шампанского, удачи в новом году не видать. Предварительно следует загадать желание, и оно обязательно исполнится!

В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно.

В последние минуты уходящего года Россия слышит праздничное приветствие президента, пожелание счастья и успехов всем согражданам и бой часов на Спасской башне Кремля, возвещающий о наступлении нового года, показывают главную площадь страны, залитую огнями праздничного фейерверка. В этот новогодний час все желают друг другу мира, радостной и счастливой жизни.

До сих пор волшебство новогодней ночи дарит надежду, что жить в будущем году будет еще лучше, чем в прошедшем. Ведь впереди целый год!

Самое главное – хорошо начать новый год, и тогда все, что задумано под бой курантов, исполнится.

Новогодний праздник особенный. Нужно пофантазировать и покрутиться, чтобы сделать встречу Нового года приятной и памятной.

Новый год – семейный праздник, а значит, еда должна быть домашней. Новогодний стол должен быть разнообразен и не очень дорог.

В начале застолья лучше подать бутерброды, салаты, холодные закуски. Не надо стремиться сразу же и непременно накормить гостей досыта – ведь праздник впереди.

Обязательным украшением праздничного стола всегда были студень с хреном, заливная рыба, соленые и маринованные грибы, квашеная капуста с клюквой, моченые яблоки. Из классических блюд русского стола семга просто не заменима!

Не обходится русский стол и без пирогов: расстегаев, кулебяк, пирожков с капустой, мясом, рисом и яйцами.

Праздничные новогодние блюда

¦ лук репчатый – 1 шт.

¦ масло сливочное – 100 г

¦ Сухари панировочные, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.

Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком.

Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку.

При подаче трубочки украсить зеленью.

Трубочки из ветчины

¦ Масло сливочное – 100 г

¦ Сливки – 0,5 стакана

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку.

Натертый сыр, масло и сливки взбить, соединить с фаршем и снова взбить. Ветчину свернуть трубочкой и начинить взбитой массой.

Выложить на плоское блюдо, украсив зеленью.

Салат из печени

¦ Печень вареная или жареная – 250 г

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Грубы сушеные – 50 г

¦ Масло растительное, зелень, соль

Печень натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и пассеровать в масле, грибы отварить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из вареной печени с солеными огурцами

¦ Печень вареная – 150 г

¦ Картофель – 1 шт. отварить

¦ Яйца – 2 шт. сварить вкрутую

¦ Огурец соленый – 1 шт.

¦ Майонез – 4 столовые ложки

Вареные печень, яйца, картофель, а также соленый огурец и лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из печени с сыром и луком

¦ Печень говяжья вареная – 200 г

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Сыр твердый – 100 г

¦ Майонез, растительное масло, соль

Луковицу очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Печень нарезать лапшой, смешать с натертым на крупной терке сыром и луком, посолить и заправить майонезом.

Шарики из печени на сыре

¦ Печень телячья – 500 г

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Сыр твердый – 300 г

¦ Яйца (сырые) – 2 шт.

¦ Желтки яичные (сваренные вкрутую) – 2 шт.

¦ Молоко, петрушка (зелень), перец черный молотый

¦ Масло растительное, соль

Печень замочить в молоке на 3 часа, нарезать кусочками и поджарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и потушить на масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу.

Читайте:  Салат С Помидорами И С Сыром Фета

Из смеси сделать шарики величиной с орех и обвалять их в протертом сквозь сито желтке.

Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочками петрушки.

¦ мука пшеничная – 3 стакана

¦ масло сливочное (маргарин) – 200 г

¦ печень говяжья – 500 г

¦ лук репчатый – 2 шт.

¦ сметана – 2 столовые ложки

¦ масло растительное – 200 г

¦ перец черный молотый, соль

Начинка: печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков и поместить в морозильную камеру. После того как она подмерзнет, порезать ее соломкой, сложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком. Когда вода стечет, положить печень на сковороду с разогретым растительным маслом (100 г) и обжарить в течение 5 минут.

Затем выложить ее в миску, а в сковороду, где жарилась печень, добавить еще 100 г растительного масла и обжарить на нем лук, нарезанный кольцами, и морковь, порезанную соломкой. Когда лук подрумянится, положить на сковороду печень, поперчить, посолить и прожарить все вместе 5 минут, затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и потушить на среднем огне 20 минут.

Начинку остудить.

Тесто: муку порубить с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить сметану, смешанную с солью, быстро замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить в холодное место на 1 час.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить их в смазанные жиром специальные формочки или формочки для кексов так, чтобы тесто покрывало дно и бока формочек. В корзиночку из теста насыпать горсть сухого гороха, чтобы выпечка сохранила форму.

Формочки поместить на противень и выпекать в течение 18–20 минут при температуре 200 °C, затем остудить.

Готовые корзиночки наполнить начинкой и выложить на плоское блюдо.

Паштет из телячьей печени

¦ Печень телячья – 200 г

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Корень петрушки – 1 шт.

¦ Масло сливочное – 100 г + 1 столовая ложка для обжаривания печени

¦ Сливки – 1 столовая ложка

¦ Коньяк – 1 чайная ложка

¦ Натертый орех мускатный, натертая цедра лимонная, вода

¦ Перец черный молотый, соль

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка и вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить. Затем подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень, добавить соль, перец и тушить до мягкости.

Остывшую печень пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить натертый мускатный орех и лимонную цедру, коньяк, немного процеженной жидкости из-под тушения (если необходимо) и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.

¦ Сустав говяжий, путовый – 400 г

¦ Говядина – 185 г

¦ Лук репчатый – 40 г

¦ Корень петрушки – 30 г

¦ хрен натертый – 0,5 стакана

¦ сметана -1 стакан

Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6–8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3 часа заложить говядину и курицу и варить до готовности.

За полчаса до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи.

Сваренное мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава – кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20 г на 1 кг холодца), варить 10–20 минут.

В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания.

Подать порциями по 100–150 г с соусом из хрена (20 г).

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Холодец можно готовить без чеснока.

Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле

¦ Рубец свиной – 500 г

¦ Свинина (филе) – 600 г

¦ Капуста квашеная – 3 крупных листа

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Чеснок – 2 дольки

¦ Рассол капустный – 2 л

¦ Желатин – 3 столовые ложки (45 г)

¦ Уксус 3 %-ный – 40 мл,

¦ Щепотка черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, соль

¦ корень петрушки – 1 шт.

¦ лук репчатый – 1 шт.

¦ лавровый лист – 1 шт.

Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду.

Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час.

Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин.

Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Сосиски, приготовленные в духовке

¦ Сосиски из неохлажденного мяса – 6 шт.

¦ Сыр плавленый – 50 г

¦ Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

Салаты и закуски из птицы

¦ корнишоны – 200 г

¦ масло сливочное или маргарин – 60 г

¦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

¦ рассол огуречный – 125 мл

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде.

Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать.

Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут.

Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, довести до кипения, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.

Рулетики из телятины с сыром

¦ Телятина – 1,5 кг

¦ Молоко – 3 столовые ложки

¦ Чеснок – 1 долька

¦ Петрушка (зелень), жир, мука

Телятину обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, посыпать измельченным чесноком. Затем посыпать натертым на мелкой терке сыром, скатать рулетиками, сколоть зубочисткой или обвязать ниткой, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, снова в муку и обжарить в большом количестве жира. Рулетики сложить в посуду и, не накрывая, поставить в нагретую духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Перед подачей нитки снять, выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью петрушки.

¦ Говядина молодая (мякоть) – 700 г

¦ Грибы сушеные – 3 шт.

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Чеснок – 1 головка

¦ Перец, зелень, жир, соль

Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на тонкие куски, отбить. Головку чеснока размять, влить 0,5 стакана холодной воды, обмакнуть куски мяса в чесночном соусе, сложить плотно в посуду и оставить в холодном месте на 2 часа (можно на ночь).

