В Салат Оливье Что Нужно

with Комментариев нет

Содержание:

Рецепты салата Оливье с фото: классический, вегетарианский, старинный, летний.

"Оливье" является любимейшим салатом людей, живущих на просторах бывшего Советского Союза, и неизменным атрибутом любого праздничного стола, особенно — новогоднего. Но блюдо, которым мы привыкли наслаждаться с детства — это отнюдь не тот салат "Оливье", который прославил фамилию придумавшего его шеф-повара.

Если вы хотите узнать вкус классического "Оливье", приготовленного по старинному рецепту, то мы с удовольствием делимся им с вами.

Оригинальный старинный рецепт салата Оливье

Итак, представив себя Люсьеном Оливье, возьмем мясо двух отварных рябчиков и один отварной язык. Порежем все это достаточно мелкими кубиками.

Порежем тонкой соломкой 200 грамм хорошо промытого и обсушенного свежего салата.

Возьмем шейки 25 отварных раков (их можно заменить 1 банкой омаров) и 100 гр. черной паюсной икры.

Подготавливаем 100 грамм маринованных каперсов, слив с них жидкость (каперсы относятся к колючей овощной культуре, у которой маринуют цветочные почки).

Далее, мелко режем 200 гр. пикулей (так называют очень мелкие маринованные огурчики) и 2 средних свежих огурца.

Варим, чистим и мелко рубим пять яиц.

Затем Оливье брал сою кабуль, а мы заменим ее половиной банки сои, консервированной без томата, сольем жидкость, разотрем ее в пасту и добавим к ней немного соевого соуса.

Подготовив таким образом все компоненты, перемешаем их и заправим майонезом. Наш оригинальный старинный "Оливье" готов.

Перед подачей охладим его и выложим в красивую посуду, сверху украсив раковыми шейками и зеленью.

Классический (советский) рецепт салата "Оливье"

Отвариваем до готовности примерно 300 гр. говядины и, остудив, мелко нарезаем кубиками.

350 гр. картофеля моем и отвариваем "в мундире" до готовности, потом остужаем, чистим и также нарезаем небольшими кубиками.

Отварив 4 яйца, мелко крошим их. Чтобы было легче очистить сваренные яйца, после извлечения из кипятка их следует быстро поместить на несколько минут в холодную воду.

Мелко режем 100 гр. соленых огурцов.

Из 1 банки зеленого горошка сливаем жидкость.

Мелко режем 150 гр. зеленого лука.

Все компоненты салата подготовлены. Теперь смешиваем их в одной посуде, солим по вкусу, заправляем майонезом или сметаной (а можно взять в равных частях того и другого, получается очень вкусно), выкладываем в красивую посуду и подаем на стол. Один совет: часто бывает, что салаты нарезаются заранее и содержатся несколько часов в холодильнике.

В этом случае зеленый лук лучше нарезать и добавить в наш оливье в последнюю очередь, перед заправкой, тогда вкус салата будет намного лучше.

Еще один нюанс: многие предпочитают "Оливье" не с мясом, а с колбасой. В этом случае нужно добавить в салат вместо отварной говядины порезанную мелкими вареную колбасу ("Докторскую", "Молочную"), в количестве 300 гр.

Советуем не экономить на колбасе, так как она во многом влияет на качество готового блюда.

Хочется сказать несколько слов о мясной составляющей салата, которая в "Оливье" является определяющей. Ее выбор прежде всего зависит от фантазии повара.

Как мы уже сказали, это может быть говядина, вареная колбаса высокого качества, куриное мясо, как вареное, так и копченое, нежирная свинина, язык.

Также предлагаем вашему вниманию еще несколько салатов "Оливье", которые могут разнообразить ваш праздничный стол и добавить ему оригинальности, которая обязательно будет отмечена вашими гостями.

Вегетарианский салат "Оливье"

Нужно сказать, что сегодня рецептов "Оливье", порой самых неожиданных, существует масса. Например, для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, мы предлагаем такой рецепт.

Варим на пару 1 кг картофеля и 0,5 кг моркови, чистим их и крошим мелкими кубиками.

Таким же образом измельчаем маринованные кабачки, взятые из 1-литровой банки, и 2 свежих огурца.

Подготавливаем содержимое 1 банки консервированной кукурузы и 1 банки горошка, слив с них жидкость.

Режем кубиками 300 гр. домашнего сыра (можно чуть крупнее, чем овощи), и 1 авокадо.

Готовим заправку для салата: 400 гр сметаны смешиваем с 1 ст. ложкой горчицы, добавляем 2 ч. л. соли, треть ч. л. душистого перца, по четверти ч. л. белого перца и куркумы. Все перемешиваем, заправляем салат, солим по вкусу и перекладываем его в красивую посуду, а сверху украшаем зеленью.

Любителям необычных блюд предлагаем приготовить такие салаты "Оливье".

Салат "Оливье" с ананасами

Отвариваем в подсоленной воде 1 куриную ножку и, остудив ее и освободив от кожицы, мелко режем.

Отвариваем "в мундире" 100 гр. картофеля, чистим и режем мелкими кубиками.

Очищаем ананас и также мелко режем.

Крошим половину белой луковицы.

Далее в одной посуде смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, солим по вкусу. Наш салат готов!

Украсить его можно кусочками ананаса.

Салат "Оливье" с лососем

Для его приготовления нарезаем кубиками 200 гр. малосоленого лосося, 1 яблоко, 10 вареных перепелиных яиц, 300 гр. картофеля, сваренного "в мундирах", 1 морковь.

Измельчаем 1 луковицу (небольшую) и несколько корнишонов (по вкусу).

Теперь готовим заправку: смешиваем по вкусу майонез, горчицу, сок лимона, белый перец, соль и сахар.

Все ингредиенты нашего салата смешиваем в одной емкости, заправляем, аккуратно перемешиваем и подаем на стол.

Конечно, такой салат можно назвать "Оливье" с натяжкой, ведь тот традиционно считается мясным. Но думается, что основным требованием к любому блюду является его хороший вкус.

Поэтому — проявляйте фантазию, экспериментируйте, и пускай ваши "Оливье" всегда удаются самыми вкусными!

Рецепт традиционного и всеми любимого салата Оливье пользуется наибольшей популярностью в зимние месяцы. Новый Год, Рождество Христово, 23 февраля огромное количество наших соотечественников до сих пор готовит к этим праздникам салат Оливье. Но знаете ли вы что у этого салата есть и летний вариант?

И вот как выглядит рецепт салата Оливье если готовить его в теплую летнюю пору.

Салат Нежный Оливье (летний)

  • 4 филе курицы
  • 4 картофелины
  • 5 яиц
  • 3 моркови
  • 5 малосольных огурцов
  • 4 свежих огурца
  • 1 банка консервированного горошка
  • 600 мл. майонеза 50% жирности
    • Отвариваем в мундире морковь, картофель. Яйца можно варить вместе с овощами. От закипания картофель и морковь варим 15-20 минут (пробуйте, нельзя чтобы овощи разварились в кашу). Яйца варите от закипания 5 минут;
    • Филе варим в подсоленной воде 40 минут.
    • Чистим овощи и яйца; нарезаем картофель, яйца, морковь кубиком. Примерный размер 6*6*6 мм, (не слишком мелко)
    • каждое филе перерезаем поперек на три части и каждую из частей рвем на волокна
    • Огурцы нарезаем аналогично другим овощам; смешиваем все ингредиенты, добавляем горошек, майонез;
    • Подаем к столу!

    В Салат Оливье Что Нужно

    В Салат Оливье Что Нужно

    В Салат Оливье Что Нужно

    В Салат Оливье Что Нужно

    В Салат Оливье Что Нужно

    В Салат Оливье Что Нужно

    Почему название салата имеет приставку нежный? Во-первых, в рецепте мы использовали не соленые, а малосольные огурцы. Во-вторых, в салате есть в достаточном количестве свежие огурцы.

    В-третьих, вместо колбасы у нас натуральная отварная курочка.

    По поводу моркови кто любит, кладите больше, не три штуки, а пять.

    По желанию в готовый салат добавьте мелко нарезанный лук (лучше берите белый). Добавлять лук следует перед подачей салата к столу.

    Другие рецепты салатов

    В Салат Оливье Что НужноСалат Оливье придумал давным-давно шеф-повар по имени Люсьен. Оригинальный рецепт оливье содержал десятки ингридиентов и был намного сложнее того оливье который мы привыкли с вами употреблять под Новый Год.

    НО ни один новогодний или просто праздничный стол не обходится без этого прекрасного блюда.

    Есть несколько вариантов салата Оливье. Самый простой делается с обычной вареной колбасой. Некоторые предпочитают употреблять салат Оливье с курицей.

    И в этом есть свое приимущество — ведь в наше время купить нормальную колбасу не так уж и легко. Так что если вы с рвением заботитесь о своем желудке, то можете приготовить и куриный оливье.

    Однако в это случае вам придется приготовить и майонез самостоятельно.

    Салат оливье — разностороннее блюдо и отличный гарнир к мясу.

    Оливье классический

    В Салат Оливье Что Нужно

    Ну на самом деле это не классический рецепт в историческом понимании этого слова, но это именно тот новогодний оливье.

    Для приготовления салата "Оливье" нужно:

    1) Взять и сварить (в мундире) картофель (2 шт.); почистить; мелко нарезать; положить в миску.

    2) Взять солёный огурец (можно и свежий) и мелко нарезать; положить в миску с картофелем (пункт 1).

    3) Далее взять 150 гр. колбасы.

    4) Мелко нарезать; положить её в нашу миску (пункт 2).

    5) Далее взять 30 гр. зелёного лука.

    6) Мелко его нарезать и положить в миску (пункт 4).

    7) Потом взять 2 яйца; варить их примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду; почистить яйца; далее порезать их и положить в нашу миску (пункт 6).

    Остальные рецепты в разделе- еда.

    Добавить 100 гр. зелёного горошка.

    9) Добавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу); тщательно перемешать содержимое нашей миски; теперь салат "Оливье" можно подать к столу.

    Оливье с курицей.

    * картофель 2 шт.
    * мррковь 2 шт.
    * куриные яйца 4 шт.
    * репчатый лук 1 шт.
    * консервированный зеленый горошек 200 г
    * деревенская сметана 250 г
    * филе курицы-гриль 320 г
    * соль по вкусу

    Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать.

    Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать.

    Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

    Мясной оливье

    картофель — 4-5 средние
    морковь — 1 небольшая
    яйцо — 1-2
    соленый огурец — 2-3 средние
    зеленый горошек — 1/2 банки
    мясо — небольшой кусок (грамм на 200-250)
    яблоко — 1/5
    сметана — 200 г
    зеленый или репчатый лук

    Размораживаем мясо, если оно заморожено. Промываем хорошо под чуть теплой проточной водой.