Грибы отварить в небольшом количестве воды, нарезать соломкой.

Подготовленное мясо посолить, поперчить, положить на середину каждого куска немного грибов, свернуть в рулет, заколоть палочкой или завязать белой ниткой, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира, сложить в гусятницу. На оставшемся жире обжарить мелко нарезанный репчатый лук, влить грибной отвар, добавить сметану, залить соусом мясо, посолить и поставить на 1 час в духовку, время от времени перемешивая.

Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью.

Подать с картофельным пюре и солеными огурцами или с салатом из соленых огурцов.

¦ Говядина – 150 г

¦ Майоран – 0,5 столовой ложки

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Бульон костный – 0,5 стакана

¦ Перец черный душистый – 5 горошин

Сильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями, измельченными сухими листьями майорана. Массу развести бульоном, сваренным из свиных костей, говядины и лука, и посолить.

Наполнить этой массой подготовленные свиные кишки, перевязать их и варить в подсоленной воде 30 минут.

При подаче обжарить на сливочном масле.

¦ Грибы сухие – 20 г

¦ Чеснок – 8 долек

¦ Горчица (порошок), перец, соль

Грибы хорошо промыть, замочить на несколько часов, затем отварить. Свинину и отварные грибы мелко нарезать, вбить яйца, добавить по вкусу горчицу, соль, перец, измельченный чеснок и нарезанное кубиками сало.

Все хорошо перемешать, наполнить фаршем свиные тонкие кишки, обжарить слегка на жире, довести до готовности в духовке.

¦ Окорок (или часть)

¦ Чеснок – из расчета 1 долька на 1 кг мяса

¦ Соль – из расчета 20 г на 1 кг мяса

Окорок посолить и оставить на 1 сутки. Если используется не целый окорок, то посолить куски мяса за 1 час до жаренья.

Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 0,5 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности.

Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой.

Подать можно как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Поросенок жареный фаршированный

¦ Поросенок (1,5–2 кг)

Фарш из субпродуктов:

¦ масло сливочное – 1 столовая ложка

¦ желтки сырых яиц – 3 шт.

¦ изюм – 0,5 стакана

¦ гвоздика – 10 бутонов

¦ перец черный – 10 горошин

¦ хлеб белый – 80 г

Фарш из гречневой каши:

¦ крупа гречневая – 1 стакан

¦ вода для варки – 1,5 стакана

¦ лук репчатый – 2 шт.

¦ яйца – 5 шт. сварить вкрутую

¦ жир – 2 столовые ложки

Фарш из гречневой каши с печенью:

¦ крупа гречневая – 1 стакан

¦ вода для варки – 1,5 стакана

¦ жир – 8 столовых ложек

¦ лук репчатый – 4 шт.

¦ молоко или бульон, перец

Фарш из субпродуктов: отварить и мелко изрубить печень и легкое поросенка, протереть сквозь металлическое сито, добавить сливочное масло, желтки сырых яиц, промытый изюм, толченые гвоздику и черный перец горошком, немного сахара, замоченный и отжатый белый хлеб. Массу хорошо размешать, посолить по вкусу.

Фарш из гречневой каши: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить.

Соединить гречневую кашу с луком и измельченными яйцами, вместе обжарить.

Фарш из гречневой каши с печенью: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности.

Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушить!). Затем пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить.

Все продукты соединить и тщательно перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Целого небольшого поросенка выпотрошить, тщательно вымыть, натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать, зашить и жарить в духовке на противне. Укладывая поросенка на противень, подложить крест-накрест березовые лучинки и на них уложить тушку с подогнутыми ножками.

Жарить поросенка в течение 1 часа, поливая в процессе жаренья растопленным маслом или смальцем.

Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами

¦ Поросенок молочный – 1 тушка

¦ Щепотка молотых семян кориандра Фарш:

¦ крупа гречневая – 500 г

¦ белок яичный – 1 шт.

¦ сало свиное топленое – 100 г

¦ лук репчатый – 2 шт.

¦ грибы белые сушеные – 40 г

¦ петрушка и укроп (зелень) – 3 столовые ложки (мелко нарезать)

Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в этой же воде до готовности.

Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печень и сердце отварить в небольшом количестве воды.

Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отваренные грибы, сердце и печень мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, пассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.

Когда каша остынет, добавить белки яиц, печень, сердце, грибы, зелень, перец, соль. Фарш размешать, начинить им тушку и зашить разрез.

Жарить на противне в духовке около полутора часов.

¦ Поросенок молочный (около 2 кг)

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Корень петрушки – 1 шт.

¦ Лавровый лист – 2 шт.

¦ Перец черный – 10 горошин

¦ Лимон, петрушка (зелень), соль

Подготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек на порционные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить до готовности (около 1 часа) на маленьком огне.

За 10 минут до готовности добавить черный перец горошком, лавровый лист. Готового поросенка выложить на блюдо, оставляя небольшие промежутки, охладить.

В отвар добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, нагреть до полного его растворения, но не кипятить, затем отвар процедить.

Поросенка украсить ломтиками моркови, дольками лимона, зеленью петрушки и осторожно залить небольшим количеством отвара, а когда он слегка застынет, залить остальным отваром и поставить в холодильник для застывания.

Кролик, тушенный с грибами

¦ Кролик – 1 тушка

¦ Шампиньоны – 200 г

¦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Маргарин – 100 г

¦ Уксус – 2 столовые ложки

¦ Лавровый лист, зелень, чеснок, жир, перец, соль

Тушку кролика залить на ночь водой с уксусом, затем нарезать ее на порционные куски, посыпать солью с измельченным чесноком, обжарить на жире, сложить в гусятницу, добавить воды и тушить на слабом огне до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить на жире вместе с нарезанными грибами, положить в гусятницу.

Сметану перемешать с мукой, посолить, влить У стакана воды, залить мясо, добавить лавровый лист и вскипятить.

Перед подачей порции кролика выложить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью. Отдельно подать жареный картофель.

Кролик в шампанском

¦ Кролик – 2 тушки

¦ Шампанское (или белое марочное вино) – 1 бутылка

¦ Лук репчатый – 5 шт.

¦ Шампиньоны – 50 г

¦ Масло растительное – 3 столовые ложки

¦ Масло сливочное – 150 г

¦ Мука, лавровый лист, петрушка, перец, соль

Разделать кроликов на куски, посолить, поперчить, слегка обсыпать мукой и обжарить со всех сторон в смеси растительного и сливочного масла. В другой посуде припустить измельченные луковицы и заранее приправленные лимонным соком и разрезанные на 4 части шампиньоны.

Сложить туда же куски кролика, добавить лавровый лист, петрушку, полить шампанским и тушить под крышкой примерно 30 минут. Мясо вынуть и сохранить его горячим.

Слегка уварить соус, добавить сметану, снова уварить наполовину. Сняв с огня и хорошо взбивая, постепенно добавлять оставшееся сливочное масло.

Снова поставить на огонь, довести до кипения, варить некоторое время, продолжить взбивать, залить мясо полученным соусом.

Блюда из субпродуктов

Печень в сухарях

¦ Лук репчатый – 2 шт.

¦ Масло сливочное – 100 г

¦ Молоко – 3 столовые ложки

¦ Мука, молотые сухари, жир

Печень предварительно замочить в молоке, затем срезать пленку, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочной смеси, затем обвалять в сухарях и жарить на жире (перед жаркой не солить, иначе печень станет жесткой). После этого посолить, сложить в кастрюлю, положить на каждую порцию кусочек масла и до подачи на стол держать в слегка нагретой духовке.

Порции печени выложить на блюдо, сверху украсить кольцами поджаренного лука, обложить жареным картофелем. Отдельно подать салат из свежих овощей.

¦ Печень говяжья – 500 г

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Масло растительное – 0,5 стакана

¦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ Петрушка или сельдерей, соль

Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Шпик нарезать тонкими пластами и отбить до толщины 5 мм.