    Выкладываем в кастрюльку и заливаем его холодной водой (так, чтобы оно хорошо было закрыто водой). Ставим на сильный огонь. Когда вода в кастрюльке соберется закипать, снимем накипь.

    Дадим повариться ему с полчасика и добавим приправы. Я взяла специи Вегетта: паприковую и кари. Еще поварила с полчасика и посолила.

    Оставила вариться его до готовности.
    Теперь подошла очередь картошки, морковки и яйца. Все отварила в подсоленной воде, причем картошку и морковку лишь помыла под проточной водой.
    Тут и мясо подоспело. Все достала на тарелки — пусть остынет.
    Почистила морковку, картошку и яйца. Картошку я порезала не мелко, средне так.

    Морковку и яйца порезала мелко. Очистила кусок яблока от кожуры и семечек и тоже порезала мелко.

    Мясо режется некрупными кусочками. Все складывается в глубокую тарелку, солится.
    Теперь режу некрупно соленый огурец, выкладываю в тарелку. Добавляю зеленый консервированный горошек (я предпочитаю “Бондюэль”). Мою и режу зеленый лук.

    Если зеленого лука нет, можно использовать репчатый. Перед этим я предпочитаю очистить луковицу, порезать на 4 дольки и залить эти дольки кипятком с добавленным яблочным уксусом (чуть-чуть).

    Достаточно подержать лук минут 5 и он не будет таким резким.
    Все заливается сметаной, перемешивается. Выкладывается в салатник и посыпается сверху мелко рубленым укропом и петрушкой.
    Приятного аппетита!

    История салата Оливье

    В Салат Оливье Что Нужно

    По свидетельствам современников, однажды Оливье подал посетителям-купцам новое блюдо. Два рябчика с икрой и язык были окружены картофельным салатом.

    Как только мэтр отошёл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и умяли за обе щёки под водочку. На следующий день в "Эрмитаж" стояла очередь.
    Так кто же первым сделал этот знаменитый салат первым? Воистину салат "Оливье" — русский салат, а ресторатор всего лишь стал тиражировать этот "Купеческий" салат

    Ну так или иначе на данный момент мы привыкли наблюдать этот нежный и сытный салат на праздничном столе. Некоторые советуют добавлять в салат оливье репчатый лук. Это нельзя назвать приемлемой добавкой.

    Сам по себе салат оливье — нежный и мягкий салат который прекрасно идет как добавка, например, к шампанскому. Так что резкий аромат и острота лука портят все впечатление от салата.

    Выше преведены рецепты салата Оливье которые являются самыми популярными. Мы не стали писать о тех видах салата оливье включающих в себя крабовое мясо или другие экзоические элементы типа ананасов.

    Хотя конечно если хотите — можете добвить в ваш салат все что душе угодно, но заклинаю вас никогд не подавать этого гостям.

    Приятного аппетита! Кушайте вкусно!

    Салат Оливье с колбасой (классический, настоящий). Простой рецепт приготовления с фото

    В Салат Оливье Что Нужно

    Салат Оливье. Кто его не ел?

    А на эту страницу вы очевидно попали потому что никогда не готовили этот популярный салат :-).

    Рецепт приготовления салата Оливье очень простой, как и все гениальное. Существует много рецептов Оливье, но я как обычно напишу самый простой из них.

    Незачем себе усложнять себе жизнь всякими премудростями, которые оценят лишь гурманы. Да и помимо этого, если вы готовите салат Оливье первый раз, то лучше максимально упростить задачу.

    И я не рекомендую покупать готовый салат. У меня знакомые работали в супермаркетах и они рассказывали что готовую продукцию там лучше не покупать, потому как в основном для ее приготовления используются не свежие продукты.

    Поэтому уж Оливье то готовить лучше самому.

    Кстати а вы знаете что существует продажа фонтанов из шоколада. Я вот не знал до недавнего времени.

    Они особенно классно смотрятся на банкетах.

    Простой рецепт приготовления салата Оливье

    — 250-300 грамм вареной колбасы. (Можно заменить копченым мясом, копченой курицей, балыком. Главное что бы кубиками это все нарезать можно было)
    — 4 вареных куриных яйца
    — 4 вареных картофеля
    — банка зеленого горошка
    — 4 соленых или маринованных огурца
    — майонез (по вкусу, но лучше купить минимум 400 грамм)
    — так же можно добавить вареную морковь и лук (но такое не всем нравится).

    Готовим салат Оливье:

    1) Нужно отварить картофель. Я его обычно чищу и режу на 2-3 части, для того что бы он быстрее сварился.

    Для того что бы проверить готов ли картофель, надо его потыкать ножом. Если протыкается, значит готово.

    Картофелю даем остыть, что бы удобнее было резать его на кубики.

    2) Варим яйца. Естественно вкрутую.

    Это примерно 9 минут в кипящей воде.

    3) Режем кубиками: колбасу, сваренные яйца, картофель, соленые огурцы. Чем мельче будет нарезано — тем лучше :-).

    4) Берем большую кастрюлю и все перемешиваем. Добавляем зеленый горошек.

    Салат готов :-). Майонез добавляем перед употреблением. То есть хранить салат в холодильнике лучше без майонеза.

    А когда будете Оливье подавать на стол, тогда уже добавить майонеза и перемешать.

    Рецепт приготовления салата Оливье в фотографиях:

    Варим картошку. Лучше ее порезать на 2-3 части, что бы варилась быстрее:
    В Салат Оливье Что Нужно

    Салат Оливье классический советский

    Кирилл 23 апреля 2015

    Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье.

    Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль

    Дядя Вова 31 декабря 2014

    Самый мягкий салат! Кроме замечательного вкуса, он действительно мягок — попробуйте ткнуться лбом в цезарь с его сухариками. А тут только горошинки ко лбу прилипнут. )

    Александр 29 декабря 2014

    Я для себя всегда этот салат в зависимости от главного наполнителя делил по названиям так: с курицей — оливье, с говядиной — мясной, с колбасой — столичный.

    с морковкой готовят в Москве, по крайней мере, я морковь в этом салате увидела именно там 🙂 у этого салата, так же как и у селедки под шубой много вариаций, кто к чему с детства привык — считает "правильным".

    Галина 8 декабря 2014

    А я в Оливье кладу свежую морковь(вариант не совсем классический), мелко режу кубиками, вкус неповторимый. Нравится всем, кто пробовал!

    ЛЕРА 5 декабря 2014

    МОРКОВЬ ВАРЁНАЯ (иначе кисло) И МАРИНОВАННЫЙ ЛУК-обязательны в классическом советском "Оливье". МОЯ БАБУШКА,будучи человеком ВАЖНЫМ при СССР,ПОБЫВАЛА В 60-е 70-е и 80-е в несметном кол-ве ресторанов повсюду.

    И "вынесла"и "принесла" домой рецепт "Оливье"советского именно с морковью и луком. А "Столичный" с языком варёным

    Готовится очень просто. жонушка готовь и все. чего голову ломать есть морковка нет морковьки.

    Гость 3 января 2013

    Это самый настоящий советский рецепт!Никогда в классическом оливье не использовали морковь! Ее стали добавлять о общепите в голодные горбачевские времена, за неимением нормальных продуктов и в целях экономии, а там и народ подхватил!

    Морковь только забивает/портит вкус! Да и вспомните вкус тех сортов моркови, что была тогда. что вкус, что цвет — тошниловка!

    Гость 3 января 2013

    Это самый настоящий советский рецепт!Никогда в классическом оливье не использовали морковь! Ее стали добавлять о общепите в голодные горбачевские времена, за неимением нормальных продуктов и в целях экономии, а там и народ подхватил! Морковь только забивает/портит вкус!

    Да и вспомните вкус тех сортов моркови, что была тогда. что вкус, что цвет — тошниловка!

    Нинок 14 апреля 2012

    А где морковочка? Очень украшает и привкус другой. а огурчики пополам можно — свежие и солёные, нежно получается. и куриное мяско вместо колбасы)) пошла я, короче, делать айловью назавтра

    Виктория) 31 декабря 2011

    Рецепт обалденный))* Я приготовила, и мне жутко понравилось. А как понравилось гостям, я молчу))* Спасибо!))*

    Салат оливье к Новому году 2016: классический рецепт

    Сайт tochka.net в преддверии Нового года 2016 начинает запасаться рецептами праздничных новогодних блюд, с которыми этот семейный праздник станет гораздо ярче, веселее и вкуснее.

    И начнем, пожалуй, с самого популярного и любимого всеми салата оливье . без которого просто немыслим праздник Нового года.

    • Салат оливье: классический рецепт и 5 необычных салатов

    Если ты хочешь к Новому году 2016 приготовить вкусный классический салат оливье, тебе нужны качественные, свежие и желательно домашние ингредиенты. Вареную колбасу при желании можно заменить отварным куриным филе .

    Салат оливье на Новый год 2016 − ингредиенты:

    • отварной картофель 4 штуки,
    • отварная морковь 2 штуки,
    • вареная колбаса "Докторская" (отварное куриное филе) — 500 г,
    • яйца вкрутую 4 штуки,
    • соленые (маринованные) огурцы 4 штуки,
    • консервированный зеленый горошек,
    • майонез,
    • зелень,
    • соль по вкусу;
    • яичные желтки − 2 штуки,
    • оливковое масло − 130 мл,
    • горчичный порошок − 0,5 ч. ложки,
    • сахар − 0,5 ч. ложки,
    • соль − 0,5 ч. ложки.

    Салат оливье на Новый год 2016 − приготовление:

    1. Чтобы приготовить домашний майонез, соедини все ингредиенты и взбей блендером.
    2. Отваренную картошку, морковь, яйца, колбасу и огурцы порежь небольшими кубиками.
    3. С консервированного горошка слей жидкость и добавь в салат.
    4. Заправь оливье майонезом, посоли, перемешай и выложи формой или свободно в глубокой или мелкой тарелке.
    5. Поставь салат оливье в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
    6. Подавай салат оливье на стол холодным и украшенным зеленью.
    • Котлеты из щуки: рецепт для праздничного стола
    • Сельдь под шубой: правильный рецепт (видео)
    Читайте:  Салат Из Булгура С Овощами

    Смотри видеорецепт салата оливье с рыбой:

    Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского порталаtochka.net

    В Салат Оливье Что Нужно

    • ветчина или вареная колбаса (можно заменить отварной курицей) — 200-250г,
    • картофель (средний) — 4 шт,
    • морковь — 1 шт,
    • яйца — 4 шт,
    • лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт,
    • огурцы маринованные (корнишоны) — 4 шт,
    • яблоко (кислое) — 1 шт (по желанию),
    • горошек зеленый — 1 банка,
    • майонез,
    • соль,
    • свежемолотый перец

    Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть.
    Неочищенную морковь тоже хорошо вымыть.
    Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении

    1-1,5 часа, до мягкости овощей (но не разваривая).
    Готовые овощи вынуть из отвара и остудить.
    Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания

    8-10 минут.
    Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить.
    Яйца порубить.
    Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
    С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Корнишоны нарезать маленькими кубиками.
    Яблоко вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками.
    Ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.