Затем шпик уложить на пласт печени, сверху положить слой слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виде рулета, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2–3 минуты.

Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.

Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.

Почки говяжьи в луковом соусе

¦ Картофель – 600 г

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Огурцы соленые – 4 шт.

¦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ Масло растительное – 3 столовые ложки

¦ Укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки

¦ Лавровый лист – 2 шт.

¦ Перец душистый – 5 горошин

Почки очистить от жира и пленок, вымочить в холодной воде, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить до готовности около 1–1,5 часа.

Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить. Луковицу мелко нашинковать и пассеровать.

Соус: муку поджарить в 1 столовой ложке растительного масла до темно-коричневого цвета, развести 1 1 /2 стаканами горячего бульона, в котором варились почки, и проварить на слабом огне 5—10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с луком и вместе прожарить 2–3 минуты.

Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист, перец, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Куриные биточки в тесте

¦ Курица (мякоть) – 500 г

¦ Сливки 20 %-ные – 0,5 стакана

¦ Сухари – 0,5 стакана

¦ Жир – 6 столовых ложек

¦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

¦ Сало-шпик – 100 г

¦ Перец черный – 2 горошины

Индейку разделать, отделить кости и белое мясо от грудки. Кости и все мясо, за исключением белого, положить в кастрюлю (если есть потроха, положить и их), добавить замоченные грибы, лук, морковь, специи, влить воду, вино, довести до кипения и варить на слабом огне около часа.

Затем бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и положить в бульон. Желтки взбить со сливками, помешивая, влить немного бульона (яйца не должны свернуться), вылить эту массу в бульон и варить 7 минут, все время помешивая и не давая закипеть. Посолить.

Если соус получится густой, разбавить сливками, если жидкий, то продолжать держать на огне. Белое мясо разрезать на 8—12 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жиру до появления золотистой корочки.

Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, прогреть. Полить соусом до образования густой массы.

Посолить и выложить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо сдобренный маслом отварной рис, по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного хрустящего сала.

Подать с горячим соусом.

Окорочка куриные с шампиньонами

¦ Окорочка куриные – 2 кг

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Шампиньоны – 500 г

¦ Вино белое сухое – 500 г

Окорочка разделать на куски, уложить в гусятницу, накрыть слоем лука, нарезанного кольцами, и слоем нарезанных грибов. Посолить, поперчить.

Залить мясо вином и тушить на медленном огне 2 часа после закипания.

Грудка курицы со сливками

¦ Грудка куриная – 400 г

¦ Масло сливочное – 90 г

¦ Грибы сухие – 25 г

¦ Лимон (сок) – половина

¦ Чеснок – 1 долька

¦ Перец черный молотый, соль

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить в этой же воде, мелко нашинковать и обжарить на 30 г сливочного масла или маргарина вместе с толченым чесноком, который затем удалить.

Куриную грудку нарезать на кусочки, хорошо отбить, посолить, поперчить, обжарить на сковороде, используя оставшееся сливочное масло или маргарин, сбрызнуть лимонным соком. Грибы выложить на грудку, добавить сливки и дать соусу загустеть, не доводя до кипения.

¦ Курица – 1 тушка

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Сыр тертый – 1 стакан

¦ Молоко – 0,5 стакана

¦ Крахмал – 1 чайная ложка

¦ Сухари панировочные, масло сливочное, перец, соль

Курицу разрезать на куски, положить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавить соль, перец и хорошо взбить.

Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную массу, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки в сливочном масле.

Куриные окорочка с грибами в фольге

¦ Окорочка куриные – 4 шт.

¦ Ветчина – 4 ломтика

¦ Масло сливочное – 20 г

¦ Масло растительное – 1 столовая ложка

¦ Шампиньоны свежие – 100 г

¦ Лук репчатый – 2 шт.

¦ Рис отварной – 4 порции

Куриные окорочка посолить и обжарить до мягкости в растительном масле. Рис разложить на 4 квадрата из фольги, сверху разложить куриные окорочка, ветчину и шампиньоны, предварительно нарезанные ломтиками и обжаренные вместе с кольцами лука, посолить, поперчить, фольгу завернуть. Запекать примерно 10 минут в разогретой духовке.

Когда фольга надуется, вынуть из духовки.

Подать с овощным салатом.

Куриные окорочка под шубой

¦ Окорочка куриные– 4 шт.

¦ Картофель – 4 шт.

¦ Лук репчатый – 1 шт.

В смазанную маслом высокую форму выложить нарезанные кусочками, поперченные и посоленные окорочка. Сверху положить слой картофеля, порезанного кружочками, нашинкованный лук и натертый на крупной терке сыр.

Все залить майонезом и жарить около 2 часов в духовке.

Шейка индейки фаршированная

¦ Шейка индейки – 1 шт.

¦ Свинина жирная – 300 г

¦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ Вода – 2 столовые ложки

¦ Перец душистый молотый – на кончике ножа

¦ Щепотка имбиря, соль

Шейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

Куриные крылышки в пивном кляре

¦ Крылышки куриные – 500 г

¦ Масло растительное – для жаренья

¦ мука пшеничная – 4 столовые ложки

Кляр: смешать пиво, яйца, соль и перец, добавить муку и тщательно вымешать тесто, чтобы не было комочков.

Крылышки вымыть, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, напоминающий густую сметану, и обжарить в растительном масле.

Подать с овощным гарниром.

Жареная маринованная курица

¦ Курица – 1 тушка (около 1 кг)

¦ вода – 2 стакана

¦ вино белое сухое – 2 стакана

¦ кислота лимонная – 0,5 чайной ложки

¦ перец душистый – 10 горошин

¦ перец черный – 5 горошин

¦ гвоздика – 5 бутонов

¦ можжевеловые ягоды – 6 шт.

¦ сахар – 1 столовая ложка

¦ соль – 2 чайные ложки

Курицу разрубить пополам, залить холодным маринадом и в закрытой посуде мариновать 2 дня. Затем обсушить и жарить в духовке в жире до коричневого цвета, добавив маринад.

Остывшую курицу разделить на порционные куски и выложить их в тарелку.

Подать с салатом из свежих овощей.

¦ Курица – 1 тушка около 1200 г

¦ Фарш говяжий – 130 г

¦ Фарш свиной – 130 г

¦ Шампиньоны – 130 г

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Масло топленое – 60 г

¦ Вино или коньяк – 20 мл

¦ Сухари панировочные – 1–2 столовые ложки

¦ Зелень, орех мускатный, перец молотый черный, соль

Курицу вымыть снаружи и внутри, натереть сверху солью и перцем.

Читайте:  Салат Щетка Рецепт Отзывы

Репчатый лук мелко нашинковать, шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки масла, обжарить лук, затем добавить грибы, фарш, все хорошо потушить, приправить солью, перцем, мускатным орехом, дать немного остыть.

Добавить мелко нарезанную зелень, панировочные сухари, яйцо, вино, немного мясного бульона (можно из кубиков), если фарш будет сухим.

Наполнить курицу полученной начинкой, хорошо уплотняя, зашить нитками, смазать оставшимся маслом, запекать в духовке примерно 1–1,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком.

Курица, запеченная в бумажном кульке

¦ Курица – 1 тушка около 1 кг

¦ Горчица – 1 чайная ложка

¦ Соль – 1 чайная ложка

¦ Чеснок толченый, пудра сахарная

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой, поместить в бумажный кулек и зашить его. Намочить кулек холодной водой и положить его вместе с содержимым в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая холодной водой.

Зажаренную курицу нарезать кусочками, разложить их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.

Гусь, жаренный с луком

¦ Картофель – 1 кг

¦ Лук репчатый – 4–5 шт.

¦ Чеснок – 3–4 дольки

Тушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью с чесноком и оставить на 2 часа. Затем в брюшную полость положить очищенные луковицы, отверстие зашить.