    В Салат Оливье Что Нужно

    В миске соединить картофель, морковь, яблоко, ветчину, зеленый горошек, лук, корнишоны и яйца.

    В Салат Оливье Что Нужно

    Немного посолить (учитывая, что салат будет заправляться майонезом) и поперчить свежемолотым перцем.
    Заправить "Оливье" майонезом, перемешать, дать настояться и подавать к столу.

    Комментарии посетителей (101)

  • Алексей 09 Mar 2007 18:45

    А мы вместо колбасы берем отварную телятину. И обязательно добавляем каперсы.

    Очень рекомендую!

  • Наталья 25 Mar 2007 14:31

    Вместо колбасы иногда кладу отварную курочку,а заправку смешиваю в равных пропорциях майонез и сметану(%15-20),и мелко режу укроп получается вкусно.

  • Cветлана 18 Apr 2007 10:54

    В этот салатик добавляю один свежий огурчик, кислое яблочко с красной кожурой, маринованный лук и пару перьев зеленого лука, майонез стараюсь брать густой — Calve классический например. Салат получается разноцветным и вкусным

  • николай 29 Apr 2007 22:08

    в оливье вместо соленых огурцов кладу свежие

  • Polina 04 Jul 2007 23:14

    Безусловно, оливье намного вкуснее, когда вместо колбасы использовать отварную говядину или телятину! Да и выглядит намного богаче.
    Особенно в Новый Год можно "убить двух зайцев" — оставшийся мясной бульон никогда не будет лишним и всегда идет на ура днем 1 января после большого количества салатов накануне..

  • Лариса 27 Oct 2007 19:13

    Этот салат готовят приблизительно одинаково. Отличаются рецепты мало (у каждого же разные вкусы).
    Могу посоветовать интересное оформление этого салата, как в ресторане. В стакан,который предварительно ополоснуть ХОЛОДНОЙ водой, выложить плотно охлажденный салат. Затем на плоскую тарелку поставить стакан и аккуратно его снять.

    Получается очень эффектно. Это подходит, если салат вы подаете каждому гостю отдельно.

  • Юля 19 Nov 2007 0:52

    Я кладу вместо морковки, кукурузу) хочу попробовать сделать с яблоками даже не знаю как получиться, всегда добовляла соленые огурцы.

  • Юля 19 Nov 2007 0:57

    А нет, все правильно морковку))

  • Yulia 07 Dec 2007 21:03

    Ya ne kladu varenie yaiza, a delayu yauchnie blini: yaiza+ sol i vepekayu na skovorode, a zatem svarachivayu blinchiki i rezhu na tonkie poloski, poluchaetsya ochen oreginalno.Sovetuyu poprobivat.

  • тата молд. 10 Dec 2007 21:00

    а можно 50 на 50 колбасы и мяса?кто-то делал так? не испорчу ли?

  • inna 12 Dec 2007 21:28

    Делаю по вашему рецепту уже больше 25 лет. иногда вместо колбасы использую мясо отварное. Мой муж считает. что этот салат самый вкусный. хотя я делаю салаты по разным рецептам. он их не ест. " Чем проще. тем лучше ".

  • Elena 17 Dec 2007 17:49

    Для того, чтобы салатик получился легким и воздушным (без тяжести)
    1. Вместо соленых/маринованных огурцов кладу только свежие
    2. Куриное филе отвариваю, затем нарезаю мелкими кубиками (использую только его!) — получается очень легкий вкус.
    3. В самом конце, перед заправкой майонезом и подачей на стол добавляю для пикантного вкуса
    — 1 яблоко (зеленое) — очищаю от кожуру и мелко режу
    И — все ингридиенты для салата режу мелкими-мелкими кубиками, это самое главное!
    Пока меня этот рецепт не подводил ни разу.
    — 1 белую луковицу (небольшую) — также мелко режу.

  • Олег 20 Dec 2007 13:33

    Всё как на картинке. только плюс лук репчатый и свежий огурчик для запаха.
    С наступающим всех.
    Скоро примимся за готовку )))

  • юлия 25 Dec 2007 17:40

    я добавляю зеленый лук и свежий огурец-получается очень свежо. а вместо колбасы хорошо вареное мясо или курица.

  • Юлия 27 Dec 2007 22:14

    Майонез из дичи готовился по довольно сложной технологии. Филе рябчика и куропатки отваривали.

    Из бульона, в котором варилась птица, делали желе.Ломтики птицы укладывали на блюдо под соусом майонез, между ними располагали нарезанное кубиками желе, а в центре насыпали горкой картофельный салат с маринованными маленькими огурчиками, сиречь корнишонами. Все это украшалось половинками вареных в крутую яиц.

    Однако к удивлению и, возможно, неудовольствию повара-художника, подвыпившие русские ценители прекрасного, не желая вкушать поданное блюдо слоями, как это делать и полагалось, варварски перемешивали ложкой всё в кашу и с удовольствием поедали это месиво. Все же видимо Люсьен Оливье не был глупцом и не стал пытаться плыть против течения, убеждая своих гостей есть как положено.

    Он решил просто пойти на поводу у вкусов местной публики и стал сразу нарезать все ингредиенты майонеза небольшими кубиками и перемешивать все это еще до подачи на стол, за одно добавив туда еще некоторые компоненты, популярные у посетителей.
    Тем самым Оливье фактически стал изобретателем нового салата поневоле.Точный способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в строжайшей тайне даже от своих партнеров Мариуса и Дюге и готовил его всегда только сам. Со смертью знаменитого кулинара секрет его рецепта был утерян.
    При приготовлении блюда важна даже не сама рецептура, а технология его приготовления, а так же, возможно, применение неких "секретных" ингредиентов. Так что основной секрет — воссоздание настоящего Оливье разгадан не был.

    Например в поваренной книге "Кулинарное искусство" за 1899 год приводился следующий рецепт салата Оливье: грудки от трех вареных рябчиков, 15 вареных раковых шеек, пять вареных картофелин, один стакан ланспика, пять маринованных огурцов, по вкусу каперсов, оливок, корнишонов, прованского масла, три трюфеля. Всё это нарезается кусочками и заливается большим количеством соуса майонез и сои-кабуль.
    Новые хозяева "Эрмитаже" в начале 20 века как могли воспроизвели рецептуру приготовления салата. В состав этой версии Оливье входили: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и, разумеется, соус майонез. Однако, по отзывам лиц, еще помнивших тот, настоящий Оливье, вкус все же был другим.

    К указанным рецептам стоит дать пояснение: ланспик, это разновидность желе из телячьих ножек и голов со множеством специй. Соя-кабуль ч разновидность довольно острого, популярного в те далекие от нас времена, соуса на основе соевых бобов. Пикули — маринованные (именно маринованные) мелкие овощи, хотя бы те же огурчики. ( С )

  • Константин 30 Dec 2007 19:37

    Ещё рекомендую в этот салат добавить пару ложек хрена для остроты. Когда салат готов, немного отложите и добавьте хрен.

    Попробуйте. Если понравится кладите по вкусу.

  • Мария 17 Jan 2008 23:46

    А я в этот салатик добавляю немного зеленого лука и 2 небольших свежих огурчика. Но мне больше нравиться с мясом, но с колбасой тоже вкусно.

    Попробуйте добавить не пожалеете.

  • иринка 10 Feb 2008 15:36

    я колбасу в этот салат не кладу, а добавляю всегда мясо варёное ( курицу, гоядину) получается очень вкусно.

  • Naty 12 Feb 2008 13:23

    А мы в Оливье не добавляем яблоки, а в остальном какая разница Оливье или столичный .

  • натуля 26 Feb 2008 10:09

    Я считаю. какая разница кто и что кладёт в этот салат. ведь вкусы у всех разные. Всё равно этот салат останется одним из самых любимых народом. Я его готовлю не только в праздники. но и просто так .Раз в месяц он у меня на столе .

  • svetlayk 15 Mar 2008 12:24

    А я пробовала класть вместо колбасы крабовые палочки! Получается тоже очень даже ничего!

    Оригинальный и более нежный вкус!

    Морковка обязательно, ещё зелень-укроп,петрушка,лук.Заправляю майонезом и сметаной в равных частях.Не хвастаюсь, но мы делаем на праздники в большом количестве и всегда уходит на ура.Как-то приглашая гостей сказали, что "оливье" не готовим,надоел,так было столько возмущений,пришлось делать. В гостях пробовали со свежим огурцом- фу,внизу в салатнице была жижа видимо огурец дал сок.

  • Svitlana1 27 Jun 2008 18:40

    Зелень петрушки и укропа в Оливье. Этого не понимаю.А как от свежего огурца жижа" в салате появилась мне тоже не понятно.А если очень мелкими кубиками все порезать то "это"уже не оливье вкус получается.

    Только со свежим огурчиком и зелененьким лучком,тогда это настоящий праздник на столе!

  • sestraalena83 22 Aug 2008 16:57

    Здравствуйте, не удержалась, я делаю только с куриным мясом, лучше копченым, обязательно яблоко и зелень! А вот огурец свежий всегда, только я никогда не мешаю салаты ложкой(только вилкой) и майонез добавляю только сверху перед подачей-а уже на столе перемешиваю-никогда нет сока и свежий вид!

    Советую!

  • sestraalena83 22 Aug 2008 17:01

    Да и вообще считаю, салат ложкой мешать-только кашу из него делать!Лучше ножом или вилкой-вкус каждого ингредиента чувствуется и эстетически на столе лучше смотрится!Майонез только сверху, для салатов неслойных! Лучше перед подачей смешать, поверьте, пропитаться он успеет и так!

  • Натальюшка 14 Sep 2008 22:52

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,А ТОЧНЕЕ КОМЕНТАРИИ!это мой самый любимый салат,я совмещаю свежий огурчик с соленым.

    Этот салат — постоянный гость на нашем новогоднем столе 🙂

    Салат супер (пора бы ему уже дать название "Новогодний")
    Но картошку, почему то только на этот салат я вечно, то не довариваю, то перевариваю. Внесите коррективы пожалуйста, для таких как я, сколько же ее нужно варить?

    И можно ли ее варить с яицами вместе?
    Спасибо за все рецепты. Вы вершите благое дело!