Тушку положить в гусятницу, влить полстакана воды, накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Каждые 20–30 минут поливать тушку соусом, который образуется во время запекания, при необходимости добавить воды.

Когда гусь будет почти готов, крышку снять, чтобы тушка зарумянилась.

Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками и обложить им гуся за 30 минут до готовности.

Перед подачей нитку удалить, тушку нарезать на порции, обложить картофелем, посыпать зеленью. Подать с овощным салатом.

Гусь с яблоками

¦ Яблоки – 1,5 кг мелких и 8 шт. крупных

¦ Тмин толченый – 1 чайная ложка

¦ Сметана, перец, соль Соус:

¦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ бульон мясной – 0,5 стакана

¦ масло растительное – 1 столовая ложка

Тушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и тмином, нафаршировать мелкими яблоками без семян, отверстие зашить ниткой. Затем обмазать птицу сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Противень поместить в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем огонь убавить до минимума и жарить гуся до готовности, поливая тушку соусом, который образуется во время запекания, при необходимости добавить бульон.

Соус: муку пассеровать на масле, влить сок, выделившийся из гуся, добавить полстакана бульона, довести до кипения и процедить.

Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки без семян (лучше подходит антоновка) и запечь.

Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, вынуть яблоки. Тушку уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом.

Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять ложкой и разложить на них запеченные яблоки.

Гусь, фаршированный тушеной капустой

¦ Грудинка копченая – 150 г

¦ Лук репчатый – 2 шт.

¦ Капуста квашеная – 1 кг

¦ Масло сливочное – 50 г

¦ Вода, сахар, соль

Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды и тушить до полуготовности (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке). Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте.

Подсыпать по вкусу сахар.

Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спинкой вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.

Готового гуся разрезать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом.

Подать с отварным картофелем.

Индейка, запеченная в духовке

¦ Индейка – 1 тушка

¦ Масло сливочное – 50 г

¦ Майонез, чеснок, петрушка (зелень), соль

Подготовленную тушку индейки натереть солью с толченым чесноком, через 2 часа положить на противень, смазать майонезом, влить стакан воды и запекать в горячей духовке 2–3 часа, время от времени смазывая растопленным сливочным маслом или жиром и подливая воду. В конце приготовления прикрыть индейку плотной бумагой и уменьшить нагрев.

Птицу перед подачей нарезать на порции, выложить на блюдо.

Подать в горячем или холодном виде, украсив веточками петрушки.

¦ Индейка – 1 тушка около 2 кг

¦ Говядина (мякоть) – 200 г

¦ Грудинка копченая – 100 г

¦ Грибы сухие – 30 г

¦ Сыр тертый – 2 столовые ложки

¦ Вино белое сухое – 1 рюмка

¦ Масло сливочное – 50 г

¦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ Молоко – 1 стакан

¦ Орехи грецкие – 4 шт.

¦ Сальвия – 1 веточка

¦ Розмарин – 1 веточка

¦ Орех мускатный тертый, масло растительное

¦ Перец черный молотый, соль

Индейку промыть и обсушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде с небольшим количеством сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанную говядину и хорошо процеженные грибы.

Мясо и грибы переложить в миску. На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, слегка обжарить мелко нарезанную печень и добавить к другим компонентам.

Приготовить соус бешамель из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, яйца, соус бешамель, толченые грецкие орехи, посолить.

Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики копченой грудинки толстой ниткой или шпагатом. Птицу уложить на противень, сверху положить стружку из сливочного масла.

Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, приправить сальвией, розмарином и поместить в горячую духовку (190 °C). Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином.

После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут.

Снять нитки. Подать к столу с тушеными овощами.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Биточки из рыбы

¦ Рыба свежая – 750 г

¦ Шампиньоны свежие – 200 г

¦ Хлеб белый – 100 г мякиша

¦ Молоко – 0,5 стакана

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Сок виноградный – 1 стакан

¦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рыбу очистить, вымыть, освободить от костей и пропустить ее через мясорубку. Мякиш белого хлеба замочить в молоке, отжать и тоже пропустить через мясорубку вместе с луковицей.

Все смешать, посолить, поперчить.

Из фарша сделать битки, разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Сбрызнуть маслом, залить подбродившим виноградным соком так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут. По окончании варки бульон слить в другую кастрюлю для приготовления соуса. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения.

Затем добавить муку, смешанную с 1 столовой ложкой масла и в течение 3–5 минут прокипятить. Соус снять с огня, добавить в него желток, растертый с 2 столовыми ложками масла, посолить и процедить.

При подаче на стол рыбу залить приготовленным соусом, гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле, или отварным картофелем.

Котлетки из судака

¦ Филе судака – 200 г

¦ Лук репчатый – 2 шт.

¦ Маргарин – 1 столовая ложка

¦ Масло сливочное – 50 г

¦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

¦ молоко – 0,5 стакана

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить перец и соль и хорошо взбить. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить кусочек сливочного масла и с помощью влажной салфетки завернуть в виде колбаски.

Взбить яйца с молоком. Колбаски смочить в льезоне, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре.

К готовым котлетам подать жареный картофель соломкой и зеленый консервированный горошек.

¦ Филе любой рыбы – 500 г

¦ Хлеб пшеничный – 100 г

¦ Молоко – 1 стакан

¦ Лук репчатый – 4 шт.

¦ Грибы сушеные – 20 г

¦ Масло растительное – 0,5 стакана

¦ Сухари молотые – 0,5 стакана

¦ Петрушка (зелень), перец

Хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с кусочками рыбы пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить.

Начинка: грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности. Вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать.

Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ей форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам.

Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.

Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.

К тельному хорошо подать жареный картофель.

Треска под соусом

¦ Филе трески – 600 г

¦ Сок лимонный – 1 столовая ложка

¦ Мука, масло растительное, соль Соус:

¦ майонез – 1 банка

¦ сок лимонный – 1 столовая ложка

¦ соус томатный острый – 1 столовая ложка

¦ сливки взбитые – 3 столовые ложки

¦ сахар – 1 чайная ложка

¦ перец черный, соль

¦ 3 столовые ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле.

Все компоненты соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Жареная рыба под «огненным» соусом

¦ Филе минтая – 1 кг

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Сметана – 0,5 стакана

¦ Чеснок – 2 головки

¦ Сахар – 2 чайные ложки

¦ Мука, масло растительное, лавровый лист, перец, соль

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить.

Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист. В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Осетрина в кляре

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ корень хрена – 1 шт.

¦ сахар – 3 столовые ложки

Осетрину опустить на 5 минут в кипяток, не давая воде кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу.

В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке.

Осетрину довести до готовности в духовке, положив куски рыбы на решетку.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Лососина, запеченная в бумаге

¦ Лук репчатый – 1 шт.

¦ Масло растительное – 1,5 столовой ложки

¦ Масло сливочное – 1,5 столовой ложки

¦ Перец черный молотый, соль

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.

Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку.

Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.

Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.

Карп под майонезом

¦ Лук репчатый – 3 шт.

¦ Майонез – 0,5 стакана

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле. На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом.

Запекать в горячей духовке 20–30 минут.

Таким образом можно приготовить и рыбу других видов.

Треска, запеченная с грибами

¦ Грибы сушеные – 20 г

¦ Картофель – 800 г

¦ Лук репчатый – 100 г

¦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

¦ Сметана – 0,5 стакана

¦ Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

Треску очистить, помыть, отделить филе, нарезать его кусочками, посолить, обсыпать мукой и обжарить на разогретом жире. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до светло-золотистого цвета.

Заранее замоченные и промытые грибы сварить, нарезать тонкими полосками.

Отварить до полуготовности картофель в мундире, почистить.

В неглубокую кастрюлю положить слоями ломтики картофеля, рыбу, лук и грибы, покрыть слоем картофеля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.

Форель, фаршированная грибами

¦ Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)

¦ Шампиньоны свежие -250 г

¦ Сыр тертый – 25 г

¦ Лук репчатый – 4 шт.

¦ Сало копченое – 2 тонких ломтика

¦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки

¦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

¦ Вино белое – 0,5 чашки

¦ Зелень, перец, соль

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Почистить шампиньоны. 50 г шампиньонов мелко порубить.

Оставшиеся грибы нарезать кружочками. Для начинки смешать нарубленные шампиньоны с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец.

Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу.

Форель обложить нарубленным луком и кружочками шампиньонов.

Смешать сметану с вином, добавив соль и перец грубого помола, залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °C 18 минут.

Украсить готовую форель ломтиками лимона и зеленью.

На гарнир можно подать картофель, посыпанный петрушкой.

Трубочки с рыбной начинкой

¦ Филе камбалы – 16 кусков

¦ Филе лосося – 400 г

¦ Капуста пекинская или савойская – 2 кочана

¦ Сметана – 2 столовые ложки (для начинки), 200 г (для тушения)

¦ Сок лимонный – 6 столовых ложек

¦ Перец черный молотый, щепотка ореха мускатного, укроп (зелень), соль

От кочанов капусты отделить 16 листьев и бланшировать их в подсоленной воде.

Кусочки филе камбалы слегка сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лимонный сок, сметану, перец и соль.

Массу тщательно взбить. Готовый фарш разложить на кусочки камбалы, свернуть трубочками и завернуть в листья капусты, закрепив деревянными шпажками.

Трубочки уложить в форму, залить подсоленной сметаной, смешанной со щепоткой мускатного ореха, и тушить под крышкой в духовке 25 минут при температуре 180–200 °C.

При подаче шпажки удалить, трубочки выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа.

Эклеры с рыбной начинкой

¦ мука пшеничная – 1 стакан

¦ масло сливочное – 100 г

¦ Маргарин – 1 столовая ложка

¦ Щепотка соды Для сиропа:

¦ вода – 0,5 столовой ложки

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.

Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.

Подать пряники с чаем.

¦ Мука пшеничная – 4 стакана

¦ Сахар – 1 стакан

¦ Сода – на кончике чайной ложки

¦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

¦ Корица молотая – 0,5 чайной ложки

¦ Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

¦ Повидло густое – 0,5 стакана

Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать.

Коржи печь в духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Готовые коржи прослоить повидлом, накладывая их друг на друга.

¦ мука пшеничная – 2 стакана

¦ сливки – 1,5 стакана

¦ сахар – 0,5 стакана

¦ масло растительное – 500 г

¦ жир свиной – 500 г

¦ сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать.

В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 20 минут. Затем тесто отрезать по частям.

Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски.

Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовый хворост вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

¦ сахар – 1 стакан

¦ маргарин – 1 пачка

¦ мука пшеничная – 1,5 стакана

¦ молоко сгущенное – 1 банка

¦ масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.

Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы. Вафельные трубочки наполнить кремом.

¦ мука пшеничная высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)

¦ масло сливочное – 150 г

¦ яйца – 2 шт. (1 желток идет на смазку)

¦ ядра грецких орехов – 300 г

¦ вино белое десертное – 2 столовые ложки

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать 10–12 минут, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахаром и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски по 40 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

¦ Мука пшеничная – 100 г

¦ Орехи лесные – 200 г

¦ Ядра грецких орехов – 50 г

¦ Семена подсолнечника – 50 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку.

Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенье на противень, слегка смазанный жиром.

Выпекать при температуре 200 °C.

¦ сливки – 1 стакан

¦ мука пшеничная – 1 стакан

¦ масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка

¦ соль – 1 чайная ложка

¦ яблоки, сахар, пудра сахарная

Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.

Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Расстегай с семгой и рисом

¦ мука пшеничная – 1,5 кг

¦ масло сливочное – 100 г

¦ масло растительное – 100 г

¦ семга малосольная – 200 г

¦ лук репчатый – 100 г

¦ масло сливочное – 50 г

¦ сливки 30 %-ные – 100 мл

¦ петрушка (зелень), соль

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар.

Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

За это время тесто обмять 2 раза.

Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить.

Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить.

Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять.

Затем выложить начинку, пирожок защипнуть и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться.

Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 10 минут в духовке при температуре 220 °C

¦ Мука пшеничная – 2 кг

¦ Масло сливочное – 200 г

¦ Сахар – 3 стакана

¦ Масло растительное – 100 г

Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его.

Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут.

¦ мука пшеничная – 500 г

¦ масло сливочное размягченное – 100 г

¦ цедра лимонная тертая – 1 лимон

¦ масло сливочное размягченное – 200 г

Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, дать подойти в течение 15 минут. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить дрожжи.

Добавить кусочки масла, сахар, цедру, яйцо и оставшееся молоко. Все перемешать в миксере.

Тесто накрыть полиэтиленом и полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.

Раскатать тесто на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделать в тесте небольшие углубления, лучше всего большим пальцем.

В углубления положить хлопья сливочного масла. Тесто равномерно посыпать сахаром и нарезанным листочками миндалем.

Снова накрыть тесто пленкой и дать подойти (20 минут).

Пирог выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C На дно духовки поставить плоский сосуд с водой. Свежеиспеченный пирог сбрызнуть ликером.

Пирог охладить и нарезать на куски.

¦ мука пшеничная – 1 кг

¦ молоко – 2 стакана

¦ сахар – 3 столовые ложки

¦ маргарин – 100 г

¦ соль – 1 чайная ложка

¦ капуста – 1 кочан (2 кг)

¦ масло или маргарин – 4 столовые ложки

¦ сахар – 1 чайная ложка

Тесто: развести дрожжи в слегка подогретом молоке и размешать до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпать половину муки, 2 чайные ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа.

Когда она увеличится в объеме в 1,5–2 раза и уже начнет опускаться, добавить в нее яичные желтки, оставшийся сахар, соль, всыпать вторую половину муки и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

За это время тесто пару раз обмять.

Начинка: капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь и прожарить, помешивая, в кипящем масле или маргарине до золотистого цвета. Затем смешать капусту с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар.

Приготовленное тесто выложить на подпыленную мукой доску и разделить его на две части. Каждую часть раскатать в лепешку продолговатой формы. На одну лепешку выложить начинку, другой прикрыть, края теста соединить.

Подготовленной к выпечке кулебяке дать постоять 10 минут, затем смазать ее поверхность яйцом, сделать в двух-трех местах проколы и поставить в горячую духовку.

Читайте:  Салат Из Печени Трески По Мурмански

Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем.

¦ мука пшеничная – 1 кг

¦ масло сливочное – 250 г

¦ сметана – 1 стакан

¦ курица – 1 тушка

¦ крупа гречневая – 1 стакан

¦ гребешки куриные – 500 г

¦ яйца – 5 шт. сварить вкрутую

¦ масло сливочное – 200 г

¦ грибы белые сухие – 200 г

¦ петрушка (зелень) и укропа

Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным.

Накрыть его полотенцем и дать расстояться.

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде. Готовые грибы отцедить и мелко нашинковать.

Курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа). Мясо отделить от костей и мелко порезать, гребешки измельчить.

Сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее масло. Смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.

Отделить 2 /3 теста, раскатать его в пласт толщиной 1 см и положить на противень. На него сначала выложить кашу, затем курицу, гребешки и еще один слой каши.

Из оставшегося теста сделать крышку для пирога и фигурки или цветы для украшения. Курник накрыть, сделать в крышке дырочку для выхода пара, украсить, смазать яйцом и выпекать в течение 1 часа при температуре 220 °C

Курник с тройной начинкой

¦ масло сливочное – 100 г

¦ мука пшеничная – 3 стакана

¦ курица – 1 тушка

¦ яйца – 5 шт. сварить вкрутую

¦ петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки

¦ масло сливочное – 1–2 столовые ложки

¦ грибы (свежие или маринованные, лучше белые)

¦ орех мускатный, зелень пряная, соль

Тесто: вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль, все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.