    Олеся
    Симона, вероятно многое зависит от сорта картофеля, так как часто рассыпчатые сорта картофеля иногда норовят превратиться в пюре еще во время варки. Картофель нужно хорошо вымыть, но не очищать. Положить картофель в кипящую подсоленную воду (воды не должно быть много, она должна лишь покрывать картофель) и варить около не менее часа (это время ориентировочное, проверяйте готовность картофеля при помощи вилки).

    Яйца варятся отдельно.

    Однажды попробовала добавить в салат яблоко — получилось ужасно, мне не понравилось сочетание яблока и солёного огурца. однако, если в салате только свежий огурец — совсем другое дело.
    Юлия писала "обязательный компонент — грибы", скажите какие грибы можно добавить (в смысле солёные, варёные?)

    Я в салат "Оливье" добавляю и курицу и мясо (свинина или говядина), и только свежий огурец. Очень вкусно и сытно получается.

  • Albinchik 17 Feb 2009 19:41

    Сытный и вкусный салатик, проверенный годами))))) Это традиционный рецепт нашего времени, а то пишут, что оливье состоит из других продуктов. Это истинно русский вариант) Очень вкусно. Любимый с детства!

    Единственное — морковку не добавляю. Добавляю лук.

    Но это уже на любителя.

  • vanillamango 02 Apr 2009 16:16

    Салат, без которого долго не протянешь :). Что касается лука, то я его не использую. Так салат остается одинаково свежим и вкусным несколько дней.

    Залог успеха, на мой взгляд, это качественные маринованные огурцы и майонез. Спасибо за рецепт!

    Ну и что, что 200 лет назад салатом "Оливье" было что-то другое. Я выросла на этом салате — он и будет настоящим "Оливье".

    Кстати добавляю вместо вареной колбасы — отварной говяжий язык.

  • comjachka 20 Jun 2009 16:10

    Этот салат — действительно произведение советских кулинаров и носит название "Зимний". А настоящего Оливье нам, вероятно, никогда не попробовать.

  • anschaffen 03 Jul 2009 6:55

    для многих из нас "оливье" — это многокомпонентный салат, каждая семья хранит свой собственный рецепт, поделюсь и я своим.
    кроме общеизвестных картофеля, яиц, куриного филе (предпочитаю гриль) и горошка я добавляю и маринованный, и свежий огурчик, яблоко (последние два без шкурок), очень мелко порезанную ветчину, так же мелко порезанный зеленый лук (совсем немного), морковку вареную и майонез (как правило, оливковый). кроме того, я кощунствую 🙂 — смешивая компоненты с майонезом, даю постоять в холодильнике некоторое время, охладиться. а украшаю веточками петрушки. как-то украшала лимонными спиральками (тонко срезанной и закрученной шкуркой лимона), морковными звездочками, но это как дань советской эпохе)))

  • Наталь Санна 14 Aug 2009 13:06

    Всегда готовила и буду готовить точно так же, как написано здесь. Все компоненты режу одинаковыми маленькими кубиками, что бы по размеру были с горошину. Обязательно кладу вареную морковь-с ней салат становится ярче, да и вкуснее.

    Хотя как таковую вареную морковь не люблю, но в этом салате она просто необходима. Не люблю этот салат со свежими огурцами вместо маринованных. Мне кажется, что так салат становится пресным, чего-то в нем не хватает.

    И обязательно репчатый лук. Еще все составляющие салата беру в равных пропорциях, разве что кроме горошка и лука. Всегда уходит одна баночка горошка и одна средняя луковка.

    А то некоторые хозяйки любят в этот салат для экономичности побольше картофеля положить, что не лучшим образом отображается на вкусе готового блюда. И обязательно хороший майонез, настоящий провансаль.

    Приготовленный таким образом салат не очень тяжелый, ведь картофелем я не злоупотребляю, а на торжествах съедается в первую очередь.

    Салат конечно вкусный ,но секрет в том что ,нарезать мелко

  • catwomen 16 Sep 2009 21:00

    Обожаю этот салатик с морковкой и без. ммм. Очень вкусно.

  • Albinchik 18 Oct 2009 11:39

    Сегодня вечером буду готовить этот салатик))))))) С курочкой. Вкусняшка!

    Очень вкусный салатик. Особенно, когда колбасу заменяет куриное мясо.

    Друзья, а попробуйте вместо мяса добавить в салатик печень трески! Я иногда так делаю. Это очень нежный вкус!

    Мой муж такое нововведение обожает!

    Я всегда готовлю "Оливье" так, как в этом рецепте. И, прочитав все комментарии, узнала для себя много нового. )) Спасибо всем за новые идеи.

    Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

    За рубежом известен как «русский салат».
    Салат оливье
    Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
    Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки.

    Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа.

    Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана.

    Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
    В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов:

    * варёный картофель;
    * крутые яйца;
    * варёную колбасу («Докторскую»);
    * маринованные огурцы;
    * зелёный горошек;
    * майонез.
    Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год.

    Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук

    Я еще добавляю лучок репчатый и яблочко (кислое) — интереснее получается

  • Julietta22 17 Jan 2010 12:39

    А я готовлю Оливье под настроение, когда с чем хочется: с ветчиной, с куриной грудкой, с говядиной. Но больше всего нравится с говядиной!

    С мясом Оливье становится "богаче", да и вкуснее.Хочу попробовать сделать этот салат ещё и по другому рецепту: всё то же самое, только вместо мяса положить креветки+куриная грудка. Посмотрим, чт получится 🙂

    Дамы и господа! Нет рецепта салата "Оливье", т.к. господин Оливье при жизни никому не передал секрет своего рецепта и забрал его в могилу.

    А приведенный выше рецепт: мясо вареное (многие используют колбасу), яйца, картофель, сол.огурцы, майонез — всю жизнь носил название салат "Столичный" (в ресторанах, кафе и т.д.), а в простонародье — салат "Зимний" или "Мясной".
    Название салат "Оливье" появилось недавно (с "Перестройкой"), когда все стали принимать и перенимать навязанный нам обамериканенный (или европейский — кому как нравится) стиль и образ жизни. Следуя "моде", народ стал забывать свой язык, традиции. и рецепты (названия) в том числе.

    Давайте, все-таки, будем патриотами СВОЕЙ Родины!
    С уважением ко всем.

  • антонинапр 29 Jan 2010 9:25

    ой и на читалась я здесь. напишу коротко — Вечная слава повару Оливье, за то что дал такую замечательную идею этого салата. и огромное спасибо русским поварам, ведь только русские могли все изменить так, что бы этот салат оставался у нас на столах столетия! так что какая разница кто как делает! главное вкусно! еще лет 200 пройдет этот салат так же может изменить рецепт. по причине отсутствия того или иного продукта, ну или просто кому нибудь захочется поэкспериментировать.

  • антонинапр 29 Jan 2010 9:29

    да еще хотела бы сказать. я бы этот салат вообще назвала бы "Народным".

    Нет, нет, госпожа Marg, вы ошибаетесь. В доперестроечные годы, не знаю как там в столице, а на периферии России и везде в союзных республиках, от Молдавии до Казахстана, именно такой салат как писала gorda, именно с таким составом назывался Оливье:
    * варёный картофель;
    * крутые яйца;
    * варёную колбасу («Докторскую»);
    * маринованные огурцы;
    * зелёный горошек;
    * майонез.
    Также полностью согласна с gord’ой по поводу того, что видоизменять его стали именно в годы перестройки и позже. Кстати, такой компонент как морковь действительно встречался, но крайне редко.

    Лук тоже, это было на любителя, где-то 50х50.
    Одно время этот салат надоел, но сейчас, перепробовав разные варианты, как бы они не назывались, мы дома вернулись именно к этому "Советскому Оливье" 🙂 с указанным выше набором продуктов, очень уж он вкусный :), всё пережил и вот он опять на нашем столе. )
    Так что перестройка тут ни при чем. Именно тазики такого оливье строгали на 1 мая и 7 ноября.

    Так что патриотизм патриотизмом, а историю надо знать.
    И еще поддерживаю, вкус очень зависит от майонеза и соленых огурцов.

  • Svitlana1 23 Feb 2010 0:27

    попробовала в гостях мелко нарезаный оливье,мне непонравилось если чесно(совсем другой он какойто)
    буду продолжать резать как обычно и как всегда ничего не победит свеж.огурчик,зел.лук и свежее сладкое яблочко(с яблоком тоже пробовала в гостях когдато даавно=мне очень понравилось,теперь это обязательный компонент.

    Конечно настоящий Оливье делается из рябчиков и т.п. но этот рецепт помоему уже стал культовыми пора бы "настоящему Оливье" придумать другое название)
    ИМХО добавлять яблоко в этот салат это извращение, как и колбасу.
    Рецепт прям как у моей мамы! Обожаю с детства, муж просто тащится от него. но. неужели не добавляете лук?
    Хотя этот рецепт и получился благодаря совецким хозяйкам) поэтому и вариантов его существует сотни 🙂
    Спасибо за рецепт!

    Да уж. Вот почитала и подумала сразу: Вот где о вкусах — спорят!

    Зачем? И так явно каждый отстаивает свой рецепт.

    Без яблок. -как. Со свежим огурцом -. фу. Читая разнообразные варианты можно либо взять на заметку, либо проигнорировать.

    Читайте:  Салат С Черносливом С Курицей С Грибами

    Конечно же, каждый — КАЖДЫЙ! — делает по своему вкусу.
    Я этот салат делаю из четырех стандартных ингредиентов(и беру колбасу, т.к. с ней больше нравится. Пробовала и с мясом, и с птицей — колбаса мне больше по вкусу в этом салате!

    А богаче. не богаче. Дело не в деньгах — а кому как нравится больше!

    Докторскую самую вкуснющую берешь — и бомба!), свежий огурец и морковь. Без лука, яблок и зелени.

    Вот мне — это всё портит вкус. И отлично самый лучший вариант — для меня!;) Боюсь уже совсем шокировать "убежденных" ценителей "правильности" этого салата. — маринованные огурчики я беру небольшие — и режу кружочками. Мне так нравится!))) И красиво!:)

  • Anastasiya Ivanova 27 May 2010 22:37

    ребята! о вкусах не спорят. )
    салатик очень вкусный! самое смешное что наши знакомые из Венесуэлы готовят у себя на Родине такой салат с курицей вместо колбасы и называют его "Русским салатом". ) 🙂 🙂 а, да ещё в майонез они добавляют горчицу!

    Уважаемые патриоты и великие знатоки истории! Вы ,видимо, забыли, что находитесь на КУЛИНАРНОМ сайте? Блистать своими историческими познаниями и выпячивать патриотизм здесь попросту неуместно!

    Не смешите людей! Тут люди делятся знаниями КУЛИНАРНЫМИ))) А как называть этот салат и как его готовить — личное дело каждого.

    Как говорится, не нравится — не ешьте! А я взяла для себя кое-что на заметку, буду экспериментировать) Спасибо всем за советы.