Начинка из куриного мяса: сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать слегка остыть. Филе курицы (белое мясо) нарезать ломтиками, остальное мясо отделить от костей. Кости положить в бульон и еще проварить.

Отлить полтора стакана горячего бульона в другую посуду, добавить сливки, немного муки и мускатный орех, все перемешать и уварить так, чтобы соуса осталось полстакана. Положить в него рубленую зелень петрушки, все куриное мясо, лимонный сок, перемешать и дать хорошо остыть.

Рисовая начинка: рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая.

Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, посолить по вкусу.

Грибная начинка: грибы мелко нарезать и обжарить в масле, добавив в конце густую некислую сметану. Массу по вкусу посолить и перемешать с мясной начинкой.

Приготовленное тесто разделить на большую и меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3–5 см) без начинки.

Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том же порядке, уплотняя слои начинки ложкой.

Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края, защипать красивым швом.

Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.

Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.

Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.

¦ мука пшеничная – 1 кг

¦ молоко – 2 стакана

¦ масло сливочное или маргарин – 4 столовые ложки

Картофельный салат с чесночными стрелками и зеленым луком

Салат С Маринованным Чесноком

Каждый год на даче сажаю чеснок. Это одна из наших самых любимых культур, я добавляю его во многие блюда, чеснок подаю свежим к борщу, щам, добавляю его в салаты, просто так к столу.
Сажаю не в промышленных масштабах, естественно. Зубков 100, больше не получается по отведенной территории. Кум сажает раза в три-четыре больше и чесночные стрелки маринует.

У меня стрелок получается намного меньше и закрывать одну банку маденькую банку маринованных стрелок чеснока возни больше, чем удовольствия в дальнейшем.
Если вы сажаете чеснок, а чесночных стрелок для маринования мало (как у меня) или хочется использовать стрелки сразу без танцев с маринованием, этот салат просто находка!
Все очень просто, удивительно свежо по вкусу и по-летнему. Заправка может показаться кисловатой, если пробовать салат сразу после перемешивания. Но дайте настояться смеси час — полтора и картофель возьмет свою норму соли и кислоты и салат будет совершенно необычным, свежим по вкусу, с легкой, приятной кислинкой.

Совершенно необычный и приятный вкус!
Классный летний вариант салата, который полноценно заменяет гарнир к мясу и точно станет для Вас маленьким открытием вкуса.

Состав:
— 1 кг некрупного молодого картофеля
— соль
— 1 2 ст.л. винного уксуса
— 100 гр стрелок чеснока
— 0,5 стакана майонеза
— 1/4 стакана оливкового масла
— мелко натертая цедра 1 лимона и 2 ст.л. лимонного сока
— молотый черный перец
— 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука
— горсть нарезанной зелени петрушки

Приготовление:
Бланшировать чесночные стрелки в слабо кипящей соленой воде примерно 3 — 5 минут. Переложить стрелки в ледяную воду и дать остыть.

Нарезать на кусочки размером примерно 1 сантиметров и даль обсохнуть.
Смешать майонез, оливковое масло, лимонную цедру и сок и добавить по половине чайной ложки соли и молотого перца.
Картофель отварить в соленой воде с добавлением уксуса. Добавление уксуса при варке молодого картофеля не даст ему развалиться, особенно если картофель рассыпчатый.

Это маленькая хитрость при варке картофеля для салата, чтобы он при перемешивании с заправкой не превратился в кашу.
Картофель очистить еще горячим и нарезать маленькими кусочками и переложить в просторную миску.
Полить картофель половиной заправки с майонезом и аккуратно перемешать, чтобы картофель смешался с заправкой. Добавить чесночные стрелки, нарезанные кусочками, лук, петрушку, оставшуюся заправку и аккуратно, но хорошо перемешать.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час, чтобы дать салату настояться.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, пожалуйста!

Маринованный лук для салата и капуста с чесноком.

Не все любят лук. Но, если его не добавить при приготовлении какого — либо блюда, то знаете, что вкус не будет таким, как хочется.

Может быть вам тогда понравится маринованный лук, который не будет таким, как свежий и вы можете его добавить в любое блюдо, а не только в салаты. Приготовление простое и быстрое, его не надо закатывать и долго ждать.

Можете попробовать приготвить.

А еще для вас рецепт капусты с чесноком, которую можно есть уже через сутки. Заинтересовали рецепты?

Тогда берите их и приготовьте эти быстрые и не сложные блюда, не забыв поблагодарить участников сайта:ideamenu.ru за предложенные рецепты.

Маринованный лук для салата ( и других блюд)

Ингредиенты:

лук (среднего размера) — 3 — 4 шт. (можно и больше), уксус 9% — 2/3 стак. вода — 1 стак. сахар — 3 ст. л. соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами ( или как вы любите), сложить их в подготовленную баночку и начать готовить маринад.

Смешать в отдельной посуде сахар, соль и воду и поставить на огонь. Как только закипит, добавить уксус и дождаться, когда начнет закипать — снять с огня и залить лук.

Как только остынет — можно использовать.

Хранить в холодильнике, а при использовании в салатах отжать его и порезать. как вам нравится.

Этим же маринадом можно мариновать и другие овощи — свеклу, сладкий перец, огурцы.

Капуста с чесноком

Ингредиенты: капуста — 2 кг (летняя или осенняя), морковь (средняя) — 2 шт. чеснок — 1 шт. (головка), вода — 1 л, сахар — 200 г, соль — 2 ст. л. растительное масло — 2 стак. уксусная эссенция — 3 ч. л.

Приготовление:

Нашинковать капусту, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать или пропустить через чесночницу

Приготовление маринада: в эмалированной кастрюле вскипятить 1 литр воды, всыпать туда сахар, соль, добавить растительное масло (любое) и уксусную эссенцию.

Залить капусту горячим маринадом и сразу же перемешать. Когда остынет, переложить в банки.

Кушать можно через сутки.

Чеснок маринованный

Салат С Маринованным Чесноком

Чеснок маринованный — такой вариант консервации известен всем и я уверена, что все любят покушать маринованный чеснок. А умеете ли вы правильно сделать такую консервацию?

Предлагаю вашему вниманию 2 способа приготовления чеснока маринованного.

1 способ

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок:

  • 5 кг чеснока
  • 40 горошин душистого перца
  • 10 кусочков ломаной корицы
  • 20 шт гвоздики
  • 10 шт лаврового листа
  • 1,5 л воды
  • 180 г сахара
  • 80 г соли
  • 50 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации

Если вы хотите ускорить чистку чеснока от покровных листьев и кожицы на дольках, его прежде всего выдерживаем в теплой воде на 1,5-2 часа, после этого уже чеснок легко чистим, моем дольки в холодной воде, даем ей стечь.

В подготовленные сухие банки на дно выкладываем пряности. В пол-литровую банку помещаем 1 лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 штуки гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы.

После этого плотно укладываем чеснок и заливаем его предварительно приготовленным горячим маринадом.

Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, кипятим нашу смесь 10-15 минут, далее фильтруем через несколько слоев марли, доводим раствор до кипения и вливаем в него уксусную кислоту.

Наполненные чесноком и маринадом банки накрываем прокипяченными металлическими крышками и помещаем в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, для стерилизации. Стерилизацию проводить при 100 градусах для пол-литровых банок — 5 минут, литровых — 8 минут.

После этого банки закатываем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

2 способ

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры
  • 2-3 столовые ложки сахара
  • 3 палочки гвоздики
  • 2-3 кусочка хрена
  • стручок кайенского (жгучего) перца
  • 0,5 л 6%-ного уксуса

Самым лучшим чесноком для маринования считается чеснок молочно-восковой спелости. В принципе, можно использовать и поздний чеснок, только выбирайте головки приличного вида и с не очень большими зубчиками.

Ошпариваем чеснок кипятком, освобождаем его от верхней шелухи и обрезаем корневые мочки, но так, чтобы зубчики не разваливались. После этого смело укладываем чеснок в банку и заливаем заранее приготовленным маринадом.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой.

Вот тут интересный момент: надо набраться терпения и выдержать чеснок при комнатной температуре примерно полтора месяца. Наблюдайте за банкой.

Если зубчики при этом немножко позеленеют, нет ничего страшного, это только сигнал к тому, что вы нарушили соотношение ингредиентов в маринаде. А еще просто встречаются сорта чеснока, которые содержат много сахара.

Перед тем, как выносить чеснок на холод, попробуйте его. Зубцы при этом должны потемнеть, то есть должны быть полностью пропитаны маринадом.

Еще интересные рецепты:

Маринованный чеснок — пикантная витаминная закуска

Салат С Маринованным Чесноком

Маринованный чеснок во время приготовления сохраняет все свои полезные свойства, а вот неприятная горечь, которая многих заставляет отказываться от этого продукта, наоборот, исчезает. При этом становится менее выраженным чесночный запах, поэтому мариновка позволит кушать любимые блюда даже перед деловой встречей или романтическим свиданием. J

Маринованный чеснок часто используют в виде закуски к крепким спиртным напиткам. Для этого его можно кушать без каких-либо дополнительных ингредиентов, или же к нему добавить другие маринованные овощи.

Также его кладут во все блюда, как и обычный чеснок, чтобы придать угощению аппетитный аромат.

Маринуют чеснок вместе с уксусом, солью и сахаром. Также к нему можно добавить любые специи и сушеные травы.

Таким образом, он получается еще более вкусным и ароматным, и вполне может претендовать на главное место в составе какого-либо блюда.

Перед тем, как мариновать чеснок, его можно полностью очистить, или же снять только верхнюю шелуху. Некоторые готовят его отдельными зубчиками, другие же предпочитают целые головки.

Если чеснок является одним из ингредиентов маринованного салата, то можно нарезать его пластинками.

Часто чеснок заготавливают на зиму, раскладывая его по стерильным баночкам. Для этого используют как холодный, так и горячий рассол. Храниться он может долго даже без закатки.

Достаточно просто плотно закрыть банки силиконовыми крышечками.

Маринованные стрелки чеснока в уксусе

Салат С Маринованным Чесноком

Стрелки – это стебли молодого чеснока. В них содержится больше всего витаминов и, кроме того, они обладают прекрасным вкусом. Это блюдо можно подавать к столу как самостоятельную закуску, или же добавить к любому другому блюду в качестве приправы.

Указанного количества продуктов хватит на 3 пол-литровые баночки, которые необходимо предварительно стерилизовать.

  • 900 г стрелок чеснока;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100 мл уксуса.
  1. Банки промыть, прогреть и отставить в сторонку.
  2. Срезать со стрелок головки чеснока, сами стрелки нарезать кусочками по 10 см в длину.
  3. В кастрюльке вскипятить воду и поместить в нее все стрелки.
  4. Когда вода снова закипит, подержать в ней чеснок еще 2-3 минуты, затем достать и выложить в мисочку.
  5. Залить стрелки холодной водой, дать немного постоять.
  6. Когда чеснок остынет, переложить его в баночки, плотно утрамбовав.
  7. В кастрюльку вылить литр воды, добавить соль и сахар и кипятить все 2 минуты.
  8. Снять кастрюльку с огня, добавить в маринад уксус, помешать.
  9. Добавить полученную заливку в банки, наполнив их до самого верха.
  10. Закатать баночки, обернуть теплым полотенцем и дать полностью остыть

Интересное из сети

Маринованный чеснок на зиму в банке

Салат С Маринованным Чесноком

Этот рецепт очень похож на предыдущий по составу маринада. Тем не менее, здесь будут не стрелки, а головки чеснока.

При желании в баночки можно добавить черный и душистый перцы горошком, а также листья ягод (хрена, винограда и пр.). маринуется такой чесночок 10 дней, после чего его можно подавать к столу, или же переместить в прохладное место и хранить до востребования.

  • 400 г чеснока;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 мл воды;
  • 30 г сахара;
  • 10 г соли;
  • Лавровый лист.
  1. Вскипятить в кастрюльке воду и опустить туда головки чеснока на 2 минуты.
  2. В другую кастрюльку налить холодную воду и бросить туда лед.
  3. Из кипятка сразу же переложить чеснок во вторую кастрюлю, оставить остывать на полчаса.
  4. Отдельно довести до кипения 100 мл воды, растворить в ней указанное количество соли и сахара, добавить лавровый лист.
  5. Кипятить все 2-3 минуты, затем влить уксус, помешать и снять маринад с огня.
  6. Остудить маринад до комнатной температуры.
  7. Баночки простерилизовать, выложить в них чеснок, залить холодным маринадом.
  8. Накрыть баночки стерильными крышками и хранить в прохладном месте, но не в холодильнике.

Острые зеленые помидоры, маринованные с чесноком

Салат С Маринованным Чесноком

Недоспевшие помидоры – это не испорченный урожай, а особый пикантный деликатес. Они очень вкусные и сочные, а вместе с чесноком еще и пропитываются неповторимым ароматом.

Плюс этого рецепта в том, что баночки не придется закатывать, что явно уменьшит время, проведенное на кухне. Вкусно такие помидоры мариновать в бочонке, если вдруг такой окажется под рукой.

Можно оставить и помидоры, и чеснок целыми, но тогда процесс мариновки займет до 2х месяцев.

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 2 соцветия укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перчик;
  • 50 г соли на каждый литр воды;
  • Листья хрена.
  1. Помидоры промыть и нарезать четвертинками.
  2. Чеснок почистить и нарезать толстыми пластинками.
  3. Острый перец нарезать полосками.
  4. На дно банки положить листья хрена и немного укропа.
  5. Выложить первый слой помидоров, снова накрыть его зеленью и бросить в банку пару пластинок чеснока.
  6. Добавить часть острого перца, вновь выложить помидоры.
  7. Продолжать процесс, пока не заполнится банка.
  8. Соль добавить в холодную воду, перемешать и дать рассолу настояться.
  9. Добавить заливку в банку и оставить помидоры в прохладном месте на 3-5 дней, в зависимости от величины плодов.

Сладкие сливы, маринованные с чесноком

Салат С Маринованным Чесноком

Казалось бы, чеснок со сливами – это два абсолютно не сочетаемых продукта, но при правильном приготовлении они превращаются в потрясающую закуску. Такое блюдо уж точно поможет удивить гостей!

Для мариновки нужно использовать спелую сливу, но важно следить, чтобы плоды не были мягкие. Отлично подойдет сорт «венгерка», представители которого прекрасно держат форму и обладают нейтральным вкусом без ярко выраженной сладости или кислоты.

  • 2 кг сливы;
  • 3 головки чеснока;
  • 100 мл уксуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 кусочка гвоздики;
  • 300 г сахара;
  • 750 мл воды.
  1. Из слив аккуратно достать косточки, а на их место положить по одному очищенному зубчику чеснока.
  2. Выложить «фаршированные» сливы в стерилизованные баночки.
  3. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику.
  4. Кипятить воду с пряностями 4 минуты, затем отключить огонь.
  5. Добавить в кастрюльку уксус, хорошенько перемешать, оставить на 7 часов при комнатной температуре.
  6. Маринад снова вскипятить и залить им сливы, закупорить банки.
  7. Перевернуть баночки вверх дном и дать им полностью остыть.
  8. Хранить консервацию в прохладном месте.

Баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью

Салат С Маринованным Чесноком

Очень вкусная и яркая закуска для праздничного стола. Фаршированные баклажаны станут изюминкой застолья и особенно порадуют любителей легкой низкокалорийной пищи.