    Вчера сделала свой первый Оливе. Только вместо мяса по ошибке достала из морозилки сердце.
    Вообщем получился салат с поросячим сердцем. Получилось вкусно.
    P/S/ +5 копеек, что некоторые забывают, о том что на кулинарном сайте находятся. Создавайте свои сайты и там спорьте о названиях, составах блюд, а тут засоряйте сайт лишней информацией.

    Мне нравится с отварной телятиной и еще добавляю свежего укропа и грецкого измельченного ореха. Рецепт подсмотрела в очень хорошем ресторане Антона Табакова.Остальные составляющие, как у Олеси.

    какие все гурманы.
    одной мне нравится "оливье" с докторской колбасой, соленым огурцом и покупным майонезом (на все остальное готовлю домашний, а тут только покупной. ) ?=) обожаю этот "общепитовский" салат =)))))))))) на новый год готовлю таз. есть будем до самого выхода на работу!=)

    мой стайл:
    1 филе куриное, креветки, язык
    2 картофель
    3 морковь
    4 яйца
    5 огурцы маринованные
    6 майонез (60-70%)
    всего поровну, горох не нужен, все кроме яиц варить в горячей воде, перед употрелением дать настояться

    Очень хочется вставить и мои пять копеек ) морковь и .картофель для салатика отвариваю на пару, вкус и цвет остаются на лучшем уровне и готовность удобно конролировать если кому пригодится буду рада )

    Мне очень нравится этот вариант, сейчас буду готовить:)))))

  • Oksana_I 05 Mar 2011 17:09

    Многие писали, что резать нужно непременно мелко. но никто не написал, что невероятно вкусны в салате в меру крупные кусочки. раскрывается вкус каждого ингридиента, на мой субъективный взгляд конечно, но. иногда хочется и мелко порезанного салатика. Я за разнообразие на столе

    Иногда хочется разнообразия, поэтому я в этом салатике колбаску иногда заменяю копченой рыбкой. Вкус салата полностью меняется. Оч. вкусно!

    Попробуйте.

  • Надюша1987 30 Aug 2011 20:30

    Я иногда вместо колбасы кладу курочку отварную, а еще можно лук замариновать, очень вкусно и необычно. Хотя репчатый лук и сырой иногда кладу, все равно отлично получается!

    Салат Оливье это просто классика, как говорится на все времена.

    Не очень люблю лук в салате.
    Если салат останется на следующий день, то вкус салата портится, но это поправимо путём добавления свежего огурца — салат как новенький (это, я думаю, все знают).

  • Тая Петербург 03 Nov 2011 14:53

    Олеся, Вам большое спасибо за рецепты. Вы умничка.

    На сайте давно, а написать решила сегодня, так как захотелось на праздники сделать этот салатик.
    А вот у меня иногда возникает проблема с чем готовить мясной салат. Мама любит с колбасой, я с куриной грудкой, а муж с говядиной.

    И иногда даже делаю три вида салата. Так что нельзя быть такими категоричными и говорить, что только мой рецепт правильный, у каждого свой вкус.

    Олеся
    Тая Петербург, спасибо за добрые слова 🙂
    Да, все верно — о вкусах не спорят :)))

  • Sevillacity 17 Dec 2011 0:10

    пару лет назад работала компаньонкой у одной бабушки, её дет в своё время был Министром Обороны Испании, так вот ездил он к нашему Царю-батюшке по поводу работы госпиталей, помните наша Императрица с дочерьми принимали в этом активное участие, и его жене очень уж понравился салат *Оливье* так в том рецепте, что она привезла из России, кроме нам известных ингредиентов была свекла, черная икра, осетрина, варённая говядина, квашенные огурчики. Рецепт этого салата семейная реликвия, с тех времён готовят они его на Рождество.

    Очень вкусно и не обычно. А салат"Русский", что подают в барах делают с тунцом.

  • Владимировна1 22 Dec 2011 4:03

    Думаю, что не повредит вкусу любого салата немного патриотизма и гордости за нас самих. Я добавляю и варёную колбасу и немного варёной говядины. Лук и немного репчатого и зелёный.

    В остальном как у всех. По поводу размера нарезки.

    Вот что удивительно: моя свекровь нарезала очень крупно все компоненты салата, меня это даже удивляло,но(!) он был вкуснее моего!

  • Ukrainka 27 Dec 2011 15:06

    На сколько я знаю, все-таки классический "Оливье" с колбаской, а вот с куринным мясом — это "Столичный". По крайней мере в советское время в ресторанах так это называлось. Люблю "Оливье" средними кубиками.

    Самый лучший салат.

  • Леди Юля 08 Jan 2012 13:27

    дома для разнообразия вместо колбасы кладу шпроты, размятые вилкой. тоже вкусно. (но не для праздника!)

  • Marya1406 22 Apr 2012 17:27

    Ха! А я готовлю этот салат исключительно с кукурузой. И что? Мне и всем моим домашним нравится.

    Ну не люблю я горошек, а салат этот обожаю.

  • olympicbear 28 Aug 2012 11:22

    Все мы очень любим этот салат, одно из главных новогодних блюд. По нашему его ещё называют "Зимний"=). Очень вкусный.

    Можно немножко эксперементировать, например добавить кукурузу, или вместо колбасы ворёной порезать сосиски или курицу. В общем вариантов масса!

    Бесподобная классика)))Готовлю по Вашему рецепту-превосходно. Спасибо!

  • Маргаритка 22 Oct 2012 16:35

    А зачем овощи 1,5 часа варить?От них что-то останется?

  • alexandra86 15 Dec 2012 14:35

    Спасибо за рецепт. Готовила с отварной курицей и с добавлением яблока.

    Очень вкусно.

  • МэггиМарго 29 Dec 2012 10:24

    подскажите, пожалуйста, если положить вместо отварной курицы или вареной колбасы карбонат, то будет вкусно или все-таки не рисковать?

    Олеся
    МэггиМарго, главное, чтобы мясо было вкусным. Попробуйте в маленькую порцию добавить карбонад и если понравится — готовьте салат с ним.

  • Anatoliy33 30 Dec 2012 14:38

    приветствую вас, салат классический, очень вкусный, но я делаю его немного подругому. а именно насчёт лука, я лук шинкую, потом заливаю кипятком и даю ему настояться примерно 10 мин ,потом сливаю воду и промываю под холодной водой и добавляю в салат. тоже неплохо получается.

    Всегда готовила "Оливье" с колбасой. На Новый год попробовала с курицей, очень вкусно! Фото отчет в "Что готовим")

    Всем доброго дня! Я вместо вареной колбасы кладу полукапченную высшего сорта "Сервелат", нравится привкус копчености.

    Друзья на любой праздник просят приготовить оливье,говорят ооочень вкусно. А готовлю, как обычно, только со свежим огурцом и свежим горошком (замечательно подходит мороженый) и зеленый лук.

    Он еще и красочный получается.

  • Ana stas i ya 03 May 2013 16:30

    Yulyala как обычно, это и соленый и свежий огурец вместе.

    Я согласна с мнением, что а вкусах не спорят, каждый добавляет, что ему больше нравиться. Я например готовлю под настроение, когда замучает ностальгия то готовлю классический вариант: докторская колбаса, яйца, картофель, соленые огурцы, морковь, горошек.

    А когда хочется чего-то оригинального то вместо колбасы кладу куриную печенку. Получается очень вкусно.

  • Makarrena 12 Oct 2013 23:24

    Специально зарегистрировалась,чтобы оставить свою благодарность за рецепт этого салата. Он- ИДЕАЛЕН!

    СПАСИБО.

    Олеся
    Makarrena, спасибо :)))

    а я не когда не ложил морковь и яблоки,попробую.не буду дожидаться праздников.спасибо за рецепт. всех с наступающим.

  • natalicher 29 Dec 2013 19:51

    Согласна с cria. Салат оливье должен быть классическим "советским".

    Всё остальное это вариации на тему:) Можно 50/50 добавить свежих огурцов к соленным.

  • ninkaskartinki 31 Dec 2013 9:02

    Олеся!С наступающим Новым Годом тебя и твою семью!Здоровья,счастья и успехов во всем!
    На Новый год не хотела делать Оливье,но муж сказал что это классика Нового года,и должен присутствовать на столе обязательно.И я опять полезла на любимый сайт Готовим дома.Пришла к выводу,что Ваш рецепт самый народный что-ли.Буду делать строго по вашему рецепту!Спасибо еще раз и с Наступающим.

    Олеся
    ninkaskartinki, с Наступающим. )))

  • мама_Лена 31 Dec 2013 23:43

    Олеся! С Новым годом Вас! Здоровья, счастья!

    Новых потрясающих рецептов. Очень люблю готовить по Вашим рецептам!

    Обожаю читать комментарии, когда хозяйки делятся своим опытом. Интересные находки, идеи, споры и даже исторические экскурсы — всё интересно.

    Иногда комментарии интереснее рецепта. Замечательный сайт!

  • olga3070 19 Feb 2014 16:47

    Если добавляете лук, обязательно залейте порезанный лук свежевыжатым лимонным соком на несколько мин. Это относится не только к этому салату, но и ко всем остальным, в состав ктр. входит свежий лук.

  • Владимир 67 27 Feb 2014 11:57

    Ем такую гадость-в гостях,обижать не хочется,люди старались.Объясняю:мясо(только говядина отварная,никаких куриц,тем более колбас и морепродуктов),не резаное,рваное на волокна,картошка(кубиками),горошек,всё остальное очень мелко:огурцы(только солёные,не маринованные,тем более не свежие),морковь ,Яйца,петрушка в муку(семь составляющих). Всё.Ну и майонез,очень много.Никаких яблок,лука,тем более специй,это для шашлыка оставьте,а варение для чая.

    Не изобретайте велосипед.Вот и едут гости,облизываясь,знают,что салат будет. На счёт калорийности судить не берусь,наверное ужасно.

  • Скорпионка 28 Feb 2014 12:52

    Владимир 67 ну вы и зануда))) И после таких объяснений вас еще зовут в гости?)))

  • olga3070 08 Mar 2014 14:30

    Владимир67 наверное прав. Все русские салаты однотипны, просто не салаты а калорийные смеси какие-то.

    Это понимаешь, проживая уже больше 15 лет за границей и видя как приезжает мама и начинает "это"готовить для свекров. Они даже не прикасаются культурно отговариваясь диетой.

    Причем все "салаты". какой ни возьми, содержат или консервированные продукты( здесь к этому относятся скептически), или майонез со сметаной. что то-же не приветствуется. В общем, за границей такие салаты не пользуются популярностью, к тому-же различить между "Оливье" и и например "Мужскими грезами" иностранцам сложно, для них это почти одно и то-же — калорийная смесь с майонезом что салатом то назвать трудно.

    Но нам, с детства привыкшим к такому меню, очень нравиться. Только злоупотреблять не стоит.

    Очень странный комментарий про заграницу. Например, в Америке один из самых популярных салатов является potato salad и основными ингредиентами являются отваренная картошка, отваренные яйца, бекон, лук, майонез и как вариации, зеленый горошек, горчица и дальше до бесконечности.

    Ничего не напоминает?
    Картофельные салаты распространены во всех странах с холодным климатом- они дешевые и питательные и утверждать, что их едят только в бывшем совке, как минимум обозначает недостаток знаний о "загранице"

  • NatalkaKiev 08 Aug 2014 19:39

    malevich не знаю в какой Америке вы были, но я была в США, там самый популярный салат: Cole slaw (капустный) — по крайней мере с теми людьми, с которыми я общалась. Конечно в каждой стране мира можно найти любителей поесть майонез с картофелем фри. Да и США — совсем не показатель в кулинарной отрасли — это факт.

    Может быть стоит стремиться к лучшему. например, в Италии салат — листья салата+ пармезан и оливковое масло с лимоном. Я никогда дома не готовлю эти "варенныекартошкимайонез"-не получаю гастрономического удовольствия, и тем более полезных веществ — один вред.

    Но у каждого человек есть выбор и я его уважаю!

  • olga3070 18 Sep 2014 15:56

    Malevich мне все это прекрасно напоминает Оливье. И я не говорю то мне лично этот салат не нравиться, но в Испании это не едят и тем более не ставят на стол для гостей как пытаются наши мамы по привычке.

    Я пишу про мой личный опыт и ничего не выдумываю. Может в других странах оно и по другому но здесь это так. Здесь это не салат а самостоятельное калорийное блюдо.

    Называется "енсаладия руса". Ничего не напоминает? И если есть вариации то называют просто ensaladilla rusa 1, ensaladilla rusa 2и т.д.

    Никто не дает поэтических имен этим смесям на базе картошки, майонеза, колбасы или ветчины, тертого яйца или тертого желтка отдельно и тертого белка отдельно или тертого сыра или консервированного тунца или тертой или нарезанной кубиками вареной моркови или тертого лука или горошка консервированного или консервированной кукурузы и т.д. Тертые составляющие здесь вообще не встречала, это уже наши вариации типо селедка под шубой.

    Ensaladilla rusa здесь можно встретить в барах для перекуса, рассчитанных на туристов.

    Олеся
    olga3070, ну что ж поделать, у них свои вкусы, а у нас свои 😉 Как говорится: "О вкусах не спорят" :)))

  • olga3070 18 Sep 2014 16:09

    Кстати, вы только зайдите в раздел "Салаты мясные" и проанализируйте состав каждого из "салатов". Мне кажеться что названия больше зависят от типа декорации "салата" чем от его составляющих.

    Составляющие в целом одни и те-же.

    Олеся
    olga3070, а это применимо практически к любому блюду :))) Изучите ингредиенты многих современных легких салатов — одни и те же компоненты с легкими вариациями. Даже если коснуться выпечки: те же виды теста, те же крема — а результат разный, да бывает еще и какой впечатляющий. ))

  • Елена Межирова 18 Sep 2014 20:09

    Сдается мне, уважаемые форумчане, что как минимум некорректно хаять рецепт, а тем паче блюдо, приготовленное хозяйкой. А как максимум — не нравится — не ешь.

    Колхоз — дело добровольное. И плевать нам на заграницу, у нас своя кухня!

  • ЛюдмилаR 03 Nov 2014 16:11

    Считаю неправильным, живя за границей, ругать русскую кухню, на который вы и выросли!

  • Muguette 29 Dec 2014 23:43

    Согласна с предыдущими комментариями в защиту заграничных салатов под майонезом. Например, во Франции очень популярен салат salade piemontaise, в состав которого входят вареная ветчина, помидоры, вареная картошка и лук, щедро заправленные майонезом.

    А для меня лично Новый Год без любимого оливье немыслим. В качестве мясного компонента предпочитаю отварной говяжий язык — получается нежно и благородно 🙂
    Олесе большое спасибо за рецепт. Зашла сюда, чтобы освежить в памяти список ингредиентов, среди комментариев также нахожу много интересных вариантов.

    Всем счастливого Нового Года и Рождества!

    Олеся
    Muguette, спасибо за Ваш отзыв и поздравления. ))
    С наступающими праздниками Вас. )))

    Оливье он и в Африке Оливье ))) мне больше нравится с ветчиной (с курицей как-то не то) и без яблока, хотя с яблочком свежее получается. ))))

    Dobrij den.Ocen ponravilsia solatik.Chotel bi uznat,na 6 -8 gostej kokaja proporcija budet vsego.

    Олеся
    Zenia, для надежности приготовьте 2 порции 😉

  • Инна и Аленка 06 Jan 2016 1:16

    Спасибо за классику)))) вкусно и приятно.

    С Новым Годом! С Рождеством Христовым! Благополучия вам, достатка и Божьего благословения ))))

    По-поводу рецепта. просто немножко улыбки, на корпоративе, каждый принес что-то свое (живем в Канаде) барышня иранка уплетая оливье за обе щеки, приговаривала — как вкусно, как дома! Моя мама тоже такое готовит, это чудесно! Оказалось у нее дедушка — украинец ))))

    Олеся
    Инна и Аленка, спасибо за теплые пожелания!)))
    Взаимно поздравляю Вас с Рождеством Христовым и Новым годом!
    Большое спасибо за веселую историю))) Здорово, что Оливье нас всех объединяет. ))))

    Для меня «Оливье» — это салат из картофеля, вареной колбасы, яиц, зеленого горошка и маринованных огурцов. Так готовила мама в моем постсоветском детстве.
    В настоящее время для торжественных случаев мы, хозяйки, порой готовим другие, как нам кажется более «изысканные» салаты. Но лично мне иногда так хочется «Оливье»!

    В последнее время для его приготовления использую именно рецепт Олеси.
    Тем, кто ещё не готовил по этому рецепту, советую смело класть яблоко, оно добавит свежести Вашему салату. Репчатого лука тоже не стоит бояться: салат настоится и луковый привкус уйдет.

    Всем удачи! Олесе очередное спасибо!

    Для добавления комментариев Вы должны войти .

    подскажите ингредиенты салата оливье и сколько чего надо ложить?

    Аленушка Мастер (1465) 8 лет назад

    "Классический" оливье
    Мясо домашней птицы, маринованные (а не соленые) огурчики, сладкое яблоко (в крайнем случае кисло-сладкое). И огурцы, и яблоки нужно очистить от кожицы.

    В Оливье очень важно соблюдать верную пропорцию: на 6 картофелин берут 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 маринованных огурчика, 1 сладкое яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый перец — по вкусу.

    Novarg Профи (781) 8 лет назад

    Горох, картошка, мясо(курица), огурцы, яйца. Пропорция. Точно не знаю, но кажется всего примерно поровну

    borishaifa Мастер (1369) 8 лет назад

    1/2 отварной курицы
    300-400 г отварной говядины
    1 средняя луковица
    4-5 средние отварные картофелины
    5 яиц
    4-5 средних соленых огурчика (только соленых!)
    1 банка консервированного горошка (воду слить)
    150 г ветчины
    2-3 подкопченых сосисок
    2 морковки
    майонез

    валерий марченко Ученик (121) 4 месяца назад

    ничего себе — и курица, и говядина, и ветчина. крутой Оливье

    валерий марченко Ученик (121) и сосиски.

    Natalija Гуру (3025) 8 лет назад

    Для приготовления салата Оливье в первую очередь нужно:

    1) Сварить 2 картошки в мундире.

    2) Взять картошку, почистить её.

    3) После того, как картошка почищена, мелко порезать.

    4) Порезанную картошку выложить в миску.

    5) Далее взять огурец солёный (если есть свежий ещё лучше) мелко нарезать.

    6) Высыпать порезанный огурец в миску.

    7) Далее взять 150 гр. колбасы.

    8) Мелко нарезать колбасу.

    9) Порезанную колбасу высыпать в миску.

    10) Далее взять 30 гр. зелёного, репчатого лука (или половину средней луковицы).

    11) Мелко порезать и высыпать в миску.

    12) Сварить 2 яйца.

    13) Яйца варить минут 20.

    14) После того, как яйца сварятся, поставить их под холодную воду.

    15) Почистить яйца.

    16) Почищенные яйца мелко порезать и высыпать в миску.

    17) Добавить в миску 100 гр. зелёного горошка.

    18) Добавить в миску 2 щепотки соли (0,5 чайной ложки) и заправить майонезом.

    19) Всё вместе перемешать.

    20) Подать блюдо к столу.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

    Миледи Искусственный Интеллект (119347) 8 лет назад

    Оливье классическое. Мякоть отварной говядины 300 г, филе отварной курицы (белое) 300 г, ветчина 200 г, подкопченые сосиски 2-3 шт. вареный язык 100 г, раковые шейки или очищенные, отварные креветки 100 г, консервированный горошек 1 банка, отварной картофель 5 шт. морковь 1-2 шт.,яйца 5 шт. майонез 1-2 пачки, репчатый лук 1 шт. огурцы салоссольные 3-4 шт.

    Все продукты нарезать кубиками, размером с горох. Сложить все в посуду, хорошенько перемешать, залить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать.

    Выложить в салатницу.

    Пакость Мастер (1134) 8 лет назад

    По рецепту месье Оливье: Ингридиенты: листья зеленого салата, филе птицы, картофель отварной, маринованные корнишоны, яйца, раковые шейки, красная икра. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. нашла более подробное описание: состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

    Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.

    Женечка Знаток (458) 8 лет назад

    вареный картофель, горошек из банки, лучок, огурчики соленые, морковь мясо (можно колбасу или куриное мясо), можно яиц добавить, зелени и майонез. пропоции по вкусу, ну и посолить-поперчить

    Читайте:  Вкусный Рецепт Салата Цезарь С Курицей

    Anastasia Dyadeva Мастер (1190) 8 лет назад

    Салат «Оливье»
    Этот знаменитый салат любят в каждом доме. И в каждом доме свой рецепт. Я «Оливье» готовлю столько, сколько себя помню, а секрет мой в том, что каждый раз я добавляю туда что-то новенькое – то яблочко порежу, то чернослив, то кедровые орешки.

    Не бойтесь экспериментировать и вы, тогда любимое блюдо заиграет новыми красками вкуса!

    Основные ингредиенты салата – это 6 отварных картофелин, 3 отварные моркови, 2 луковицы, 3 яйца, 1-2 небольших соленых или свежих огурчика, 200 г отварной курицы/телятины или докторской колбасы, банка консервированного зеленого горошка, 2/3 пачки Calve «Классического», укроп, петрушка, соль.