Перед подачей на стол овощи нужно украсить свежей зеленью. Также можно приготовить к ним чесночный соус на основе сметаны или майонеза

  • 8 баклажанов;
  • 3 моркови;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • ½ пучка петрушки;
  • ½ пучка кинзы;
  • 800 мл воды;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 ст. л. соли.
  1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль примерно на 2/3 (не до конца)и скрепить разрезанные концы зубочисткой.
  2. Сделать вилочкой небольшие проколы по всей поверхности баклажанов.
  3. Вскипятить воду, посолить, выложить в нее баклажаны и варить 10 минут.
  4. Убрать зубочистки, на баклажаны положить пищевую пленку, затем разделочную доску, а сверху груз (например, гантели).
  5. Оставить овощи в таком положении на 2 часа.
  6. Почистить морковь, натереть на терке, немного обжарить на сковороде до мягкости.
  7. Чеснок также очистить и мелко порубить ножом.
  8. Измельчить зелень.
  9. Смешать чеснок, морковь и зелень, посолить по вкусу.
  10. Нафаршировать баклажаны полученной начинкой и хорошо обернуть ниточкой, чтобы содержимое не выпало наружу.
  11. В кастрюльку вылить 800 мл воды, вскипятить, добавить уксус, бросить горошины перцев и 2 столовые ложки соли.
  12. Поместить овощи в эмалированную миску, залить горячим маринадом, оставить под гнетом до полного остывания.
  13. Переложить баклажаны в холодильник и держать там 2 дня.
  14. Перед подачей на стол срезать ниточки.

Перец, маринованный с чесноком и маслом

Салат С Маринованным Чесноком

Часто болгарский перец маринуют целиком, или же фаршируют его разнообразными начинками. В этом же рецепте его готовят полосочками, просто смешивая с остальными ингредиентами, как салат.

Это намного ускоряет процесс мариновки, нисколько не вредя вкусу блюда.

  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 л воды;
  • ½ ч. л. черного молотого перца;
  • ½ стакана растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 красный острый перец;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • ½ стакана сахара.
  1. Перцы очистить от косточек и плодоножек, промыть и нарезать полосками средней толщины.
  2. Выложить нарезанный перец в кастрюльку, залить водой и довести ее до кипения.
  3. Мелко нарезать острый перчик.
  4. Чеснок почистить, разделить на отдельные зубчики.
  5. В стерилизованные банки на дно выложить чеснок и жгучий перец.
  6. После закипания воды в кастрюльке, достать из нее перец и положить его в баночку.
  7. В воду же налить растительное масло, добавить соль, сахар, лавровый лист, молотый перец и перец горошком, помешать.
  8. Вновь довести воду до кипения, затем залить маринадом перец с чесноком.
  9. Закатать баночки крышками и укутать одеялом.
  10. Когда баночки остынут, одеяло убрать, а саму консервацию переставить в прохладное место.

Теперь вы знаете, как готовить маринованные стрелки чеснока. Приятного аппетита!

Маринованный чеснок – это запас иммунитета на зиму, который не только сохранит вам здоровье, но и подарит множество вкусных кулинарных идей. Такой продукт украшает собой практически любое блюдо, будь то суп, салат или мясное угощение.

Можно быстро сделать чеснок для одного застолья, или же сразу заготовить много баночек с любимым лакомством. Главное, перед тем, как приготовить маринованный чеснок, прочесть и запомнить несколько полезных кулинарных заметок:

  • Если вы хотите замариновать стрелки, то их следует собрать еще до того момента, когда у чеснока нальется головка;
  • Если вы используете чесок вместе с другими овощами не только в виде приправы, но и как полноценный ингредиент салата, то лучше оставляйте его в виде целых зубчиков, иначе он может превратиться в кашицу за время мариновки других ингредиентов;
  • Секрет вкусного маринованного чеснока и его способности держать форму заключается в особой тепловой обработке. Перед тем, как мариновать, его нужно сначала подержать 2-3 минуты в кипятке, а затем – в ледяной воде до полного остывания;
  • Чем мельче вы будете нарезать овощи и сам чеснок, тем быстрее все промаринуется. Тем не менее, крупные кусочки будут более сочными, поэтому выбор остается за кулинаром.

Рекомендуем рецепты:

  • Легкие Салаты С ЗеленьюЛегкие Салаты С Зеленью ПОЛЕЗНЫЕ САЛАТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ Весна начинает бить ключом и в это время просто необходимы насыщать свой организм полезными продуктами. Мы подготовили для вас 6 рецептов салатов с зеленью, которые не только очень полезные, но и вкусные. Салаты, которые мы подготовили наполнят ваш организм […]
  • Салат Свекла С Черносливом И ЧеснокомСалат Свекла С Черносливом И Чесноком Салат из свеклы с черносливом и чесноком 4 свеклы, 2 л. Салат из свеклы с черносливом и чесноком 4 свеклы, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чернослива, 100 г соевого майонеза, 10 грецких орехов, соль по вкусу. Орехи, лук, чеснок очистить. Свеклу вымыть, сварить и натереть на […]
  • Салат В Тарталетках КарусельСалат В Тарталетках Карусель Салат в тарталетках «Карусель»: с ветчиной и корейской морковкой Если у вас намечается фуршет, или вы просто хотите удивить своих гостей за традиционным праздничным столом, обратите внимание на салат в тарталетках «Карусель». Простой салат из недорогих продуктов […]
  • Маринад Для Лука В СалатМаринад Для Лука В Салат рецепт маринада лука для салата Ингридиенты Для маринада: 1 морковь 1 корень сельдерея 1 луковица 2 веточки петрушки 6 горошин перца 1 маленькая веточка тимьяна 1 лавровый лист 2 гвоздички 600 миллилитров белого вина 50 миллилитров белого винного уксуса 1 кролик около 1,5 […]
  • Салат С Лимонным ЖелеСалат С Лимонным Желе Салат-желе 08 Авг 2013, Автор: Aliska Салаты существуют самые разные – слоеные, теплые, холодные и даже салаты-желе. Последний вид салатов наиболее интересен, так как сделать его можно не только любого размера, но и произвольной формы. Достаточно выбрать любой понравившийся салат по […]
  • Заправка Для Овощного Салата С Соевым СоусомЗаправка Для Овощного Салата С Соевым Соусом Салаты с соевым соусом - подборка лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить салаты с соевым соусом. Салаты с соевым соусом общие принципы приготовления Соевый соус - подарок всему миру от народов Азии. Именно в этой стране был придуман соевый соус и его по сей день активно […]
  • Салат С Редькой Зеленой И КапустойСалат С Редькой Зеленой И Капустой Салат с редькой и капустой Ингредиенты Редька - 1 шт. Капуста - 1/3 кочана. Сметана - 100 г. Укроп - 1 пучок. Соль, перец красный острый - по вкусу. Способ приготовления Шаг 1 Редьку помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Шаг 2 Капусту нашинковать тонкой соломкой. Шаг 3 Укроп […]
  • Салат С Печенью Трески С Зеленым ГорошкомСалат С Печенью Трески С Зеленым Горошком Салат с печенью трески и горошком Салат с печенью трески и горошком достаточно питателен, высококалориен, но очень вкусен и полезен. Чтобы снизить калорийность подобных закусок, в них можно добавлять разнообразные овощи, а также другие низкокалорийные ингредиенты. Салат с печенью […]
  • Салат С Печенью Трески С АвокадоСалат С Печенью Трески С Авокадо Полезные советы Салат с авокадо Авокадо родом из Южной Америки, хотя в настоящее время его успешно выращивают и во многих южных странах Европы. Этот фрукт, именно фрукт, а не овощ, как иногда считают, является очень питательным и калорийным. В нем находится большое количество витаминов, […]
  • Салат С Мясом Краба ВысоцкаяСалат С Мясом Краба Высоцкая салат с мясом краба высоцкая Добрый день уважаемые повара! В нашей базе рецептов вы в любое время суток сможете отыскать все про салат с мясом краба высоцкая, блюда из птицы - онлайн. Но все таки если искаемая информация об салат с мясом краба высоцкая показалась Вам не совсем полной - […]

Оставить ответ