    Картошку, морковь, курицу, яйца и огурцы режем кубиками. Добавляем зелёный горошек, укроп и петрушку.

    Заправить надо Calve «Классическим» и посолить по вкусу.

    Наталья Корнеева Искусственный Интеллект (125626) 8 лет назад

    Самый распространённый
    пролетарский рецепт салата «Оливье»
    Ингредиенты:
    • зеленый горошек (0,5 банки).
    • картофель (2-3 штуки).
    • колбаса варёная (100 г).
    • лук репчатый (1 луковица).
    • майонез,
    • яйца куриные (5 штук).
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить.

    Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица — то это ресторанный салат «Столичный». а если отварная говядина — то салат «Московский»).

    Салат «Оливье» с солёными огурцами
    (салат «по-студенчески» )
    На одну порцию мелконарезанных:
    • пол-яйца,
    • пол-огурца,
    • полкартошки,
    • столовая ложка зелёного горошка,
    • луковички четвертушка,
    • колбаски нетолстый кружочек.
    И всё заливается майонезом.

    Салат «Оливье» с маринованными огурцами

    200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

    Более продвинутый советский рецепт
    Ингредиенты на 6-7 порций:
    • мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
    • 400 г картофеля, сваренного в мундире,
    • 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
    • 1 стакан консервированного зелёного горошка,
    • 1 средняя луковица, мелко порезанная,
    • 200 г майонеза,
    • 2 яйца, сваренных вкрутую,
    • 6 крупных черных оливок,
    • 8 веточек петрушки.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук.

    Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол.

    Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

    Салат «Оливье» с яблоками
    Ингредиенты:
    • 200 г отварной курицы,
    • 6 картофелин,
    • 3 моркови,
    • 3 луковицы,
    • 2 маринованных огурца,
    • 1 яблоко,
    • 3 яйца,
    • стакан зеленого горошка
    • 200 г майонеза
    • соль
    • молотый перец
    • зелень.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу.

    Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.

    Салат «Оливье» с морковью
    Ингредиенты на 4 – 6 порций:
    • картофель — 5-6 не крупных
    • морковь — 2-3 среднего размера
    • колбаса — 200-300 гр
    • горошек зелёный -1 банка
    • огурец солёный — 2 шт
    • майонез — 3 ст. ложки
    • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

    Салат «Оливье» с капустой
    Ингредиенты:
    • 2 стакана шинкованной капусты,
    • 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой,
    • 1 большая картошка, очищенная, сваренная и порезанная мелкими кубиками,
    • 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками,
    • 2 рубленых крутых яйца,
    • 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка,
    • соль и черный молотый перец по вкусу.

    Наталия Чекалина Мастер (2095) 8 лет назад

    горох катрошка огурецы кабласа морква луг зеленушечки чутог и маёнез

    conscious astral travel travel Мастер (1439) 2 недели назад

    400 грамм вареной колбасы (или отварного мяса)
    1 банка консервированного зеленого горошка
    5 яиц
    2 крупные моркови
    3-4 средних картофелины
    3-4 соленых огурца
    100 миллилитров майонеза

    Как сделать салат оливье

    В Салат Оливье Что Нужно

    Какое же празднование Нового года без оливье. Как сделать салат оливье знает каждая уважающая себя хозяйка. В каждой семье прижился свой вариант этого блюда.

    Кто-то готовит его с птицей, кто-то даже с рыбой, кто-то добавляет в него яблоки или морковь, а иногда все вместе. Как известно, на вкус и цвет.

    Сегодня приготовим самый распространенный, и можно даже сказать холостяцкий или на быструю руку, вариант салата.

    Для этого нам нужны:

    • Колбаса варенка 0.5 кг
    • Картофель отварной средний 6 шт
    • Яйца вареные 6-8 шт
    • Огурцы бочковые или соленые 3-6 шт
    • Горошек консервированный 1 банка (

      Так как у нас все отварено заранее, начинаем чистить, что нужно и нарезать. Резать будем небольшими кубиками, можно в любой последовательности, только старайтесь, чтобы на последнем месте оказались огурцы.

      Их мы будем добавлять до тех пор, пока салат не приобретет нужный по досолености вкус или не закончатся огурцы. Если же такое случилось, то можно добавить соль.

      Заправляем майонезом, украшаем и подаем на праздничный стол.
      Из указанного количества продуктов салата получается много, если нужно, разделите все пополам.

      Похожие статьи:

      В Салат Оливье Что Нужно Салат с шампиньонами консервированными

      В Салат Оливье Что Нужно Салат с жареной картошкой

      Салат Оливье рецепт с пропорциями ингредиентов

      Доброго дня желаю вам, читатели блога prosto-o-vkusnom.ru !

      В прошлом посте я предлагала вам приготовить праздничный гарнир из картофеля. а сегодня продолжаю празднично-новогоднюю тему.

      Как приготовить салат Оливье знает, наверное, каждая хозяйка. А если не знает, то уж точно догадывается.

      Неужели об этом традиционном российском застольном блюде можно рассказать что-то новое?

      Я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить салат Оливье. который подглядела когда-то в старой советской книге по домоводству для молодых хозяек. Точнее, даже не рецептом, а именно пропорциями, чего сколько идет в этот салат.

      В Салат Оливье Что Нужно
      Раньше я брала всего на глазок, и бывало такое, что в салате то одна картошка, то огурчиков маловато, то есть результат каждый раз отличался.
      Теперь я беру всех ингредиентов в количествах, как в рецепте из той старой книжки, и Оливье всегда получается именно такой, как надо, ни убавить, ни прибавить (на мой вкус, конечно). Буду рада, если этот рецепт подойдет и вам тоже.

      Ингредиенты для салата Оливье:

      6 средних картофелин,

      3 средних морковки,

      300 г отварного мяса,

      300 г маринованных огурчиков (именно маринованных, не соленых!) —

      это обычная магазинная банка объемом около 0,5 литра,

      1 банка консервированного горошка,

      1 средняя луковица,

      сметана (по желанию).

      Приготовление салата Оливье:

      Подготовим все продукты, картофель, морковь и мясо вымоем перед тем, как отваривать. У меня обычно в качестве мяса в салат Оливье идет куриное филе.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Комментарий о продуктах на фото: лук входит в рецепт салата и многие его любят, а мне лук в сыром виде не нравится, поэтому на фото его нет. Картошки у меня были довольно крупные, поэтому я взяла 5 штук вместо шести.

      Как известно, дальше все сырые продукты надо отварить. Из нашего набора дольше всех варятся овощи, так что с них и начнем.

      Наливаем в кастрюлю холодную воду, доводим до кипения и опускаем туда картошки и морковки. Теперь вода снова должна закипеть, убавляем огонь и варим. ну полчаса точно, а потом проверяем готовность острым тонким ножиком.

      Нужно, чтобы он легко входил в овощи. Стопроцентный признак того, что сварился картофель это его лопнувшая кожура.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Куриное филе варим по по тому же принципу: довели воду до кипения, опустили в нее мясо, вода снова закипела, убавили огонь. Куриное филе варим 20 минут.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Яйца варим вкрутую, для чего кладем их в холодную воду, также доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут. Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой.

      Благодаря такому контрастному душу их будет легче очистить.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Вареные продукты вынимаем из воды, даем остыть. Картофель, морковь, яйца очищаем от кожуры, скорлупы и нарезаем мелким кубиком.

      Куриное мясо можно разобрать на волокна (руками или с помощью двух вилок) или также порезать кубиком. Из банки с горошком сливаем жидкость.

      Маринованные огурчики нарезаем также мелким кубиком (не забываем отрезать хвостики). Любители лука мелко режут луковицу.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Собираем салат! В кастрюле или миске соединяем все ингредиенты.

      Чтобы было удобно перемешивать, я на такое количество продуктов взяла кастрюлю на 4 литра.

      Добавляем заправку. В рецепте я специально не пишу точное количество майонеза, сметаны и соли.

      Они могут сильно отличаться в зависимости от вкуса сметаны и майонеза, от того, насколько соленые огурцы, от общего количества продуктов.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Поэтому я делаю так: сначала кладу по две щедрых ложки сметаны и майонеза, добавляю 3 хороших щепотки соли, и начинаю постепенно перемешивать. Потом пробую и добавляю, чего мне кажется недостает.

      Тут уж все зависит от вашего вкуса: мне например нравится, чтобы заправки было не слишком много, а есть любители салатов, которые просто тонут в майонезе.

      В Салат Оливье Что Нужно

      И напоследок еще один совет из той же старой книжки по домоводству, как рассчитать количество ингредиентов салата на число едоков. Ориентируйтесь на число картофелин.

      В рецепте 6 картошек, значит вам точно хватит салата на 6 человек.

      Угощайтесь с удовольствием!

      P.S. А на десерт сегодня свежее видео с нарезкой кошачьих приколов, мы хохотали вместе с мужем)

      Приготовила! Страшновато сначала было класть так мало яиц и так много огурцов, но ничего) пришлось смириться) Мяса не было, сварила. фарш))) все были в восторге. Спросили, в чем секрет))) я сказала, что в энциклопедических пропорциях)))))

      Елена Назаренко | 13 Июнь 2013 в 14:03 | Ответить

      Ира, ну ты даешь фарш свариь! Я в восторге, сама бы до такого не додумалась

      Как здорово, что салат понравился Значит, не зря мне та книжка с рецептом попалась.

      елена | 25 Сентябрь 2013 в 14:27 | Ответить

      А я иногда вместо мясного составляющего добавляю консервированного кальмара, тоже вкусно

      Видео с кисами понравилось, некоторые моменты очень забавные!

      Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

      Лев | 7 Март 2016 в 03:01 | Ответить

      Давно готовлю салат по Вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо!

      Правда куриного мяса кладу меньше, а добавляю традиционную вареную колбасу. И еще кладу пару яблок, они добавляют салату особый вкус.

      Елена Назаренко | 11 Март 2016 в 08:13 | Ответить

      Лев, спасибо за ваш отзыв! И очень приятно

      Салат оливье – 5 рецептов на выбор

      В Салат Оливье Что Нужно

      В новогоднюю ночь практически в каждой семье на столе присутствует всем известное блюдо «Оливье с колбасой». Этот салат стал традиционным праздничным и при обсуждении меню на Новый год вопрос о его приготовлении даже ставится.

      Сейчас можно найти множество рецептов оливье, которые отличаются друг от друга на столько, что сразу и непонятно это одно и то же блюдо или, все-таки, разные.
      Когда мы говорим об оливье, рецепт с колбасой считается классическим, хотя изначально он был совершенно другим.

      В этой статье мы подготовили рецепты салата оливье с колбасой. Вы сами сможете оценить, в какой мере современный вариант приготовления отличается от классического, который создал французский повар Люсьен Оливье.

      Для тех, кто предпочитает колбасе куриное филе, мы также приводим рецепт – оливье с курицей. Он имеет свои несложные нюансы в процессе готовки и особенности вкуса.

      В целом, салат оливье можно охарактеризовать, как бюджетное, легкое в приготовлении, вкусное праздничное блюдо. За это мы его любим и наслаждаемся не только в новогодний вечер, но и в другие праздники и даже будние дни. Большим плюсом этого салата является то, что он выступает вполне самостоятельным блюдом.

      Его не обязательно дополнять гарниром.

      Салат Оливье с вареной колбасой

      Пропорции составляющий оливье с колбасой можете менять, ориентируясь на свой вкус.

      В Салат Оливье Что Нужно

      Необходимые ингредиенты на 8 порций:

      • 1 банка консервированного горошка
      • 350 г картофеля
      • 350 г качественной вареной колбасы
      • 150 – 200 г репчатого лука
      • 200 г моркови
      • 150 г маринованных или соленых огурцов
      • 4 яйца
      • 200 г майонеза
      • соль, перец
      • Отварите овощи (картофель и морковь) целиком до готовности. Очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками.

        Соленые огурцы, колбасу и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками такого же размера.

        Лук нарежьте квадратиками. Если он очень горький, залейте кипятком на 10 минут.

        С банки горошка слейте воду. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике.

        Добавьте майонез, по вкусу молотый перец и соль. Аккуратно перемешайте салат оливье с колбасой.

        Оливье с колбасой полукопчёной

        В принципе, для рецепта приготовления оливье можно взять и копченую или сыровяленую колбасу. Но имейте в виду, что в таком случае колбаса будет забирать на себя основной вкусовой акцент, сильно ощущаться в салате.

        Чтобы все продукты сочетались лучшим образом лучше остановить свой выбор на вареной, полукочёной или колбасе из мяса курицы.

        В Салат Оливье Что Нужно

        Ингредиенты для приготовления:

        • 300 г колбасы полукопчёной
        • 1 банка горошка консервированного (350-400 г)
        • 3 средние картофелины
        • 2 шт. моркови
        • 1 головка лука
        • 2 соленых огурца среднего размера
        • 3 шт. куриных яйца
        • 1 ч. л. соли
        • перец (по желанию)
        • пачка майонеза

        Приготовление, как в любом рецепте оливье с колбасой, очень простое. Сварите клубни картофеля, морковь и яйца. Когда остынут, очистите, нарежьте кубиками одинаковой величины, не крупно.

        Соленые огурцы и колбасу измельчите на кубики такого же размера. Мелко порубите репчатый лук.

        С банки горошка слейте жидкость, смешайте его с остальными ингредиентами в большом салатнике. По вкусу добавьте соль и перец.

        Майонеза для заправки не жалейте – оливье не должен быть сухим, но меру знать тоже нужно. Не перестарайтесь!

        Оливье с филе курицы

        По желанию, можете дополнить рецепт морковкой, но в данном случае это не обязательно.

        В Салат Оливье Что Нужно

        Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

        • 1 куриное филе (около 300 г)
        • 3-4 картофелины
        • 3 яйца
        • 1 банка консервированного горошка
        • 2 маринованных огурца (можно взять свежие)
        • 1 репчатый лук (100-120 г)
        • майонез провансаль
        • 1 ч. л. соли
        • укроп
        • зелень для украшения

        Как готовить оливье с курицей?

        В отдельных кастрюльках отварите картофель, филе и яйца. Следите за картофелем, он не должен перевариться, иначе будет распадаться, чего допускать нельзя.

        Отваренную курицу, маринованные огурцы, очищенную картошку и яйца порежьте на маленькие кубики, все одинакового размера.

        Лук нарежьте очень мелкими квадратиками. Измельчите укроп.

        Смешайте все составляющие оливье в одном большом салатнике. По вкусу добавьте соль, по желанию можете поперчить.

        Заправьте оливье с курицей майонезом провансаль.

        Праздничное блюдо готово к подаче на стол!

        Классический французский рецепт салата «Оливье»

        Давайте же вспомним (кто-то только узнает), какой рецепт салата был создан шеф-поваром московского ресторана Люсьеном Оливье. Стоит отметить, что по поводу первоначального рецепта оливье до сих пор ведутся дискуссии.

        В разных источниках встречается разная информация по этому поводу. Но все они сходятся во мнении, что в состав оливье входило мясо рябчиков, каперсы, раковые шейки и обязательно майонез «провансаль».

        В Салат Оливье Что Нужно

        • 1 целая тушка рябчика
        • 4 средних картофелины
        • 2 свежих огурца
        • 200 г раковых шеек
        • 1 ст. л. каперсов
        • 3 ст. л. майонеза «провансаль»
        • несколько листочков салата латук

        Рябчика варите, пока мясо не станет готовым, мягким. Отделите кости.

        Филейную часть нарежьте кубиками.

        Сваренный до готовности целый картофель, очистите, нарежьте кубиками. Так же нарежьте свежие огурцы.

        Смешайте оливки, каперсы, мясо, картофель и огурцы. Залейте салат майонезом.

        Наполните салатницу оливье. Красиво дополните его отварными раковыми шейками и листьями салата.

        Не похоже на «советский» оливье, правда? Не спроста раньше этот салат считался блюдом аристократов.

        Оливье в корзинках

        Этот рецепт больше касается не готовки и соотношения ингредиентов, а красивой эффектной подачи блюда. Оливье в корзинках – оригинальный способ представить традиционный салат на праздничном столе.

        Песочные корзинки можно приготовить самостоятельно. Но стоят ли приложенные усилия полученного результата?

        Намного проще и не очень затратно купить корзинки в супермаркете, найти их не проблема.

        В Салат Оливье Что Нужно

        Процесс приготовления стандартный. Воспользуйтесь одним из вышеприведенных рецептов оливье с колбасой, подойдет любой. На дно корзинки поместите красивый свежий лист зеленого салата.

        Наполните порционные корзинки салатом оливье. После этого подавайте закуску-салат на стол.

        Увидите, гостям понравится, они оценят вашу находчивость!

        Как видите, готовить оливье совершенно несложно, даже крайне просто. А вкус будет радовать всех, кто его попробует. Какая вариация рецепта понравилась вам больше всего, и на какой вы остановили свой выбор, пишите в комментариях.

        А, может, вы готовите совершенно по-другому? Делитесь своим опытом, читатели будут благодарны!

        Важно знать, что заправленный оливье с колбасой или курицей может храниться не более 12 часов в холодильнике, а без майонеза – до 48 часов. Поэтому, если вы не уверены, что весь приготовленный вами салат будет съеден сразу, лучше заправляйте его частями.

        Веселых вам праздников и приятного аппетита!

        Рекомендуем рецепты:

        • Салат Из Перловки РецептыСалат Из Перловки Рецепты Рецепты салатов (мобильная версия) Перловая крупа — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. Из перловки получаются восхитительные салаты. Правильно сваренное цельное зерно имеет ореховый вкус, что делает его идеальным соседом острых соусов, пряных трав, овощей и даже фруктов. […]
        • Салат С Сердца С ГрибамиСалат С Сердца С Грибами Салат с грибами и сердцем Замечательный салат, который не только прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, а также порадует друзей и близких. Весьма простой в приготовлении, но в тоже время данный салат – это очень сытная закуска, которая преумножит ваши кулинарные […]
        • Салат Из Морского Окуня ВареногоСалат Из Морского Окуня Вареного Мои рецепты Скоро праздник - Пасха. Для приготовления одного из пасхальных символов - пасхи - нужен творог самого лучшего качества - свежий, сухой, однородный. Порадуйте близких и приготовье творожную пасху. Ингредиенты: творог - 500 г, яйца - 2 - 3 шт. сметана 200 - 250 г, сахарная […]
        • Диетический Салат С Вареной КурицейДиетический Салат С Вареной Курицей Салат с вареной курицей. Ешь и худей! Салатов с вареной курицей существует огромное множество, но любая хозяйка скажет вам, что хороших рецептов много не бывает. Хотите сытных и полезных салатов? Пожалуйста! Салат с вареной курицей — прекрасное и здоровое блюдо, которое можно есть […]
        • Салат Французский С Яблоком Сыром МорковьюСалат Французский С Яблоком Сыром Морковью Французский салат Французский салат с морковью - полезное и простое блюдо. Большинство современных молодых людей стремятся к здоровому образу жизни. Они изучают свойства продуктов и составляют своё меню, исходя из их полезности. Отличным решением такого блюда может стать салатик из […]
        • Куриный Салат С Грибами И СыромКуриный Салат С Грибами И Сыром Салат из курицы с грибами и сыром Готовите меню к праздничному столу или ждете к ужину друзей? Ищете по этому поводу рецепт салата? Есть один беспроигрышный вариант. Предлагаю Вам рецепт вкусного салата из курицы с грибами и сыром. Готовится он так просто, что все шаги уместились всего […]
        • Салат С Яблоком И Сыром И Яйцом И КурицейСалат С Яблоком И Сыром И Яйцом И Курицей Салат с куриным филе, огурцом, яблоком, сыром и яйцами Время на приготовление: 30 минут Салат не просто закуска или небольшое угощение перед основным блюдом. При желании, он может стать полноценным кушаньем, заменяющим один приём пищи. Стоит только порцию сделать побольше да продукты […]
        • Салат Из Моркови И Колбасного СыраСалат Из Моркови И Колбасного Сыра Что можно приготовить с колбасным сыром? ALEKSA_ Просветленный (31119) 6 лет назад Салат "Быстрый" Сыр и морковь натереть на тёрке, немножко чесночка добавить. Заправить майонезом. Салат с колбасой, колбасным сыром и помидорами 150 г копченой колбасы, 100 г колбасного сыра, 12 […]
        • Салат На Зиму Из Капусты Без СтерилизацииСалат На Зиму Из Капусты Без Стерилизации Салат из цветной капусты без стерилизации, Салат Польский Салат из цветной капусты без стерилизации Ингредиенты: 3кг цветной капусты; 1кг сладкого перца; 1,5кг спелых томатов; 1 большая головка чеснока; 200мл подсолнечного масла; 120мл 9% уксусной кислоты; 4 полные ст. л. сахарного […]
        • Слоеный Салат С СыромСлоеный Салат С Сыром Слоеный салат с сыром Очень интересный слоеный салат с сыром порадует гурманов не только оригинальным составом, но и нестандартной заправкой, которая придает ему специфический, необыкновенно приятный вкус. Чтобы приготовить слоеный салат с сыром, понадобятся следующие ингредиенты: • […]

        Оставить ответ